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白米、糙米、紫米...各種米的好處 一次分清楚

2018-05-10 08:48康健雜誌

【謝懿安;陳德信】

前者黏性高、口感軟,多為一般主食;後者沒有黏性、口感較硬,常用來磨粉製作蘿蔔糕、粄條。若以稻米的碾白程度由多到少,則可區分如下:

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紫米─產婦坐月子、女性補血、男性保護攝護腺可用

為黑糯米,又稱「藥米」,味甘性平。因米糠含有花青素,所以呈現黑紫色。

GI值高

功效:溫補養血、滋陰補腎、抗衰老

提醒:黏性較大,不易消化,腸胃不好或脹氣者要避免;發燒、咳嗽、 痰黏稠儘量少吃;有血糖問題者也要減少攝取。

營養關鍵:鉀、鎂、鐵、花青素

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小米─產後、病後體虛、腹瀉、反胃者有益

又稱「粟米」,味鹹性涼。《本草綱目》認為,喝小米湯可以增強小腸功能,可養心安神。

GI值中

功效:滋養腎氣、健脾胃、降胃火、養心安神

提醒:蛋白質成分不完整,離胺酸(Lysine)含量偏低,不適合單獨當 主食吃。另避免與苦杏仁同時服用,恐有胸悶、噁心、腹瀉、心 悸。小米容易發霉,儲存要特別注意乾燥,不宜久放。

營養關鍵:纖維質、維生素B群、胡蘿蔔素

【全文未完,完整內容請見《康健》234期;訂康健雜誌電子版

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