在地人帶路,尋找老前鎮的巷子內古早味

跟著在地人的腳步,走過「銀座街」往日的繁華,走進現在的市場生活。(攝影/Carter)
跟著在地人的腳步,走過「銀座街」往日的繁華,走進現在的市場生活。(攝影/Carter)

【文/李曉萍、攝影/Carter】

  迎向初秋早晨的和煦陽光,乘輕軌穿越高雄市區,以C4凱旋中華站為起點,跟隨在地人的腳步,用數十年不變的好味道為線索,探索昔日帶動城市經濟發展的核心區域。

繁華落盡,加工出口區的前世今生

  1966年,世界第一個加工出口區在前鎮的高雄港區設立,加上拆船業、鐵工廠、建材物料等傳統產業創造大量就業機會,吸引鄰近縣市及鄉村人口移居,人口增長刺激商業需求,逐漸形成繁榮活絡的聚落。其中,鎮陽里周邊的前鎮夜市,以及當地人俗稱為「銀座街」的鎮華街138巷,更是炙手可熱的蛋黃區,西裝店、鐘錶行、金飾店、百貨行和戲院等鱗次櫛比,每到下班時間及例假日,逛街人潮摩肩擦踵,熱鬧非凡。笑稱自己從18歲就開始「混前鎮」的鎮陽里里長鄭蔡秀燕回憶起前鎮街的榮景:「以前手錶是奢侈品,可是拆船工人走進鐘錶行,都整群人直接更換新錶。」

  1980年代末期,因拆船業沒落和加工出口區外移,人口逐漸外流,前鎮街和俗稱的「銀座街」也歸於平淡。2000年後產業轉型,高雄軟體科技園區和大型購物中心相繼設立,為區域地景帶來另一波改變,凱旋路將前鎮區一分為二,北面是現代化高樓林立的繁忙都會樣貌,南面的鎮陽里則維持一種小鎮般的悠緩步調,在新舊交接、工業過渡至服務業的縫隙之間,怡然自得。

在地人想私藏的古早味地圖

  跟著帶路人里長的腳步,尋找從前加工出口區勞工們的活力來源,「前鎮老店肉粽米苔目」絕對是老前鎮人吃好又吃飽的每日第一餐。

許多老前鎮人即使搬離鎮陽里,週末假日也要回來嚐一嚐「前鎮老店肉粽米苔目」的熟悉味道。(攝影/Carter)
許多老前鎮人即使搬離鎮陽里,週末假日也要回來嚐一嚐「前鎮老店肉粽米苔目」的熟悉味道。(攝影/Carter)
  從街角的小攤販到乾淨的店面,從民國67年開業至今,蔡老闆依然堅持每天半夜2點開始純手工製作米苔目,滑溜溜的口感、Q彈的嚼勁,搭配大骨熬出的清湯和滿滿韭菜香,溫柔喚醒早晨尚未開機的胃。熟客們必點的「一組」包含一碗米苔目和一顆肉粽,軟糯的肉粽配上花生粉和醬油膏不稀奇,最特別的是,淋上一大匙加入鮪魚熬煮的獨門肉燥,而這鹹香飽足的早餐竟然只收佛心銅板價,老闆娘笑著回答:「這邊很多勞工階級,讓大家吃得飽就好。」

  飽餐一頓後轉進「銀座街」,三層樓高的頂棚阻擋耀眼陽光,紅綠相間的磨石子地磚鋪成長長甬道,連棟老屋的一樓曾經是熱鬧的布莊、化妝品櫃位、百貨行和服飾店,繁華褪去,剰豬肉販、鮮魚鋪、蔬果攤留守「銀座街」,常民生活的氣息延續老街記憶。

第二代蔡家瑞返鄉接手後,為老店注入新概念,重新設計禮盒包裝、改良設備、翻修店面、進駐百貨公司等,「九九肉乾」早已是中港澳遊客熟悉的特色伴手禮品牌。(攝影/Carter)
第二代蔡家瑞返鄉接手後,為老店注入新概念,重新設計禮盒包裝、改良設備、翻修店面、進駐百貨公司等,「九九肉乾」早已是中港澳遊客熟悉的特色伴手禮品牌。(攝影/Carter)
  「九九肉乾」自民國71年起就在人潮不斷的商店街點亮招牌,伴隨「銀座街」走過興衰,依然是居民們日常配飯和年節送禮的心頭好。「九九肉乾」的招牌肉乾以豬後腿腱子肉製作,這個俗稱「老鼠肉」的部位肉質軟嫩,烘烤的肉乾有嚼勁不乾柴,鹹中帶甜、滋味馥郁。考慮到現代人重視健康,選擇芥花油炒肉鬆,香腸則以2:8的肥瘦比例灌製,而肉品加工廠就設立在門市對面,透明大落地窗更展現出店家對食品衛生安全的自信。

涼爽舒適的鎮陽公園和鎮東公園曾經是運送木材的河道。(攝影/Carter)
涼爽舒適的鎮陽公園和鎮東公園曾經是運送木材的河道。(攝影/Carter)
  走出「銀座街」,另一頭巷弄連接蔥鬱幽靜的林蔭公園,昔日運送木材的運河早已填平,變身適合散步的鎮陽公園和鎮東公園,「前鎮炒飯」則坐享令人羨慕的公園綠地第一排景觀。

爐台前年輕二代老闆身手矯健俐落,三兩下就盛上香噴噴、粒粒分明的蝦仁炒飯。(攝影/Carter)
爐台前年輕二代老闆身手矯健俐落,三兩下就盛上香噴噴、粒粒分明的蝦仁炒飯。(攝影/Carter)
炒泡麵(後)、蝦仁炒飯(左)及年輕老闆研發的獨門菜色十三香炒滷味(右)都是前鎮炒飯必點菜色。(攝影/Carter)
炒泡麵(後)、蝦仁炒飯(左)及年輕老闆研發的獨門菜色十三香炒滷味(右)都是前鎮炒飯必點菜色。(攝影/Carter)
  「前鎮炒飯」原本是間刻印店,因為老闆娘喜歡烹飪才開始賣炒飯,一炒就是三十多年,餵飽無數加工出口區員工的胃。「炒飯好吃的重點在米。」施老闆豪邁的說,看著店裡一包包陳協和米廠的池上米,瞬間懂得他不計成本的堅持。菜單原本只有炒飯、炒泡麵和鍋燒,第二代年輕老闆掌廚後,增加麻辣和南洋叻沙系列,並研發出「十三香炒滷味」,以私房調配的十三香滷汁為基底,現點現炒,香氣爆炸誘發食慾,入口麻辣帶勁,配上一碗池上米飯,還真是停不下筷。

  選個週末早晨出門,來一趟前鎮飽食小旅行,從早點、中餐到伴手禮,發現不一樣的高雄生活進行式。

• 前鎮老店肉粽米苔目

地址:高雄市前鎮區前鎮街231號

時間:6:30~賣完為止,週一、二公休

• 九九肉乾

地址:高雄市前鎮區鎮華街138巷15號

電話:(07)821-1952

時間:8:00~20:30

官網:https://kiyuokiyuo.com.tw/

• 前鎮炒飯

地址:高雄市前鎮區前鎮街272號

電話:(07)822-3933

時間:10:00~19:30,週日公休

【完整內容請見《高雄畫刊》2022年No.09】

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