親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
青春共和國
未來Family
講義雜誌
親子天下
讀者雜誌
大家健康
康健
張老師月刊
媽媽寶寶
Baby life
bobo小天才
媽咪寶貝
嬰兒與母親
常春月刊
熟年誌 Life plus

名廚不藏私 高麗菜變身黃金泡菜

2016-12-02 15:29

分享
【王暄茹;陳德信】

「高麗菜仍是以冷藏、鮮食最能品嚐蔬菜的甘甜美味,」但若無法及時食用完,有台菜詩人封號的名廚林祺豐建議,可用乾燥或發酵方式保存。

每年這個時候,林祺豐都會自製高麗菜乾,用高麗菜乾燉湯、炒肉皆宜,但製作高麗菜乾需要連續4~5天的好天氣,而近來氣候不穩定、空氣品質不佳,他建議改以發酵法將高麗菜變化成不同樣貌保存、食用,比如以酸白菜的製作方式做成高麗菜酸,或是時下流行的黃金泡菜等,他也大方分享了黃金泡菜配方。

做好了黃金泡菜,除了直接食用,也可以製作泡菜水餃、煎餅、炒飯、炒肉片、炒年糕、煮泡菜火鍋或泡菜麵等,菜色變化多元。

趁著周末假期,抽點時間出來試試身手吧。

黃金泡菜

食材:高麗菜1800克、鹽18克

醬料:紅蘿蔔92克、南瓜225克、大辣椒5克、味醂75克、蔭油112克、米醋112克、豆腐乳112克、大蒜24克(素食可不加)、二砂20克

分享

做法:

1.高麗菜清洗後撕成適當大小,加入鹽巴翻攪,以重物(如內鍋加水)壓漬40分鐘,期間約15分鐘抓揉一次;完成後洗滌去除多餘鹽分。

2.將紅蘿蔔、南瓜、辣椒、味醂、蔭油、米醋、豆腐乳、大蒜以果汁機打成蔬菜汁,倒出拌入二砂後再加入高麗菜中,裝罐冷藏醃漬2~3天即可。【全文未完,完整內容請見《康健》217期;訂康健雜誌電子版

延伸閱讀

簡單又耐放!高麗菜保存術
日本媽媽的「洋蔥湯」!幫你治感冒、久咳
紅蘿蔔,千萬別「先切再水煮」!
影音教學/「蔥」明保存,別讓營養跑光光!
營養師:「___」是我心目中的超級食物!

康健雜誌

《康健雜誌》提供身心靈健康的資訊、社群與服務,解決個人所有健康疑難雜症,透過各種數位工具幫助網友輕鬆吸收資訊,並且當網友或其親朋好友面對健康抉擇時,協助找到方法,幫助自己及他人。

相關新聞

譚敦慈:拒絕重金屬、亞硝酸鹽湯底 自煮「護心火鍋」

2017-01-09 15:37

中醫緩解生理期不適

2017-01-09 15:37

高喊安樂死之前 台灣要先做好5件事

2017-01-09 15:37

幸福部落格/該不該送老媽去安養院?

2017-01-09 15:37

陳峙嘉:喝一碗元氣湯 平衡失序的身體

2017-01-09 15:37

熊健康出任務/開刀房在做什麼?

2017-01-09 15:37

影響頸部健康的關鍵字 你一定要知道

2017-01-09 15:37

魏德聖:不管你幾歲、經歷過什麼 都要勇敢去愛

2017-01-09 15:37

日本核災區食品擬解禁 真的沒問題嗎?

2016-12-02 15:29

吃蜂王乳能回春?6族群要小心吃

2016-12-02 15:29

吳若權:正面解讀、逆向思考

2016-12-02 15:29

李安:叛逆無止境 每做一部電影都是築夢探險

2016-12-02 15:29

桂綸鎂:活得像水 柔軟也堅毅

2016-12-02 15:29

健康老化 從中年就要開始準備

2016-12-02 15:29

戴勝益最新遺囑:勿氣切、不電擊、樹葬時播放韋瓦第

2016-12-02 15:29

「拇趾外翻」不是因為穿錯鞋!是因為…

2016-11-03 16:32

小鮮肉靠邊站 愈老愈要活得帥!

