把旺來放進料理！ 鳳梨料理簡單做 用果香煮出夏天滋味

【◎文/蔡蜜綺 ◎攝影/Carter】

　　高雄初夏的燦爛陽光，照得果香正盛的鳳梨令人垂涎，每年三至六月正是品嘗的最佳時節。來自高雄的新鮮鳳梨，不僅是消暑的最佳良伴，入菜更能為餐桌上的美食增添一道酸甜迷人的風味。

　　主婦聯盟環境保護基金會講師王巧溱，擅長發揮當令食材自然原味，運用巧思將繁雜的食譜化作簡單又貼近日常的做法。值逢高雄鳳梨產季，講師特別推薦兩道美味的鳳梨料理，將高雄初夏的果實滋味，轉化為餐桌上的時令美饌。

鳳梨苦瓜雞湯

食材（4人份）：

土雞1隻（剁塊）、大苦瓜1條、新鮮鳳梨半顆（切塊）、蔭鳳梨豆醬1罐（350g）、薑1片、鹽1小匙、白胡椒少許、米酒適量

1、苦瓜洗淨，去囊去籽，切大塊備用。

2、雞肉與薑片放入鍋中，加冷水蓋過食材，加熱至大滾後熄火。

3、將汆燙過的雞肉放入湯鍋，加入苦瓜、蔭鳳梨豆醬、新鮮鳳梨，注水至淹過食材。

4、水滾後轉小火，燉煮25分鐘，加入調味料後再續煮5分鐘即可關火。

Information

TIPS：

˙蔭鳳梨豆醬醃製過程怕雜菌污染，易發霉變質，建議選擇有信譽的廠家或小農購買，較有保障。

˙汆燙請從冷水開始煮，且雞肉不可煮太久，以免肉質變老。

˙米酒煮太久會變苦，建議最後再加入。

酸辣鳳梨豬

食材（4人份）：

新鮮紅辣椒10g、蒜頭30g（切碎）、紅蘿蔔100g（切小丁）、橄欖油適量、豬絞肉300g、檸檬汁30g、魚露10g、鹽1/4茶匙、醬油1/4茶匙、味醂1大匙、小蕃茄50g（對切）、新鮮鳳梨100g（切丁）

1、鍋中放入橄欖油、紅辣椒與蒜頭，小火炒香。

2、加入紅蘿蔔與豬絞肉，炒至七分熟。

3、加入檸檬汁、魚露、鹽、醬油和味醂，拌炒至湯汁收乾。

4、放入小蕃茄與鳳梨，略拌炒即可。

· 冷油下爆香料的作法，可避免油溫過高導致蒜頭焦黑，香氣也能更均勻釋放，炒香時間相對縮短。

· 若喜歡帶點湯汁，也可自行調整收汁時間喔！

【完整內容請見《高雄畫刊》2025年No.06】