紐約時報新視界:越南粉捲

圖說:粉捲通常會撒上大量的炸乾蔥,顏色可能不討喜,但確實能豐富粉捲的滋味(照片/紐約時報提供)
圖說:粉捲通常會撒上大量的炸乾蔥,顏色可能不討喜,但確實能豐富粉捲的滋味(照片/紐約時報提供)

【文/Tejal Rao;呂玉嬋節譯、紐約時報】

清爽美味的經典平民美食

越南有許多傳統米製品,除了河粉和米線以外,粉捲(Banh Cuon)也是非常普遍的民間美食。製作粉捲的第一步,是將大米浸泡後磨成的米漿攤平在布上,等待米漿蒸熟成了半透明色後,從布上撕下來,鋪上餡料捲起。

根據人口普查統計,南加州的橘郡有二十多萬的越南人,是越南以外越南人口最多的地方。由於越南裔眾多,從一九七○年代起,橘郡便發行一份以越南文印刷的日報,當地購物中心也有數百家越南商店。因此,橘郡又有「小西貢」的稱號。

一九九七年,黎亨利在橘郡創業,開了一間河粉和粉捲的專賣店,經過廚房的客人都忍不住俯身,想瞧一瞧那一盤盤晶瑩剔透的粉皮。越南粉捲最常見的餡料是越南豬肉火腿切片,配上豆芽和越南料理常用的香草,最後撒滿了炸乾葱。蘸汁是微酸帶甜的甜魚露,有的老饕喜歡在汁中混些蒜蓉。

老一代的移民珍惜傳統,不喜歡改變,不過新一代的經營者為了擴大市場,往往願意發揮實驗精神。

比如,米漿摻入些許薑黃,蒸出來的粉皮不再那樣蒼白,感覺更加健康。又或者,以波羅蜜入餡,用醬油取代魚露,那便是一道純素的粉捲。更有創意的是,在攤平的米漿上打一顆全蛋,跟著粉皮一塊蒸成半熟,似乎帶點西餐的影子。

(照片/講義雜誌提供)
(照片/講義雜誌提供)

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