2016-11-03 16:32

用音樂散播愛、正義與能量

2016-11-03 16:32

吃喝拉撒睡都在床上 蕭彤雯113天安胎記

2016-11-03 16:32

別再依賴按摩、止痛藥了

2016-11-03 16:32

魚肝油、魚油只差一個字成分、功效差很多

2016-11-03 16:32

陸弈靜:爬山就像回娘家 讓我依靠

2016-11-03 16:32

學習告別與放手/重新一個人 未來的幸福自己扛

2016-11-03 16:32

4大解方化解情緒困擾

2016-10-06 15:19

一個都不能少 帶家人走出戶外

2016-10-06 15:19

張曼娟:認真過好每一天 是我回饋生命最好的態度

2016-10-06 15:19

椰子油:90%是飽和脂肪酸 喝多心血管負擔大

2016-10-06 15:19

這些台灣食材 比地中海飲食還抗失智

2016-10-06 15:19

鈴木隆雄:阻止失能仍不夠,更要預防「老年症」

2016-10-06 15:19

螺旋舞/打開身體結,鬆開煩惱心

2016-10-06 15:19

調查/遠離慢性病 哪個城市最給力?

2016-10-06 15:19

楊力州:50歲 我要到南極攻頂

2016-09-05 10:01

夏天痛風發作高峰期?5原則自保

2016-09-05 10:01

美國疾管局建議:長輩到購物中心健走

2016-09-05 10:01

請問小笠原醫師:「一個人可以在家善終嗎?」

2016-09-05 10:01

糖尿病前期/3絕招不讓糖分趁機作亂

2016-09-05 09:57

抹茶控 你喝對了嗎?

2016-09-05 09:57

簡單配方 還原食物的真滋味

2016-09-05 09:57

米契爾:老,是難以置信的寶貴資源

2016-09-05 09:57

熱門文章

陸客不來、飯店喊賣⋯觀光慘業求生術

2017-01-12 15:01

台經院成了馬政府退官收容所 綠色智庫變藍色

2017-01-12 15:01

翟本喬認錯》我心太軟,應該2年前就裁

2017-01-13 10:25

直擊聯發科布局 印度菁英來台秘訓

2017-01-13 10:25

三大方向蒐出下一波爆發股 世界級台灣好公司

2017-01-12 15:01

管太多!一例一休變工廠作業員法

2017-01-13 10:25

謝金河:2017年選股奇兵制勝

2017-01-13 12:26

當前台灣經濟的一個關鍵問題:萬般皆下品,唯有買房高?

2017-01-16 10:35

人民幣開年大軋空的虛與實

2017-01-12 15:27

兩檔遭低估的網通概念股

2017-01-13 15:30

存中鋼落伍了 建立存股新觀念

2017-01-12 15:52

餐桌紅寶石 把家常菜升級了

2017-01-13 10:25

錢擺哪最賺? 5大市場專家說分明

2017-01-13 16:09

川普一席話 生技股躺槍

2017-01-13 12:26

台劇的現況和困境 數據告訴你真相

2017-01-16 10:35

房價尚未落底 重稅政策、供需變化理性看待

2017-01-13 08:49

科技業景氣搶先報 5大族群將迎復甦行情!

2017-01-13 16:09

超難懂的一例一休與加班費

2017-01-12 15:52

CES引爆科技新未來

2017-01-13 12:26

吳怡霈 真實做自己

2017-01-16 17:32

改造宜蘭傳藝 徐重仁打「地方創生」牌

2017-01-13 10:25

姜豐年結合兩岸影視人脈 要將台灣文創推向大中華

2017-01-12 15:29

從12月營收賺新春紅包

2017-01-13 15:30

蜜拉的柔情高反差

2017-01-16 17:36

全球漲聲大風吹四面八方 台股投資新浪潮澎湃洶湧

2017-01-13 08:49

台廠包材業今年還會更好

2017-01-13 12:26

川普真有那麼恐怖? 背後隱藏真正投資新方向!

2017-01-13 16:09

賺通膨財的選股戰略

2017-01-13 15:30

獲利數字漂亮的數字科技

2017-01-13 15:30

大數據2.0誰與爭鋒

2017-01-13 12:26

年報優勢股:紙業、科網股

2017-01-13 15:30

有如旋轉木馬 的拍賣行業

2017-01-13 15:34

美台超級財報週 金融 蘋果 半導體受矚目

2017-01-13 16:09

陸股緩升瘋牛不再 中概股釀翻身? 怎麼看?

2017-01-13 16:09

讓生活變得更加精緻──醜匠木工屋

2017-01-12 15:21

黑金老蘿蔔乾真金不怕火煉──美濃古老客家菜

2017-01-13 08:47

Gigafactory 電力來源?特斯拉:屋頂上 70 MW 的太陽能陣列

2017-01-13 11:54

阿拉伯聯合大公國投資1,630 億美金 未來 4 成用電來自可再生能源

2017-01-13 08:46

保利華誼 上海首拍成功 就靠三碗麵(面)

2017-01-13 15:34

盛產水果之鄉的美麗與哀愁──燕巢

2017-01-13 08:47

商品推薦

贊助廣告

留言


加入討論相關新聞Top