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專題/山東清晨採玫瑰 飲入千年馥郁芬芳

2018-06-03 19:13聯合報 記者錢欽青/專題報導 圖/錢欽青、張繼欄

暮春初夏的五月中旬,清晨五時許,太陽剛露出橙紅身影,和煦的光線灑在起伏丘陵地上,等著我們的是成排枝枒間含苞待放、沾滿露水的桃紅色玫瑰。這不是法國格拉斯、也不是保加利亞登薩河谷,我在山東平陰翠屏山麓,準備開始採收玫瑰。

有機玫瑰緣起

山東平陰原生種的重瓣食用玫瑰,清晨摘取最能保存珍貴的精油成分。圖/錢欽青、張繼欄
山東平陰原生種的重瓣食用玫瑰,清晨摘取最能保存珍貴的精油成分。圖/錢欽青、張繼欄
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「下周末要不要去山東採玫瑰?」日前我的朋友張繼欄訊息我,她本來在台北經營畫廊,後來嫁給以不鏽鋼「太湖石」聞名的北京觀念雕塑家展望,美麗能幹的她轉而在北京開設木蘭Deco Gallery。山東?玫瑰?只要一個周末?好,瞧瞧去!

原來展望的老家在山東省平陰縣,居民世代務農、又平凡未開發,算是貧瘠農村縣份,當地年輕人戲稱只能算十八線城市。張繼欄陪著展望探訪過幾次,意外發現平陰居然是「千年玫瑰之鄉」,漢朝就開始種植,是中國最大的食用玫瑰產區。隋文帝帶動以玫瑰供佛的風潮。盛唐時慈淨和尚在翠屏山種植來「借花獻佛」,貴族則用花瓣沐浴,以玫瑰香氣伴隨「溫泉水滑洗凝脂」。明朝開始入菜、釀酒。清朝時平陰縣志便有「玫瑰花放香如海,正是家家酒熟時」來形容盛況。

山東平陰原生種的重瓣食用玫瑰,清晨摘取最能保存珍貴的精油成分。圖/錢欽青、張繼欄
山東平陰原生種的重瓣食用玫瑰,清晨摘取最能保存珍貴的精油成分。圖/錢欽青、張繼欄
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張繼欄發現當地有機栽種的玫瑰品質極佳,卻只被當成農作物,靈機一動,決定結合先生老家的玫瑰和她故鄉台灣嘉義梅山的高山茶,打造「玫瑰御花園(Royal Rose Garden)」品牌,以「玫瑰高山茶」為首發產品,甫於北京和台北上架,且趁著一年一度採收季,邀請兩岸藝文友人造訪平陰。

玫瑰御花園:www.royrg.com

有機食用玫瑰沖泡成茶飲,有著天然的香甜味。圖/錢欽青、張繼欄
有機食用玫瑰沖泡成茶飲,有著天然的香甜味。圖/錢欽青、張繼欄
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採玫瑰實況

花農清晨帶著頭燈來採收玫瑰。圖/錢欽青、張繼欄
花農清晨帶著頭燈來採收玫瑰。圖/錢欽青、張繼欄
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成排及膝的嬌豔桃紅色玫瑰屬於「豐花一號」重瓣玫瑰,玫瑰園主人、張繼欄合夥人郭運水先生是平陰人,笑容可掬的他大學念中醫,捨不得家鄉玫瑰只是粗加工的低端作物,所以費心引用生態觀念與新科技來經營。

「要摘含苞中的花冠、精油的含量才高,已經大開的花蕾味道就淡了」郭運水教我怎麼辨識,我這個土包子一開始只挑大朵的,殊不知含苞才是標的。「花株上有七八個苞,一天開一朵,每年五月開始有二十天左右的花期。你們今天算晚了,平常花農要清晨四點、戴著頭燈來搶收,才能做花冠茶,過了六點大開的花,就只能做精油、果醬」。

玫瑰御花園是張繼欄的自創品牌,希望結合山東和台灣風土的美好。圖/錢欽青、張繼欄
玫瑰御花園是張繼欄的自創品牌,希望結合山東和台灣風土的美好。圖/錢欽青、張繼欄
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有機食用玫瑰沖泡成茶飲,有著天然的香甜味。圖/錢欽青、張繼欄
有機食用玫瑰沖泡成茶飲,有著天然的香甜味。圖/錢欽青、張繼欄
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玫瑰花朵挺容易摘取、也碰不到刺,我把臉埋在採收盆裡,我的老天鵝!馥郁芳美,陶醉極了!原來這才是玫瑰真正的味道!再學郭運水塞幾片花瓣到口中,滿嘴甜香及些許帶澀的口感。要不是我在產地,以台灣人的本能一定會懷疑添加了啥,才會香成這樣。加上蜜蜂們也跟我一樣忙碌於枝枒間,也就放心地再吃兩片。

