台南美食隱藏版/來逛百年鴨母寮市場 找尋在地好滋味

武廟碗粿是台南人不能少的早餐。記者綦守鈺/攝影
武廟碗粿是台南人不能少的早餐。記者綦守鈺/攝影

台南是美食之都,特別是許多傳統市場裡隱藏著台南最在地的美食,觀光客常聚集在水仙宮附近的永樂市場,但其實臨近的鴨母寮市場,剛滿百年,一向是台南市民的廚房,裡面同樣有許多傳統的好滋味。

鴨母寮市場現址為德慶溪下游,相傳是當年鄭成功登陸、與荷蘭人大戰的「禾寮港」所在地,舊時許多人在溪內養鴨並銷售,漸成市集,日治時期、民國7年興建市場,稱為「民治分市場」,光復後改為光復市場,但因為民眾還是習慣稱鴨母寮,96年時再改回鴨母寮市場之名。

台南鴨母寮市場滿百年。記者綦守鈺/攝影
台南鴨母寮市場滿百年。記者綦守鈺/攝影

百年鴨母寮市場連豬肉攤上的掛鉤都有百年歷史。記者綦守鈺/攝影
百年鴨母寮市場連豬肉攤上的掛鉤都有百年歷史。記者綦守鈺/攝影

市場位在北區成功路與忠義路口,是有500多攤的大市場,但事實上分為三部分,臨著成功路的是最古老的市場,現為公有市場,有42攤,後方則是「一筆民有市場」,再後方則是後來逐漸增設範圍,為何為稱為「一筆」,原來是日治時期為一筆旅社,後來改為市場,也有一百多攤,飲食多集中在公有部分,後方則多是生鮮,但民眾多半不知道有三區的差別,而統稱鴨母寮。

台南市不少美食名店都是出自鴨母寮市場,像是松村魯味、舊來發餅鋪等,前者目前仍有在市場裡擺攤,其他則移出市場,但市場內仍有許多名攤。

●當歸鴨一號店

地點:公有市場內

營業時間:AM10:00-PM6:00

店休:不定

經營50多年的老店,在市場裡攤號是1號,而被稱為當歸鴨一號店,連日本觀光客都會來吃,除了拿手的當歸鴨湯,還有鹹菜鴨、冬菜鴨、柯杞雞、當歸豬腳及清燉排骨,都是真材實料、細火慢燉,但價格便宜的平民美食,很多人吃過這裡的當歸鴨後,就對其他店的不屑一顧,而搭配的雞肉飯與排骨飯,米飯口感偏Q,帶有日式的香甜,排骨與台鐵便當裡的先炸後滷相同,道地台式口味。

當歸鴨一號店是鴨母寮市場內名店。記者綦守鈺/攝影
當歸鴨一號店是鴨母寮市場內名店。記者綦守鈺/攝影

當歸鴨一號店內的當歸鴨湯與一般的口感不同。記者綦守鈺/攝影
當歸鴨一號店內的當歸鴨湯與一般的口感不同。記者綦守鈺/攝影

●松香餅鋪

地點:公有市場內

營業時間:AM7:00-賣完為止,大約是AM11:00前

店休:不定

目前已傳承到第三代,販售台南傳統的糕點,包括發粿、壽龜、米龜、紅圓、紅龜及壽桃等,經常都是市區裡各大廟宇訂購,採用古法製作,一吃就有百年的好滋味,而一般人最喜歡的則是肉包,加有豆腐乳,有格外不同的口感,經常還沒有出爐就已被訂購一空,想搶還不一定有。

松香餅鋪內一早店家就忙著做各式的傳統糕餅。記者綦守鈺/攝影
松香餅鋪內一早店家就忙著做各式的傳統糕餅。記者綦守鈺/攝影

松香餅鋪裡剛蒸好的肉包。記者綦守鈺/攝影
松香餅鋪裡剛蒸好的肉包。記者綦守鈺/攝影

●茂爸的麵

地點:公有市場內

營業時間:AM8:00-PM1:00

店休:周一

也是市場內的名店,已有35年歷史,吃飯時間常常座無虛席,老遠就能聞到意麵肉燥的的香味,搭配爆漿的福州丸湯,是台南人的日常,還有魯菜也是一絕,相當入味而且軟嫩,與許多麵攤的魯味常要淋醬油來提味是不同的。

