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回憶裡的熱情食光 可利亞復刻火烤2吃

火鍋內食材滾騰冒出重重蒸氣,四周烤盤先用奶油刷一圈,再放上肉類海鮮烤得滋滋作響,獨特香氣教許多老主顧念念不忘。(圖片提供/可利亞)
火鍋內食材滾騰冒出重重蒸氣,四周烤盤先用奶油刷一圈,再放上肉類海鮮烤得滋滋作響,獨特香氣教許多老主顧念念不忘。(圖片提供/可利亞)

【文/Kyu、圖片提供/可利亞、責任編輯/李明潓】

  說起火烤兩吃的代表,高雄人腦海裡第一個浮現的,就是瀰漫火鍋煙氣和奶油焦香的可利亞餐廳。帶動風靡上世紀的火烤兩吃與吃到飽風潮,高雄可利亞餐廳傳承50年3個世代,在新穎裝潢下不變的老味道,吸引舊雨新知延續幸福回憶。

祖傳祕方打造石頭火鍋王國

  在燒熱的石鍋中淋上麻油,逼出香氣後,以肉片、洋蔥炒到焦香,然後倒入清澈高湯底,完成了集鑊氣、油香和香醇湯頭的極品火鍋。與此同時,火鍋旁一圈突出的飛碟型烤盤上,牛豬肉、海鮮等正烤得油花橫流滋滋作響,這正是可利亞火烤兩吃半世紀來不變的魅力,各種料理化成濃香,一口肥嫩烤肉,一口湯好味香的爽口火鍋,多重美味讓人應接不暇。

創立於1968年,熟悉的可利亞招牌勾起人們滿滿的回憶。(圖片提供/可利亞)
創立於1968年,熟悉的可利亞招牌勾起人們滿滿的回憶。(圖片提供/可利亞)
可利亞是許多人家庭歡聚共享的珍貴回憶。(圖片提供/可利亞)
可利亞是許多人家庭歡聚共享的珍貴回憶。(圖片提供/可利亞)
  可利亞餐廳成立於1968年,全盛時期30多間分店遍布全臺,創辦人以獨門湯頭的石頭火鍋打下根基,率先在高雄市中心蓋起4層樓的豪華餐廳,門庭若市的盛況,與同時期的海霸王可謂分足鼎立,各自打下一片天。「聽爸媽說,那時候可利亞是高雄人宴客的高級餐廳,地上鋪滿紅地毯,服務生還規定要穿旗袍。」家族第三代經營者說。

可利亞將和平店轉型,主打懷舊的「復刻版」火烤兩吃,繼續飄香下一個50年。(圖片提供/可利亞)
可利亞將和平店轉型,主打懷舊的「復刻版」火烤兩吃,繼續飄香下一個50年。(圖片提供/可利亞)
  第二代經營者是非常大膽的人,總是不斷挑戰新事物。大型餐廳策略成功後,精心研發的火烤兩吃接著登場,獨家專利飛碟烤盤,中間是厚重的石頭火鍋,四周圍繞一圈烤盤,一鍋兩吃雙倍滿足,獲得消費者的青睞,而後更察覺消費者的需求開始轉變,於是在 90 年代推出吃到飽模式,席捲全臺的吃到飽風潮也正式開跑。當時北中南都有可利亞的蹤跡,每幾個月就有新店開幕,可利亞成為親友歡聚,盡情大啖美食的代名詞。可利亞靠著火烤兩吃與無限量吃到飽成功打下半壁江山,但進入新時代後卻漸漸在市場上失去光彩。「各地分店由親戚經營,管理和經營思維不同,加上擴張太快,管理人才沒有跟上,埋下了後期衰退的因子。」

  家族第三代經營者說:「其實高雄可利亞一直都在。」 隨著消費型態改變,高雄可利亞陸續改成日式無煙燒烤,轉變品牌形象,唯一不變的,是清香可口的祖傳湯頭,對真材實料以及平價多元化的堅持。

可利亞配合時代轉型,從火鍋餐廳、吃到飽到火烤兩吃,而用餐環境的舒適度,餐飲精緻度也不斷提升。(圖片提供/可利亞)
可利亞配合時代轉型,從火鍋餐廳、吃到飽到火烤兩吃,而用餐環境的舒適度,餐飲精緻度也不斷提升。(圖片提供/可利亞)
店門口以黑白地磚、復古沙發和燈飾營造往日風情,是受歡迎的拍照打卡點。(圖片提供/可利亞)
店門口以黑白地磚、復古沙發和燈飾營造往日風情,是受歡迎的拍照打卡點。(圖片提供/可利亞)
  位於和平二路的可利亞,是最後一家正宗可利亞。疫情期間第二代經營者原本打算把可利亞收掉,但因為實在捨不得一生心血,決定還是堅持下去。2020年可利亞以精緻化的「復刻版」店面重回高雄人眼前。黑白地磚、復古沙發和燈飾營造往日風情,店名以英文拼音KORIYA取代,懷舊中又帶有時髦味。飛碟烤盤也重現江湖,熟悉的奶油烤肉和彈牙蜜汁雞,搭配湯醇肉嫩的火鍋,吸引老主顧聞香而至。不同的是,過去是父母帶著孩子,現在是孩子陪伴父母來用餐,三代同堂重溫歡樂回憶。

  「可利亞消失對臺灣社會不會有甚麼影響,但人們對於那個世代的美好家族回憶,卻就此不見了。」第三代經營者希望不斷轉型新生的可利亞,能乘載高雄人的世代回憶,以真材實料的美味和熱情,延續家族的連結。

• 可利亞 奶油烤肉&爆炒石鍋

地址:高雄市前鎮區和平二路209號

電話:07-717- 2616

時間:11:30〜15:00、17:30〜22:00,週六週日11:30〜22:00。

FB:可利亞-高雄和平店 奶油烤肉&石頭火鍋

【完整內容請見《Takao樂高雄》2021年No.09】

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