當地玫瑰園,一年只需要澆三次水:冬天、春天萌芽、五月開花季,用黑膠條滴灌二十小時澆透,加上一年一次的有機肥料,兩年就可以採收,跟我們想像中的嬌貴柔弱、待細心呵護完全不同,果真是適合生長的水土天候。

這些採下來含蒂的新鮮花朵,經過四十五度低溫烘乾後,就是保留花青素的花冠茶。其他衍生產品還有保養皮膚用的玫瑰水、花瓣粉、玫瑰精油,吃的玫瑰醬、玫瑰鮮花膏。平陰玫瑰花冠加上台灣高山烏龍茶就是「玫瑰御花園」的「玫瑰高山茶」。

喝玫瑰有什麼好處呢?中醫的脈絡裡,玫瑰是溫性藥材,重點在舒肝理氣、行氣活血、解瘀,本草綱目上說「食之芳香甘美,令人神爽」。西方的營養思維則是富含花青素與抗氧化的黃酮,共有十八種氨基酸,可以改善內分泌、消除疲勞、癒合創傷。

永康街冶堂茶館主人何健,是張繼欄多年好友。他認為純天然的添加茶,市場上一直有需求。平陰天然烘乾的玫瑰花品質好,是他認可與欣賞的好品質添加,也鼓勵張繼欄繼續努力,結合兩岸風土優勢,打造出優質茶品。

農家菜原味打動人心

農家菜質樸味美。圖/錢欽青、張繼欄
農家菜質樸味美。圖/錢欽青、張繼欄
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採完玫瑰已近午,郭運水帶我們到鄰近最佳土菜「胡家炒雞」,來個農家樂午餐。涼棚下清風徐徐,心情大好,大家先四處走逛休憩,我看旁邊樹上結實累累好似枇杷的果子,摘了一枚熟透的吃,當地叫杏子,滋味不錯。開放廚房燒柴火的大灶,氤氳的大鐵鍋傳出沸騰的香氣,「炒了四隻走地公雞!」真是令人期待。

「炒雞」先上桌,北京美食家娜斯大讚口感勁道,「我在北京都不吃雞(擔心施打抗生素等)」。「蒜泥涼拌野菜」似海帶芽的口感,極好。「豆乾皮捲大蔥」沾黃豆瓣醬,剛離地的大蔥,吃的是泥土的芬芳。酥炸的「玫瑰梨丸子」香甜糯美。「炒青椒」綿而辣。「炒豆角」爽脆可口。「粉皮炒雞蛋」又香又彈牙。黑毛豬炒的「回鍋肉」,肥而不膩,我一口氣吃了三片。最後的「手工麵條」,拌上炒雞汁,又能再一碗。

展望心滿意足地說「今天是山東菜的精華」。沒錯,滿桌都是這片土地物產原汁原味的呈現,百分百當令天然食材,用最簡單的方式烹調,這種「真味」比米其林更令人感動。

胡家炒雞:15098917077

農家菜質樸味美。圖/錢欽青、張繼欄
農家菜質樸味美。圖/錢欽青、張繼欄
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農家菜質樸味美。圖/錢欽青、張繼欄
農家菜質樸味美。圖/錢欽青、張繼欄
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展望的博物館計畫

對於平陰老家,其實展望也沒閒著。從家譜發現自己是春秋魯國士師「和聖 柳下惠(本名展獲)」的第八十六代孫,因這位老祖宗提倡以和為貴的和諧文化,所以孟子稱其為「和之聖者」,後者就尊其為「和聖」。

因為本業是雕塑,所以直覺想幫祖先塑個像。但歷代「和聖像」常常因為改朝換代或戰亂而被砸碎,仔細思考後他決定用裝置藝術結合行為藝術,來傳遞「和文化」,於是他2008年在北京798的長征空間舉行「第八十六尊聖像」展覽,他總共造了八十六尊,但每供上一尊、就砸一尊,直到第八十六尊,地下已經堆滿前八十五尊的殘骸,藉此刺激人們思考歷史的辯證與人性的輪迴。

展望的最新計畫是在老家展家窪的文化活動中心裡,打造一座「和聖博物館」,他也會把「第八十六尊聖像」作品捐出,加上現存明朝隆慶、清朝乾隆與咸豐年間的三座和聖紀念石碑,使其兼具宗祠、教育、文化的功能。

平陰盛產石頭,明代老石砌建築有著動人的歲月美感。圖/錢欽青、張繼欄
平陰盛產石頭,明代老石砌建築有著動人的歲月美感。圖/錢欽青、張繼欄
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展望老家保存三塊「和聖柳下惠」的石碑。圖/錢欽青、張繼欄
展望老家保存三塊「和聖柳下惠」的石碑。圖/錢欽青、張繼欄
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