臺法夫妻攜手製酒 將臺灣標記在世界蘭姆酒版圖

【◎文/李曉萍 ◎攝影/Carter ◎圖片提供/文藝復興蘭姆酒廠】

　　高雄人邱琳雅與丈夫法國人剛歐利文（Olivier Caen）在旗山約七分大的農田親手栽種甘蔗，打造臺灣第一家蘭姆酒廠「文藝復興蘭姆酒廠」。蘊含在地風土的蘭姆酒在國際賽事中屢創佳績，讓世界透過蘭姆酒看見臺灣，夫妻倆用另一種型態，啟動臺灣甘蔗製糖業的「文藝復興」。

從種甘蔗展開的臺灣蘭姆酒序曲

　　蘭姆酒(Rum)是利用甘蔗製糖後的副產品糖蜜或甘蔗汁為原料，經發酵、蒸餾後製成的酒。因此盛產甘蔗、糖業興盛的加勒比海區域成為蘭姆酒的主要產地。當歐利文於1998年第一次來到臺灣時，他相當訝異於這個且曾經盛產甘蔗的小島，竟然沒有生產蘭姆酒。他形容，這就像法國不生產葡萄酒一般不可思議。

　　2005年，歐利文隨琳雅返鄉在臺灣定居，經營朵瑪酒坊，從事葡萄酒及烈酒進口經銷。隨著生活漸趨穩定，多年前的疑問也逐漸放大萌芽，他開始思索：臺灣的甘蔗及氣候可以孕育出怎樣風味的蘭姆酒？為了滿足自己好奇與想像，歐利文決定自製蘭姆酒。

　　從19歲就開始鑽研葡萄酒的歐利文，受葡萄酒文化影響至深，深知一座葡萄園是酒莊的品質和風味體現，他認為製作蘭姆酒也應該要有一片甘蔗田。而對於歐利文提出的瘋狂念頭，同樣具冒險靈魂的琳雅僅笑著回應：「好啊！但是別拖我下水。」

　　有了琳雅高效的執行力支持，歐利文的夢想之路更加清晰。隔年，他們購入法國的銅製壺式蒸餾器，取得製酒執照並成立酒廠。琳雅解釋，命名為「文藝復興」，蘊涵以蘭姆酒延續臺灣的甘蔗文化，「重生」臺灣甘蔗製糖產業的期許。

以藝術與職人的精神製酒

　　歐利文以新鮮甘蔗汁或糖蜜為原料進行發酵，在蒸餾過程加入他自行培養的「福爾摩沙發酵菌」或是發酵後殘餘的新鮮酵母。經二次蒸餾取得原酒液，不添加香料、色素、糖等任何添加物，直接存放於不同的橡木桶中熟成。過程中，從糖蜜使用、發酵時間、酵母菌種、蒸餾時間的掌控、橡木桶種類、熟成期間的氣候條件等，每一個變因都會影響到蘭姆酒的風味。正因如此，文藝復興每一桶酒都有其獨特個性，搭配歐利文首創的「完全透明的酒標」，為每一桶酒留下身分文件，明列從原料到陳放的所有細節。對歐利文而言，製酒猶如藝術創作，不應受傳統所框架，不需遵循既有道路，覺得好玩有趣，就大膽嘗試。

　　能獲得如此高的評價，顯示歐利文的製酒並非盲目莽撞，而是以職人精神追求極致細節。他累積豐富的經驗，掌握蒸餾技術並優化新酒品質，「至於最後的成果，交給大自然決定。」他接著說明，臺灣屬於亞熱帶季風氣候，高溫潮濕，且日夜溫差大、乾濕季節分明，這樣的氣候條件讓蘭姆酒在桶中熟成的過程中，產生豐富變化，孕育出複雜而細膩的風味，形成獨具臺灣特色的蘭姆酒風味輪廓。

持續探索臺灣蘭姆酒的潛力

　　橡木桶也是文藝復興蘭姆酒風味的靈魂之一，也是其獨一無二的關鍵要素。一般蘭姆酒廠多選擇波本桶陳放，歐利文卻收集超過50種的新舊橡木桶來實驗蘭姆酒的風味變化，包含法國干邑桶、貴腐酒桶、軒尼詩白蘭地使用的利木贊桶、波爾多拉圖酒莊的酒桶、勃根地白酒桶、西班牙雪莉桶、蘇格蘭艾雷桶、葡萄牙馬德拉酒桶等，甚至還有極為珍稀的日本單一產地水楢桶。

　　歐利文如數家珍的盤點這些來自世界各地的橡木桶，興奮地分享其中樂趣，每次選擇不同的橡木桶陳放和過桶，等待時間醞釀出千變萬化的香氣。他尤其鍾愛蘇格蘭艾雷威士忌桶和利木贊新桶，前者為蘭姆酒注入獨特的泥煤風味，後者則呈現優雅細緻的層次，他繼續笑著說：「如果我必須用一樣的桶子、一樣的步驟製出一樣的酒，那就太無聊了！」

FB：Renaissance Distillery 文藝復興蘭姆酒 前朵瑪酒坊

IG：Renaissance Distillery文藝復興蘭姆酒廠

＊飲酒過量，有害健康！提醒民眾切勿酒駕，未滿18歲禁止飲酒。

【完整內容請見《高雄畫刊》2025年No.01】