燒餅油條飄香 喚醒一天的經典眷村味

招牌肉包的尺寸介於小籠包和一般肉包之間,蘸點獨門蔥椒醬油更對味。老闆娘不計成本使用金蘭有機醬油,加入洋蔥丁增添甜味,老饕絕不要錯過。(攝影/Carter)
招牌肉包的尺寸介於小籠包和一般肉包之間,蘸點獨門蔥椒醬油更對味。老闆娘不計成本使用金蘭有機醬油,加入洋蔥丁增添甜味,老饕絕不要錯過。(攝影/Carter)

【文/李曉萍、攝影/Carter、責任輯/黃綉雯】

  眷村的早晨,總是從香味四溢的燒餅和剛出爐冒著蒸氣的包子開始。高雄有許多燒餅油條老字號,數十年不變的好味道,不僅讓附近居民每天準時報到,也成了世代傳承的美味記憶。

從清晨到中午,果貿社區的寬來順總有排隊人潮。(攝影/Carter)
從清晨到中午,果貿社區的寬來順總有排隊人潮。(攝影/Carter)
寬來順早餐店,果貿社區超人氣

  說到果貿社區的傳統中式早點,無論在地人或外來客,腦中的味蕾地圖就會立刻定位「寬來順早餐店」。

  寬來順創業於1988年,老闆娘周雅嵐不是眷村人,因緣際會頂下果貿社區路邊的店面,在北方麵點一級戰場試身手,她笑著說:「剛開業時,我們是這裏生意最差的早餐店。」後來經過不斷的嘗試調整,終於靠著濃郁豆漿打出名聲。

堅持不使用方便的批發半成品,店內琳瑯滿目的麵點全部手工自製。(攝影/Carter)
堅持不使用方便的批發半成品,店內琳瑯滿目的麵點全部手工自製。(攝影/Carter)
  周雅嵐對食材特別講究,豆漿嚴選富含蛋白質、出漿率高的優質黃豆;蘿蔔糕的成分單純,只有在來米和蘿蔔,口感特別細軟綿密;店內的招牌鮮肉包,包子麵團和入老麵來發,肉餡使用肥瘦三七比的豬後腿肉,出爐後外皮Q彈、內餡鮮美多汁;燒餅外酥內軟,層次分明,除了夾脆口油條,更推薦「燒餅酸菜蛋」,加入四川花椒拌炒的辣酸菜,麻、辣、香、嫩、酥等各種滋味層層堆疊,一吃上癮。此外,蘿蔔絲餅、芝麻餅、鹹豆漿等也各有死忠粉絲,很難說哪樣是店內招牌,莫怪每桌都擺滿大大小小的盤子。

電話:(07)583-0408

地址:高雄市左營區中華一路5-14號

營業時間:週二至週五04:00~12:00、週六至週日04:00~13:00

臉書:寬來順早餐店

剪開的燒餅中塞入多到快滿出來的餡料,提供一天滿滿的活力。(攝影/Carter)
剪開的燒餅中塞入多到快滿出來的餡料,提供一天滿滿的活力。(攝影/Carter)
海青王家燒餅店,餡料滿滿口袋餅

  燒餅一定要夾油條嗎?海青王家用傳承自母親的溫柔貼心,擴充燒餅新宇宙。

  「海青王家燒餅店」原本位於左營「自助新村」,因眷村拆遷搬到左營大路上,老闆王大哥說,原本賣燒餅豆漿和清粥小菜,後來發現工商社會生活忙碌,許多人無法在餐桌上好好吃一頓早餐,母親貼心地把小菜夾進剪開的燒餅中,方便帶著走,才發展出特別的口袋燒餅。老顧客一吃就是三十餘年,還有移居美國的客人,每次回臺都要來打包這味鄉愁。

口袋餅剪半分裝成兩份更易於就口品嚐,繽紛內餡令人食指大動。(攝影/Carter)
口袋餅剪半分裝成兩份更易於就口品嚐,繽紛內餡令人食指大動。(攝影/Carter)
  王大哥堅持燒餅現烤現做,油酥與麵團的比例是美味關鍵,表皮烤得香脆,內層得保持柔軟帶點筋性才適合夾餡料。初體驗建議嘗試總匯口袋餅,剛出爐的燒餅還燙手,豪邁塞進現烤黑輪片、荷包蛋、豆干、醃黃瓜、筍絲和酸菜,特有嚼勁的餅皮,搭配扎實的豆干、脆口黃瓜和筍絲創造多層次口感,調味卻出乎意外的清爽,作為晨起第一餐,也不會對腸胃過分負擔。

電話:(07)581-3491

地址:高雄市左營區左營大路2-43號

營業時間:每日05:30~12:00

臉書:海青王家燒餅店

長燒餅夾蔥蛋和油條是必點招牌,幾乎人手好幾份。想吃到油條得趁早,據說每日開賣2小時就完售。(攝影/Carter)
長燒餅夾蔥蛋和油條是必點招牌,幾乎人手好幾份。想吃到油條得趁早,據說每日開賣2小時就完售。(攝影/Carter)
鳳山車站無名燒餅,早起排隊也甘願

  天光未亮,鳳山火車站斜對面,一間無招牌的店家前已出現排隊人潮。傳承至今第三代,依然低調的不願命名,每日凌晨三點,身手熟練的阿姨們一字排開擀麵包餡,烤箱爐火不停,送出一盤盤鍍上金褐色澤的長燒餅,香氣漫溢至人行道,撩撥剛剛甦醒的食慾。

鐵盤上熱騰騰出爐的豬肉餡餅,內餡是爆滿蔥花和鹹香豬肉,滋味令人驚艷。(攝影/Carter)
鐵盤上熱騰騰出爐的豬肉餡餅,內餡是爆滿蔥花和鹹香豬肉,滋味令人驚艷。(攝影/Carter)
  長燒餅表層酥脆、內層軟潤,帶點厚度、越嚼越香,包裹酥脆油條和軟嫩蔥蛋,簡直天作之合,再搭配一杯炭燒風味溫豆漿,讓身體從內而外都暖起來。店內品項簡單,除了燒餅油條,豬肉餡餅也是一絕,酥香餅皮內滿滿蔥花和鹹度適中的豬絞肉,銅板價位,誠意十足。

電話:(07)743-4273

地址:高雄市鳳山區曹公路38-1號

營業時間:每日05:30~10:30

【完整內容請見《高雄畫刊》2022年No.01】

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