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街頭巷尾早餐店 開啟活力美好一天

肉燥飯搭配油豆腐、貢丸和滷蛋「滷三寶」及虱目魚頭或魚肚,是最經典的招牌組合。(攝影/李瑰嫻)
肉燥飯搭配油豆腐、貢丸和滷蛋「滷三寶」及虱目魚頭或魚肚,是最經典的招牌組合。(攝影/李瑰嫻)

【◎文/李瑰嫻 ◎攝影/李瑰嫻】

  清晨陽光升起,高雄早餐店已湧入許多民眾,以新鮮現做美食開啟美好一天。無論是飽足飄香的肉燥飯,還是外酥內軟的現烤燒餅油條,在街頭巷尾屹立多年,融合高雄的美食特色,也匯集在地文化與人情味。跟著高雄人走入巷仔內的人氣早餐店,感受活力十足的美味風景。

錦田肉燥飯創業至今40年,吸引不少熟客每日光顧,店面人潮總是絡繹不絕。(攝影/李瑰嫻)
錦田肉燥飯創業至今40年,吸引不少熟客每日光顧,店面人潮總是絡繹不絕。(攝影/李瑰嫻)

中正市場錦田肉燥飯 清晨4:30的滷肉香氣

  一大清早天還未亮,新興區中正市場旁的錦田肉燥飯就開始忙碌起來,大鍋內倒入滿滿溫體豬肉,400斤的豬肉先炒出血水,再以小火慢慢逼油炒上兩小時,最後加入蒜頭酥、古早味醬油等調味料入鍋慢滷,濃郁醇香的肉燥味頓時瀰漫整條巷子。

第二代老闆李宗勳自豪地說,每碗白飯只要淋上我們自製肉燥,純香濃郁一下就吃到碗底朝天。(攝影/李瑰嫻)
第二代老闆李宗勳自豪地說,每碗白飯只要淋上我們自製肉燥,純香濃郁一下就吃到碗底朝天。(攝影/李瑰嫻)

  從凌晨4點半賣到午餐時段,錦田肉燥飯只要一開門營業,人潮就沒有中斷過。「我們挑選肥三分、瘦七分的豬大腿和頸肉,手工切塊製作,這樣才會彈牙有口感。」第二代老闆李宗勳分享。招牌肉燥飯香傳40年的秘訣,手切豬肉大塊分明有嚼勁,搭配白飯軟Q適口,淋上長時間熬煮的老滷汁純香濃郁,讓人一下就吃到碗底朝天。

老滷汁滷出的虱目魚肚,搭配芥末醬或薑絲提鮮風味更佳,煎虱目魚腸香氣十足帶有嚼感。(攝影/李瑰嫻)
老滷汁滷出的虱目魚肚,搭配芥末醬或薑絲提鮮風味更佳,煎虱目魚腸香氣十足帶有嚼感。(攝影/李瑰嫻)

  「從小,爸爸就會帶我來這裡吃,每樣菜都很好吃。」張先生說。儘管已經長大離家,偶而還是會來錦田點一份招牌的肉燥飯、滷三寶、滷魚肚等,懷念從小吃到大的好味道。

  錦田自創業起,始終秉持真材實料,從最初只賣6、7種菜色,到現在新增炒青菜等品項。許多熟客數十年如一日,天天來店裡光顧,點上滷得軟嫩香鮮的虱目魚肚和魚頭,還有甜中帶甘的豆腐味噌湯,或者煎盤虱目魚腸與肉燥飯搭配,堅持傳統的古早味,不需任何花俏行銷,就能滿足顧客味蕾,為一天工作注入滿滿活力。

蛋餅油條加上燒餅的全套組合,搭配鹹豆漿更是美味加倍。(攝影/李瑰嫻)
蛋餅油條加上燒餅的全套組合,搭配鹹豆漿更是美味加倍。(攝影/李瑰嫻)

老莊豆漿店 名廚私房推薦

  清晨6點半,正當眾人還在睡夢中,四維二路靠近廣州一街的老莊豆漿店早已人聲鼎沸、排滿人潮,狹小店內擠著近10名員工,手不停地舀豆漿、擀麵皮、炸油條,同時把擀好的燒餅皮,用長鐵鏟放入從開店用到現在的烙烤爐,把招牌燒餅、甜酥餅烤得外皮蓬鬆、焦香又酥脆。

老莊豆漿店創業至今35年,使用創業當初的骨董燒餅爐,全憑師傅經驗判斷,才能烤出外酥內嫩的口感。(攝影/李瑰嫻)
老莊豆漿店創業至今35年,使用創業當初的骨董燒餅爐,全憑師傅經驗判斷,才能烤出外酥內嫩的口感。(攝影/李瑰嫻)
第二代與第三代已接手店務,繼續傳承現點現做真材實料的道地滋味。(攝影/李瑰嫻)
第二代與第三代已接手店務,繼續傳承現點現做真材實料的道地滋味。(攝影/李瑰嫻)

  「我們每樣都是現點現做,所以到客人手中都是熱騰騰的。」老闆莊既維說,老莊豆漿店創立於1989年,從媽媽頂下自宅樓下老兵開的燒餅豆漿店起,如今已傳承到第三代,35年來堅持傳統配方,製作出真材實料的爐火燒餅和手工蛋餅,不僅贏得在地好口碑,連知名主廚江振誠也讚不絕口,特別在亞洲米其林宣傳影片〈與主廚同行:高雄〉中推薦老莊豆漿。

灑滿芝麻的酥脆燒餅,口感香脆有嚼勁,吸引不少顧客慕名而來。(攝影/李瑰嫻)
灑滿芝麻的酥脆燒餅,口感香脆有嚼勁,吸引不少顧客慕名而來。(攝影/李瑰嫻)

  「這裡的東西很新鮮好吃。」熟客莊小姐說只要經過,就會帶一份燒餅油條與甜酥餅回家。現烤燒餅外皮一咬即碎,夾入剛炸好的油條香氣十足,難得的是燒餅雖然層層香酥脆,內部卻濕潤不油,取而代之的是越嚼越Q彈的口感。

沒有多餘油份的蛋餅、油條與燒餅三件組,口感格外清爽。(攝影/李瑰嫻)
沒有多餘油份的蛋餅、油條與燒餅三件組,口感格外清爽。(攝影/李瑰嫻)
金黃酥脆油條不論想單吃或夾燒餅都很美味。(攝影/李瑰嫻)
金黃酥脆油條不論想單吃或夾燒餅都很美味。(攝影/李瑰嫻)

  「老闆一份全套,一碗鹹豆漿!」熟客口中的「全套」宛如通關密語般,不需過多解釋老闆一聽就懂,依顧客需求製作蛋餅、油條與燒餅三件組。經鐵盤上烙熟的蛋餅,沒有多餘油份,口感格外清爽,和燒餅油條一口咬下,餅香、蛋香、酥烤香在口中唱起三重奏,不用加任何醬料就很美味,再搭配一碗鹹豆漿,無論是忙碌的一天開始,還是悠閒的週末早晨,都讓人感到幸福滿足。

• 錦田肉燥飯

電話:(07)226-4877

地點:高雄市新興區渤海街102號

FB:錦田肉燥飯

• 老莊豆漿店

電話:(07)715-3881

地點:高雄市苓雅區四維二路187號

FB:老莊豆漿店

【完整內容請見《高雄畫刊》2024年No.05】

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