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絕品美味超勾魂! 韓國出名「醬蟹」肥美蟹膏黃澄澄

2018-01-05 10:58udn走跳美食

文、圖/妮可魯

自從在濟州島的某家黑豬烤肉店吃到一盤被當成小菜的「醬蟹(게장)」,我就被那美味給勾了魂,這次首爾旅行中特地來到以醬蟹出名的新沙洞打牙祭,秋蟹的肥美蟹膏黃澄澄的,挖出來澆在飯上、用充滿麻油香氣的海苔裹起來吃,這絕對是韓國料理中的絕品美味呀!

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新沙洞聚集了許多家海鮮料理店,韓國人喜歡來這裡吃辣燉安康魚,但自從一群職棒明星選手常來這裡吃醬蟹後,這條街的第二人氣美食榜便被醬蟹給攻佔,且醬蟹的滋味也比安康魚更符合台灣人的胃口。

醬蟹即是醬油醃蟹,將花蟹用特殊香料配方的醬油予以醃漬入味。我們挑了新沙洞的老店「元祖馬山アグチム」來品嚐這秋冬必吃的美味,醬蟹好吃的秘訣除了加了油蔥、蒜頭、薑末、青陽辣椒與神祕香料進去熟成的祕方醬油,最重要的就是一個鮮字!這家老店的花蟹都是每天從瑞山港運來,當天便會醃漬在祕方醬油裡,保持其鮮度及入味,且為了醬蟹不會吃起來太鹹,醃漬時間不能超過一日,所以為了讓店裡的醬蟹全是維持在最美味的狀態,店裡每天會分成兩個時間來醃漬,絲毫馬虎不得。

韓國人吃醬蟹都是先從沾了蟹膏的蟹腳開始吸吮品味,然後將白飯舀到螃蟹甲殼裡拌一拌,用湯匙挖起來吃,更美味的吃法是乾脆再多叫一碗醬蟹飯,用充滿麻油香氣的海苔鋪在飯上裹食,熱騰騰的飯香、海苔香與蟹膏香相互在口中迸發交織…若還覺得不夠過癮的話,可以點一道加了辣椒粉一起醃的辣醬蟹,保證可以再多添一碗飯,難怪醬蟹被稱為「飯之賊」呀!

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元祖馬山アグチム

地址:서울시 서초구 잠원동 21-1

交通:地下鐵3號線「シンサ」(新沙)站下車徒步5分鐘

電話:02-544-4304

營業時間:24小時營業

價格:大份90,000韓元、小份60,000韓元(可外帶),含小菜、白飯與湯品


拿起蟹腳,晶瑩剔透的蟹肉與金黃的蟹膏,讓人垂涎欲滴。

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若覺得白飯配醬蟹不過癮,還可點一碗已剝好蟹肉的醬蟹飯,與麻油海苔一起拌著吃。

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用一整片充滿麻油香的海苔裹食更是美味破表。

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除了醬蟹,一旁的小菜竟還加贈了兩尾醬油醃蝦。

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加料一尾醬蝦裹在海苔裡,那股鮮美滋味真是讓人回味無窮。

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在韓國餐廳用餐,主餐送上前一定會擺滿整桌小菜,且吃完還可免費續點(加贈的醬蝦除外)。

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因實在太餓了,我們還加點了一份鬆軟的韓式蒸蛋,以及煎餅。

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門口的水族槽裡,游著鮮跳跳的螃蟹,這些不是用來做醬蟹的(醬蟹的螃蟹會立即拿去醃漬),而是客人點餐後用來蒸煮用的

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閨蜜出任務 ~品嚐秋日美食

文章來源:妮可魯の飛行日記  FB:妮可魯の飛行日記

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