從家鄉味到米其林的高雄新臺菜

2025-06-08 10:48 聯合新聞網／高雄畫刊

「長生29」保留臺菜傳統，同時巧妙融入創新元素。 (攝影/Carter)

【◎文/李曉萍 ◎攝影/Carter】

　　味道是喚醒記憶與情感的鑰匙，即使在高雄能輕易品嘗各國料理，從小吃到大的臺灣味依然最令人舒心。隱身愛河綠蔭間的「長生29」將臺菜化為一道道驚喜，以在地當令食材結合不斷革新的創意，讓這間起初只為了照顧小弟生計而開的飯湯店，不經意間成為許多饕客惦念的美味。

從舊店吃到新址、從老顧客變投資人的許俊傑醫師(右2)常常與朋友在這裡聚餐。(攝影/Carter)

從巷弄飯湯到河畔饗宴

　　「長生29」店名取自舊址所在的長生街門牌號碼。創辦人銘哥回想初心：「在外面即使花再多錢，也未必能找到滿意的料理。有自己的地方招待朋友，起碼知道食材都是健康的。」從販售簡單的黑輪和飯湯起家，小餐館漸漸融入銘哥對美食的熱忱，一桌蘊含鄉土滋味的臺菜，成為好朋友和常客們的聚會所。

　　2022年，「長生29」首度登上米其林指南必比登推薦，為小店帶來大量關注。然而，在好不容易由虧轉盈的時刻，房東卻表示將收回店面另作他用，忠實主顧許俊傑醫師不願這份好味道就此消失，決定支持銘哥另起爐灶。

二樓用餐空間明亮通透、雅緻舒心，窗外悠閒的愛河景緻為料理增色。(攝影/Carter)

　　新址落腳愛河畔，空間設計別具匠心。一樓以傳統板凳桌椅搭配藤編或竹編傢俱，營造懷舊溫馨的常民家庭感。踏上二樓，視線豁然開朗，約30坪的空間僅擺設兩張圓桌，大面積玻璃窗引入自然光與河景，原木溫潤質感搭配柔和色調，打造出私宅般的自在舒適。臨窗入席，流動的風景伴著鮮香菜餚，展開一場令人心曠神怡的饗宴。

家常裡的細膩與創新

　　許多人特地為招牌「雙腸煲仔飯」而來。這道煲仔飯傳承自香港師傅的精髓，從泡香米、掌握火候、到仔細聆聽鍋巴形成的輕裂聲，每一步皆考驗廚師的功夫與耐心。銘哥特別引進香港的砂鍋，生米與臘腸、肝腸同煲約50分鐘，再加入薑末、蔥花和一顆光澤飽滿的蛋黃。掀蓋後迅速淋上特調醬油翻拌均勻，醬香與臘腸酒香瞬間撲鼻而來。米飯鍋巴脆而不焦，讓平日不吃澱粉的人也難以抗拒，一碗接一碗地享用。

「生米煮成熟飯」是招牌煲仔飯的美味訣竅，需守在爐前50分鐘，才能煮出白飯Ｑ彈、鍋巴香脆的煲仔飯。(攝影/Carter)

　　料理美味的關鍵在於食材，「長生29」無固定菜單，依時令食材設計菜色，並透過預約制確保食材的新鮮度與品質。煲仔飯選用鹽埕老店「金華火腿行」的臘腸，雞豬肉品堅持每日新鮮配送的溫體，海鮮則來自澎湖當季漁獲。此外，梓官李法憲有機菜園的蔬菜、茄萣的蝦乾、嘉義小農的花椰菜乾等在地好味，也陸續引進餐廳，化身餐桌上的季節滋味。