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大海裡的超級抗老食物:海藻家族

2018-09-04 09:19康健雜誌

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【林慧淳;林后駿】

走進漁港市集,濃濃海鹹氣味中,除了魚蝦蟹貝類等各式海鮮,還有一類清脆爽口、琳瑯滿目卻難一一喊出名字的食材,眾人統稱為海菜,正式名稱為「海藻」。沿海人家總在退潮午後全副武裝,手執鐮刀、竹簍,在濕滑岩石上,身手俐落地東割西採。收成的海藻除了帶回家加菜,多的還可拿到市場販售,貼補家用。

台灣四面環海,約有100種大型藻類。台灣海洋大學水產養殖學系教授陳衍昌指出,海藻依體型可分為「微細藻」和「大型藻」,微細藻是肉眼看不見的藻類,而人們常吃的海帶、紫菜、海燕窩等則皆屬大型藻。建立大型藻養殖技術是重要研究趨勢,不但有助於復育海洋生態,其中高經濟價值的種類也能供應人們食用源源不絕。

防癌、抗老、降膽固醇,海藻營養價值高

海藻以水為家,從海中吸收各種礦物質作為營養;為行光合作用,藻葉除了有葉綠素,也富含藻紅素等特殊成分。此外,由於海裡壓力大,有些海藻在細胞中填入大量膠質,讓組織更有韌性和彈性,這些特性使海藻的營養較陸上蔬菜更勝一籌。

正因為如此,海藻有低熱量、高纖維、富礦物質的特點,甚至古代中國稱紫菜為「神仙菜」,認為它具有延緩衰老、長壽不老的神效,以現代科學觀點來看,堪稱「大海的超級食物」。

●富含多醣類,提升免疫力

陳衍昌指出,藻類膠質由多種醣類聚合而成,是最獨特之處,研究發現,有調整免疫力的作用,尤其針對糖尿病患者,有很好的保健效果。

海藻多醣也能促使膽固醇代謝成膽酸,隨著糞便排出體外,因此達到降低膽固醇的效果。此外,更有不少研究發現,海藻多醣可抑制病毒,包括流行性感冒、疱疹病毒以及日本腦炎等。

●膳食纖維高,可改善便秘

海藻的細胞壁是優質膳食纖維來源。海藻的纖維含量約為乾重的三~六成,比豆類、五穀類更多,其中又以紅藻和褐藻含量較高。

海藻纖維進入體內腸胃道後,吸收水分而膨脹,易有飽足感,有助於控制體重,也可幫助消化和促進廢物排泄。此外,膳食纖維也可促進好菌繁殖、間接抑制壞菌生長,不過陳衍昌也提醒,腸胃不好的人,一次別吃太多,否則容易拉肚子。

●含β胡蘿蔔素,保護眼睛

各種海藻都含有β胡蘿蔔素,有清除活性氧和自由基的功能,可延緩人體老化的速度。同時,β胡蘿蔔素也是維生素A的前驅物質,可減少陽光照射對眼睛的傷害,降低罹患白內障的危險。

●特殊親醣蛋白,抑制發炎

海藻中含有名為「親醣蛋白」的特殊蛋白質,不但可影響人體免疫系統,也可清除細菌、抑制發炎反應,因此,科學界正積極研究海藻親醣蛋白應用在人體保健及醫藥方面的發展。

●有DHA,健腦、防憂鬱

海藻中含脂肪酸比例為1~5%,且大多為不飽和脂肪酸,其中,紫菜、海帶含有較多EPA,有抗發炎功效,有助於降血壓、紓解壓力,防止心肌梗塞。

另一種讓人「頭好壯壯」的Omega3脂肪酸為DHA,傳統DHA多來自深海魚油,有提高記憶和學習能力、保護眼睛、預防憂鬱的效果,而藻類當中的微細藻就富含DHA,對於素食者和擔心深海魚類重金屬污染的人來說,從藻油補充DHA是最好選擇,不過陳衍昌補充,微細藻的DHA含量比大型藻類豐富。

●多種礦物質,補充微量元素

海水中含大量礦物質,因此生活在當中的海藻佔盡先天優勢,吸收到陸地植物難以接觸到的各種礦物質。

其中以鈣、鐵、鎂、鋅、碘、鉀的含量較為突出。

比較特別的是,海藻是天然食物中少數補碘好物,有助兒童腦部發育,預防成人甲狀腺腫大,如果平常愛用海鹽、玫瑰鹽等非加碘鹽,就要多吃海帶、紫菜加強碘的攝取。

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(圖片來源:林后駿)

【全文未完,完整內容請見《康健》238期;訂康健雜誌電子版

※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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