多一點選擇 飲食新風潮 無麩質甜點

(左)獨家推出的蜂巢蛋糕,加上乳酪奶油與大樹龍眼蜜,層次更豐富。(右)低GI千層蛋糕是巧克挑戰無麩質甜點的得意之作。(攝影/曾信耀)
(左)獨家推出的蜂巢蛋糕,加上乳酪奶油與大樹龍眼蜜,層次更豐富。(右)低GI千層蛋糕是巧克挑戰無麩質甜點的得意之作。(攝影/曾信耀)

【文/Winnie、攝影/曾信耀】

  在賣場能發現成分標示「無麩質」的產品,十年前歐美國家帶動起無麩質風潮,近年已流行全世界。簡單來說,麩質是一種蛋白質,存在於小麥、大麥、黑麥、裸麥等天然穀物中,主要由麥穀蛋白(Glutenin)與醇溶蛋白(Gliadin)組成,日常生活中常見的義大利麵、麵包、蛋糕、餅乾乃至醬油皆含有麩質。

菲力與巧克帶著寶寶甜蜜亮相。(攝影/曾信耀)
菲力與巧克帶著寶寶甜蜜亮相。(攝影/曾信耀)
巧米巧克手作甜點 自然安心的幸福滋味

  擺上近期新推出的獨家甜點口味「蜂巢蛋糕」,巧克一邊說,「長輩覺得吃起來像黑糖粿,年輕人則對它有如法式可麗露的口感驚艷」。蜂巢蛋糕以米穀粉和可可粉製作,蛋糕剖面猶如蜂巢般,克服沒有麵粉而呈現出膨鬆的蛋糕體,蜂巢蛋糕口感Q軟不甜膩,鋪上乳酪奶油,淋上高雄大樹自產的龍眼蜜,帶出更多層次風味。

  巧克最得意之作則是低GI千層蛋糕,使用椰子粉取代麵粉,以赤藻糖醇代替精緻糖,內餡使用奶油乳酪,每一口都吃得到紮實的味道。巧克說,由於椰子粉質輕,粉末有空隙,餅皮翻面時易斷裂,試作失敗了上百次才成功,彷彿是越級打怪,闖過關卡,接下來的無麩質甜點創作都很容易上手。

  巧米巧克最初是以乳酪蛋糕創業起家,目前店內供應麩質與無麩質甜點各占一半,簡單真實是巧克與菲力夫妻倆對甜點的初衷,身為新手媽咪的巧克特別在意避免食品添加物,選用最純淨健康的材料製作,讓大家吃到的每口都是食材自然散發的風味。

巧米巧克手作甜點

地址:高雄市苓雅區泰順街47號

電話:(07)223-5554

時間:11:00~20:00,週三公休

重拾米糕點手作坊 用心與堅持,友善土地

  以糙米輕乳酪蛋糕與洛神糙米輕乳酪蛋糕在農糧署所舉辦「2016全國農村特色米穀雜糧烘培產品競賽」中獲得佳作殊榮,重拾米糕點手作坊成立迄今六年多,以致力推廣台灣本土米穀雜糧為目標,手作人陳豐偉直言,「對土地友善是我的信念,比起那些真正為土地付出的小農,我所做的,真的是微不足道」。

  當初為了研發米蛋糕,陳豐偉全台農會走透透,只為品嘗每種米的味道,目前採用恆春龍泉地區所種植的高雄145號有機米,擁有水質好、日照多與恆春落山風的天時地利,米蛋糕烘焙之後還能散發淡淡的芋頭香。米蛋糕製作重要基底還有雞蛋,陳豐偉堅持使用人道放養的土雞蛋,他強調鑑別食物來源是師傅的良心與專業,不能辜負消費者的託付。

使用原生種有機黑豆的黑豆蛋糕,不含小麥麩質,吃得到黑豆顆粒真材實料。(攝影/曾信耀)
使用原生種有機黑豆的黑豆蛋糕,不含小麥麩質,吃得到黑豆顆粒真材實料。(攝影/曾信耀)
  糙米輕乳酪手工蛋糕、黑豆蛋糕、黑豆桂圓布朗尼、糙米蛋捲、黑豆蛋捲,清一色的有機食材,陳豐偉當初就是從有機市集推廣自家產品,透過市集結識更多有機小農,尤其是杏仁、紅藜、檸檬、桑椹、洛神等當季食材,從產地到餐桌的季節限定,才是大自然自成定律的時令行銷。

重拾米糕點手作坊

地址:高雄市楠梓區三山街208-1號

電話:(07)363-6918

時間:09:00~20:00

【完整內容請見《Takao樂高雄》2020年No.06】

相關新聞

七月玩壽山動物園!「熊」報到 還能陪動物住一晚

暑假是小孩子的夢想假期,卻讓許多爸媽傷腦筋要如何安排時間,避免孩子沉迷在3C的虛擬世界,今年夏天不如來參加壽山動物園的新活動,順道認識動物園的新朋友「長鼻浣熊」吧!

