用在地的風土 演繹極品法式

【文/李瑰嫻、圖片提供/THOMAS CHIEN Restaurant】
南台灣法式料理第一把交椅簡天才主廚,從西餐學徒登上Fine Dining金字塔頂端之後,藉由關注身邊土地開始,為台灣頂級法餐接地氣。
用餐盤書寫在地旬食之味
提起南台灣的頂級Fine Dining,主廚簡天才絕對是第一人。20年前他帶領帕莎蒂娜餐廳攻頂高級法餐,成為台灣高端料理界的「南霸天」,2012年獨立開啟事業版圖,打造當代法式餐廳THOMAS CHIEN,連年邀請米其林主廚客座,並充分發揮「地利之便」,以本地食材演繹法式美饌,呈現令饕客津津樂道的味覺饗宴。
時間回溯到40多年前,16歲入行的簡天才還是個剛從屏東老家到高雄求職,對西餐一竅不通的鄉下小伙。在缺乏教科書與系統化教學的年代,簡天才的主廚之路,完全靠著苦練和自學而來。「早期做的都是台式西餐,跟師傅做些酸酸甜甜的番茄醬、黑胡椒醬,直到進入凱薩飯店和環球經貿聯誼會,才接觸到真正的西方系統。」簡天才說。靠著年輕和拚勁,簡天才從專業度去培養實力,休息時間也待在廚房,跟著師傅學習備料不斷吸收,把正統西餐的細節和精髓刻進自己的DNA裡。
2012年簡天才離開帕莎蒂娜,以個人品牌THOMAS CHIEN成為南台灣最具代表性的當代法式料理。餐廳開幕第二年起,簡天才即不計成本請來米其林星級餐廳主廚客座,截至目前共有6位3星與1位2星名廚訪台,屢屢成為餐飲界的熱門話題,簡天才認為,與其自己出國進修,不如把大廚請來台灣,這樣整個廚師團隊都有成長學習的機會,而主廚與台灣食材碰撞出來的火花,也帶給簡天才許多靈感。
不自我設限風格,簡天才持續吸收學習,把對料理的思考與在地情感,呈現在餐盤上每道佳餚,融入南台灣土地靈魂的細膩法料,透過多年功力發揮得淋漓盡致。
THOMAS CHIEN Restaurant
電話:(07) 536-9436
地址:高雄市前鎮區成功二路11號
營業時間:11:30~14:30、18:00~22:30
網址:http://thomaschien.com/
FB:www.facebook.com/thomaschien2012
【完整內容請見《Takao樂高雄》2021年No.02】
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