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量身訂製的靈魂美食

2018-03-27 11:05讀者雜誌

【心香一瓣/摘自《新周刊》2017年第3期】

從小愛看那些寫吃的文字,有時是深夜餓了、饞了,有時是因為能從中看出心靈的飽暖。不見得每個人都有本事把吃寫出味道。有人能寫得你口水直下三千尺,有人卻像帳房先生,只讓你記住有七個碟子八個碗。

《紅樓夢》裡的大多數食物像營銷文案,名字好聽卻不引人垂涎。但它有一樣本事,那就是食物好像量身定制的,每個人吃什麼,都和這個人的面貌、個性妥帖地聯繫在一起。

怡紅院裡倚老賣老的李嬤嬤尋了事端罵襲人,鳳姐來當調解員:「你只說誰不好,我替你打他。我家裡燒得滾熱的野雞,快來跟我吃酒去。」「燒得滾熱的野雞」,新鮮、熱辣、凡俗,卻最具誘惑力,就像沒讀過什麼書,卻獨具個人魅力的鳳姐。她的諢名,恰好就是鳳辣子。

薛家的家宴則透出濃濃的家常味和人情味。薛姨媽自己糟的鵝掌鴨信、熱騰騰的酸筍雞皮湯,還有碧粳粥,連茶都是釅釅地沏上來的。這可能是《紅樓夢》裡最開胃、最酸爽的一頓飯了,何況還可以敞開了喝酒,難怪寶玉不顧形象,痛喝了兩碗湯,又一再不聽勸阻地喝酒,讓跟著他的李嬤嬤老大不高興。

史湘雲和寶釵整治的螃蟹宴,地點選在「芙蓉影破歸蘭槳,菱藕香深寫竹橋」的藕香榭。吃蟹時佐以合歡花浸的酒,吃完用「菊花葉兒、桂花蕊熏的綠豆面子」洗手。美食美景美酒,很講究。但《金瓶梅》裡潘金蓮就嫌光吃螃蟹「有個什麼意思,不如買只燒鴨來下酒」。西門慶吃的是「螃蟹鮮」:「四十個大螃蟹,都是剔剝淨了的,裡邊釀著肉,外用椒料、姜蒜米兒、團粉裹就,香油炸,醬油醋造過,香噴噴,酥脆好食。」吳大舅嘗過後誇獎說:「我空癡長了五十二歲,並不知螃蟹這般造作,委的好吃!」如此暴殄天物的做法,除了「造作」,想不出還有什麼道理。

賈母是富貴老人,在她面前提到過的食物有:牛乳蒸羊羔、棗泥餡的山藥糕、藕粉桂糖糕、松瓤鵝油卷、奶油炸的各色小面果…第五十四回元宵夜宴時,鳳姐預備的是鴨子肉粥和紅棗熬的粳米粥,賈母不滿意,說「不是油膩膩的就是甜的」。鳳姐兒忙道:「還有杏仁茶。」唉,連這個也是甜的─賈母的食物,不提也罷。病入膏肓的秦可卿,吃的是賈母派人送來的棗泥餡的山藥糕,「倒像克化得動似的」。第五十八回裡病中的寶玉,卻是饑餓療法,以稀粥度日。晴雯都忍不住抱怨:「已經好了,還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚?」

探春和寶釵想吃「油鹽炒枸杞芽兒」;個性爽利的晴雯最愛吃豆腐皮包子,去小廚房點的是一味「麵筋炒茼蒿」;性格強悍但情商堪憂的司棋,想吃的卻是嬰兒的最愛─燉得嫩嫩的蒸雞蛋;柔媚姣俏的襲人愛吃的,是甜膩的糖蒸酥酪。「愛自己尊若菩薩,窺他人穢若糞土」的夏金桂最愛的,是一道硬菜─「油炸焦骨頭」。她「每日務要殺雞鴨,將肉賞人吃,只單以油炸焦骨頭下酒」,讓人「腦補」出她以折磨人為樂的內在殺氣。寶玉則一直在喝湯。生一場病吃了幾天稀粥鹹菜後,他一看見火腿鮮筍湯,不顧滾燙,端起來就喝一大口。襲人在旁邊都笑:「菩薩,能幾日不見葷,就饞成這樣。」湯泡大的寶玉,難怪那麼溫柔多情!

圖/戴敦邦
圖/戴敦邦
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《金瓶梅》裡眾人吃的東西都特別接地氣。第二十三回,潘金蓮、孟玉樓、李瓶兒三個人賭棋,李瓶兒輸了後,拿出銀子買了一壇金華酒、一個豬頭連四隻蹄子,交給僕婦宋惠蓮整治。宋惠蓮也不負眾望,用一根柴火燒出五味俱全、皮脫肉化的紅燒豬頭。

第五十二回,西門慶留幫閒應伯爵、謝希大二人在家中吃飯,吃的是家常的「水麵」。小廝「用方盒拿上四個靠山小碟兒,盛著四樣兒小菜:一碟十香瓜茄,一碟五方豆豉,一碟醬油浸的鮮花椒,一碟糖蒜;三碟蒜汁,一大碗豬肉滷,一張銀湯匙,三雙牙箸」。三碗麵端上來,「各人自取澆滷,傾上蒜醋」,應、謝二人「只三扒兩咽,就是一碗」。

王六兒做給西門慶吃的,是韭菜肉餅。西門慶最愛吃的,是一種叫「酥油鮑螺」的點心,據說「入口而化」。這樣東西只有李瓶兒會做,李瓶兒死後,西門慶睹物思人,頗為傷感。

【更多精采文章請見《讀者雜誌》2018年4月號】

圖/讀者雜誌
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讀者雜誌

《讀者》雜誌主要訴求發掘人性中的真善美,深刻體驗人文與關懷;融合了文化、知識與趣味,雜誌內容廣泛彙集了兩岸三地及各地華人區域知名作家作品以共賞,遠離腥羶色,閱讀人性真善美,體驗人文關懷。另外也有來自不同領域的藝文讀者投稿,分享不同生活下的點點滴滴,小故事裡有著令人深深感動的人性光輝。

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