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MLB/林子偉3支1本季首長打 紅襪卻遭老虎逆轉

陳德烈:青豆取代薑絲、麻油雞撒乳酪 中西合璧好滋味

2017-12-05 08:54康健雜誌

【陳蔚承;林后駿】

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每個人做菜方式都不同,有的隨性灑脫、有的認真謹慎,陳德烈屬於後者。他在現場清點材料,小心處理,深怕一個出錯就浪費了食材,「鱸魚青豆湯我在家做了5、6次,等等我會把好喝的訣竅告訴大家!」他笑著說。

●鱸魚青豆湯

青豆泥也可以不過濾,這樣喝湯時可以喝到更多口感。

●麻油雞腿燉飯

燉飯其實不難,只要讓米飯吸到高湯、不要太稀就可以了。

●鱸魚青豆湯―4人份

材料:

青豆仁300克

馬鈴薯80克

洋蔥1顆

菠菜葉40克

魚高湯2包(600cc)

奶油1大匙

動物性鮮奶油40cc

金目鱸魚1塊(先解凍)

鹽少許

麵粉少許

裝飾:

蘿蔔櫻2顆

蝦夷蔥少許

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做法:

1/青豆仁放入沸水中燙熟撈起瀝乾備用。

2/馬鈴薯去皮切小塊;洋蔥塊去皮切小塊,備用。

3/熱鍋,放入油後,放入洋蔥塊、馬鈴薯炒香。

4/加入高湯、青豆仁、菠菜葉,以小火熬煮約15分鐘後放置冷卻,再以果汁機打勻後用濾網過篩備用。

5/將做法4以大火煮沸,加入鹽、動物性鮮奶油調味。

6/鱸魚切適當大小後加鹽調味,撒上少許麵粉後入平底鍋煎熟備用。

7/湯盤加入青豆湯,擺上鱸魚,加入蘿蔔櫻、蝦夷蔥即可。

製作祕訣和注意事項

■青豆仁可以替換成毛豆仁,但毛豆仁容易煮黃。

■傳統市場跟超市買到的青豆仁處理方式不同。超市的一般都已經凍熟了,因此只要煮熱即可;新鮮的要煮熟,不然吃下去容易腸胃不適。

■新鮮青豆煮熟的祕訣是看到鍋子冒小泡、微滾後就可以起鍋。

■鱸魚片可以換成鱈魚、比目魚等白肉魚,但秋刀魚味道較重,不適合。

1人份熱量,441.6卡,鈉635.4毫克

營養師點評:西式鱸魚湯更有變化,營養均衡煮一鍋即可當作正餐。鮮奶油可用鮮奶取代,部分奶油可用初榨橄欖油取代。

富含葉酸的菠菜葉加上含有維生素B12的鱸魚、維生素B6的馬鈴薯,組合成完美1+1>2的營養加倍食譜,保護心血管。

【全文未完,完整內容請見《康健》229期;訂康健雜誌電子版

康健雜誌

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