茂爸的麵店內聞得到肉燥的香味。記者綦守鈺/攝影
茂爸的麵店內聞得到肉燥的香味。記者綦守鈺/攝影

茂爸的麵店內的乾麵與魯味。記者綦守鈺/攝影
茂爸的麵店內的乾麵與魯味。記者綦守鈺/攝影

●轉角廚房

地點:公有市場內

營業時間:AM8:30-PM1:00

店休:周一、周五

賣的是簡單的輕食與飲料,但老闆有台南人的「龜毛」,讓簡單也變得不簡單,把傳統的乾炒意麵、炒烏龍,結合義式創意,完全不用味精,使用的蝦仁是台南才吃得到的當天現剝火燒蝦,而且老闆堅持每一份都用筷子炒、而非大鏟,要的就是清爽的口感,加上對擺盤的講究,客人一看到上菜會懷疑「到底是市場美食,還是大飯店阿」。

轉角廚房裡炒意麵像是高級餐廳裡的料理。記者綦守鈺/攝影
轉角廚房裡炒意麵像是高級餐廳裡的料理。記者綦守鈺/攝影

●南青水果商店

地點:公有市場內

店休:周一

提到台南的「阿婆水」,年輕人可能不知道,但四、五年級生小時候應該都喝過,而且據稱是只有台南才有的飲料,以前到處都有,現在只能在少數的地方買到,店內販售各式現打果汁,還有自釀的楊桃湯,老闆表示,阿婆水與彈珠汽水都是從開店以來就賣,現在雖然不是主流飲料,但不少人還是偶而會找來買這種古早味,所以也就一直賣下去,而阿婆水可以說是日治時期汽水,但是卻沒有氣泡,因為顏色偏黃,還有稱為「阿婆尿」。

南青水果商店裡販售的阿婆水。記者綦守鈺/攝影
南青水果商店裡販售的阿婆水。記者綦守鈺/攝影

●武廟碗粿

地點:公有市場外西側、成功路與裕民街口

營業時間:AM7:00-AM12:00

店休:周一

台南很多地方都有賣碗粿,各有擁護者,武廟碗粿在市區裡有多個據點,鴨母寮市場裡是早期的據點之一,每天從早開始,攤位上的人潮就沒有斷過,一車車就在附近廚房內炊好的碗粿源源不絕送到小小的攤位上,營業已經50多年,碗粿裡有火燒蝦、瘦肉、鹹蛋、香菇等,台南碗粿的特色是米漿內加入以醬油炒過的肉燥,入口特別香滑,配上偏甜的醬汁與蒜泥,許多人早餐裡都少不少這一碗。

●泉成點心店

地點:公有市場外西側,裕民街上

營業時間:AM7:30-PM1:30

店休:隔周休周三,會在店內公布店休時間

已經營到第三代,是少有的麵店結合炸物,媽媽賣麵,爸爸負責店外的炸物,來一碗麵配上剛炸好的蝦捲、肉捲、蔬菜餅或花枝,幸福感再升級,店內的食物都是新鮮現做,炸蝦捲與一般市售用豬網油包不同,而是用春捲皮,格外香酥,另有用蒸的蝦捲與肉捲,就是用豬網油,而且大大一捲,切片沾醬吃,是比較特別的滋味。

泉成點心店內現炸的各式炸物。記者綦守鈺/攝影
泉成點心店內現炸的各式炸物。記者綦守鈺/攝影

泉成點心店有麵有炸物。記者修瑞瑩/攝影
泉成點心店有麵有炸物。記者修瑞瑩/攝影

●弘記美食

地點:公有市場外西側,裕民街上

營業時間:AM7:00-AM12:00

店休:周一

台南人在地的甜點店,目前已經營到二代,但從13歲賣到73歲的郭大姐,仍在店內主持,販賣剛煮好的紅豆、大紅豆、綠豆、粉粿、杏仁粿、粉條、粉角等,還有現熬的糖水,買回家就是一碗古早味的八寶湯,但比起市售的價格便宜很多,攤上還有傳統的布丁,又被網友暱稱為「阿婆布丁」,還有拜拜用的大布丁,最讓網友直呼過癮,夏天還有愛玉、仙草茶等,都是真材實料。

弘記美食內的「阿婆布丁」是台南傳統甜食。記者綦守鈺/攝影
弘記美食內的「阿婆布丁」是台南傳統甜食。記者綦守鈺/攝影

弘記美食店73歲的郭大姐每天都在店內忙碌。記者綦守鈺/攝影
弘記美食店73歲的郭大姐每天都在店內忙碌。記者綦守鈺/攝影

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台南美食

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