美濃客家庄走一回 彩衣粄條讓人拍照拍不停

細品東高慢食旅,來到客家文化豐饒的美濃,感受被這片大地滋養的山茶氣味,藝術家農夫推動食農教育,加入在地新鮮蔬果的彩色粄條,來看看美濃返鄉青年為家鄉重新上色。

紙紮工藝的死亡美學

農曆七月普渡的大日子即將來臨,合真紙藝第三代傳人楊憲璋準備就緒,迎接旺季到來。台灣的紙紮習俗,一般出現在祭神儀式、喜慶節日及弔喪禮儀這三類場合。紙紮就是糊紙祭品,是台灣喪禮文化中常見的重要元素,儀式結束,紙紮將伴隨親人的不捨與掛念,一同燒給另一個世界的往生者。

奇峰 傳說 淺山生態 十八羅漢山尋秘

素有「台灣小桂林」美稱的十八羅漢山,以往只能遠觀地質奧妙;開放後,如今已能近距離一探神秘隧道。本期高雄遊地圖,專程申請進入十八羅漢山自然保護區,透過鏡頭記錄難得一見的淺山生態系。

全台享有超高人氣的燕巢芭樂

泥火山種出來的芭樂,顆顆翠綠飽滿又大顆。高雄燕巢是台灣芭樂最大產區,也占全台鄉鎮區域耕作面積1∕6,年產量高達7萬公噸,無論產量、產值、耕作面積皆為全台第一,並且逾半數取得產銷履歷,去年更成功外銷新加坡、馬來西亞、香港等地。

啜飲美景 預約微醺時光

夏日夜晚似乎有種魔力,讓人想在外頭耍個賴、晃一下,忍不住約三五好友,出來吃個飯、喝個飲料或調酒,輕鬆地分享彼此的生活。這期的樂分享,介紹兩間有美景相伴、風情各異,能簡單喝調酒的地方,Let’s go!

愛鳥志工守護凌波仙子的秘密基地

有「凌波仙子」稱號的水雉,秋冬時節總會來到美濃過冬,卻不見這群嬌客繁殖。四年前,劉孝伸與黃淑玫這對退休老師夫妻檔,在美濃湖打造水雉棲地,推動水雉繁殖的夢想,今年首度以集資認養計劃,讓更多人能參與復育行動。

高雄囝仔楊大正誠實地唱 讓人對未來有了嚮往

滅火器樂團,台灣具代表性的台語龐克樂團,由高雄囝仔所組成,每條新歌一發布,必引起廣大迴響,若仔細看留言區,會發現一個獨特的現象,滅火器的歌總會引起共鳴留言,認為團長楊大正撰寫的詞曲特別貼近人生,擊碎在社會打拼的人們辛苦包裝下的堅強外表,聽得痛哭流涕、淚流滿面。

精選百饌 美味上菜

「高雄100百選美饌」活動在歷經一個月的評選時間,名單熱鬧出爐!第一波有近300家報名,選出170家進入評選;經過12名評審老師的精挑細選下,最後選出83家老味店家及30家夜市好味業者,競爭激烈、百店爭鳴,不如趁這一波安排遊程,振興店家同時,也用美食犒賞自己!

玩旗津拍海珍珠 捕捉夕陽美景

旗津面海的步道上,近年來有不少大型藝術作品妝點其中,讓旅人到此取景拍照,散步走走或騎著腳踏車,聽著浪音、吹著海風,悠閒宛若國外海邊氛圍,讓人來了又想再來、回味再三,更有人來拍婚紗照,留下甜蜜相依的身影。

湊熱鬧也看門道!相約十月參加原住民豐年祭

每年都會舉辦的原住民族聯合豐年祭儀,今年預計在十月下旬舉辦,將以原住民的第十五族拉阿魯哇族、第十六族卡那卡那富族為活動主軸,邀請大家共襄盛舉,深入認識原住民文化。

好玩桌遊 大腦動起來!

桌遊,顧名思義就是桌上遊戲。近年桌遊成為一個專有名詞,從純粹的興趣演變為流行娛樂遊戲產業,德國年度遊戲大獎Spiel des Jahres(SDJ)被譽為桌遊界的奧斯卡 ,還有各種競賽、募資應運而生,桌遊遊戲數量呈現爆炸性成長。拜科技之賜,桌遊還能結合手機APP、VR沉浸式體驗,就算在家防疫也不無聊,快來揪團燒腦、推理,一起開心、一起玩!

熱門新聞

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。