親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
臺北畫刊
TAIPEI
文化臺中
Takao樂高雄
Love Kaohsiung
新北市藝遊
臺中新聞

內幕/韓國瑜決定有條件承擔 關鍵是郭台銘

聲明全文/韓國瑜:此時此刻無法參加現行制度的初選

辛香料的翻譯者 ── 陳愛玲

2018-01-15 16:07Takao樂高雄

分享
【◎文/方子齊

◎圖片提供/陳愛玲】

  來自馬來西亞的陳愛玲移居臺灣25年,從筆譯工作者輾轉成為「香料譯述家」,糅合南洋辛香料與在地農產品,用料理引介東南亞文化。

童年養成好鼻師,輾轉成為翻譯者

  回憶兒時,陳愛玲的祖父經商,慷慨接濟不少出外打拚的同鄉,每次開伙都得席開四、五桌。「像是廣東的廚師很會煲湯,海南的廚師就用大火炒食⋯⋯」陳愛玲說,家庭裡充滿不同省籍的對話,廚房裡來自不同省籍的家廚,也料理出繽紛多彩的滋味。「每天我都生活在不同的氣味當中,聞看看空氣中是什麼味道,就知道晚餐有什麼料理。」

  身為家中掌上明珠,陳愛玲一路攻讀至法律系畢業,亦考取律師執照。1988年,桃李年華的陳愛玲披上婚紗,結褵臺灣丈夫,1992年完成學業後移居臺灣。不料臺馬兩國法系迥異,律師執照更無法通用,陳愛玲輾轉成為一位譯者,一做就是16年。翻譯不外乎跨越語言鴻溝,順利溝通,如今陳愛玲以「香料譯述家」自居——「我一直到現在都是譯者,只不過從文字到文化,再從文化到美食。」

分享
千金洗手作羹湯,田野實察南洋味

  2009年,陳愛玲受邀在高雄市第一社區大學開設課程「吃香喝辣聊東南亞文化」,過去的千金少女這才開始走入廚房。「送出課綱以後,我才發現課程中談到的料理,我都不會做!」不願空口說白話,陳愛玲趁著開課前走訪東南亞各地村莊,從零開始學習手藝,充實自己的料理知識。陳愛玲稱這段經驗為「跑田野」,像個人類學家細膩體驗、紀錄,經年累月,終於摸索出亞洲各國菜系的縝密系譜。

  「比如拿臺灣的滷肉飯,如果不用醬油、米酒、大蒜來做,吃起來就不是臺灣味。」陳愛玲強調,各地飲食的特色與調味方式息息相關,而要勾起濃濃的南洋風味,辛香料就是關鍵。2011年開始,陳愛玲定期前往印度IISR香料學院進修,發覺辛香料深植東南亞各國人民生活,甚至有「食療」的功能。

辛香料尬黑豬肉,在地食材新風味

  帶著更深厚的知識基礎,陳愛玲開始嘗試將辛香料與在地食材結合,甚至在田園就地採收、烹飪。翻閱過去課程紀錄,將大樹荔枝與石榴混合調味、再搭配白玉雞肉,自創菜色「荔榴醬搭白玉雞」;一次走訪六龜獅山胡椒園,激發她以獅山胡椒料理客家鹹豬肉的靈感。最能展現混血精神的菜色「娘惹五香滷肉」,小蔥頭、肉桂、花椒帶出混雜中國移民與馬來原住民的娘惹風味,美濃黑豬肉與正合興蜜餞行的酸梅肉則是高雄在地食材,這是陳愛玲的得意之作。

  開課至今近十年,陳愛玲說,學員幾經更迭,不變的是眼神中的感動與理解。「但我覺得還得不夠好,」陳愛玲真的很嚴格——對待自己,「我還想做很多事情,現在飲食面漸漸成形,我也想與圖騰、繪畫結合,讓臺灣人深入認識東南亞文化。」細膩的田野筆記,嚴謹的食譜歸檔,這次採訪不在廚房,卻見陳愛玲說出一張南洋地圖,辛香料的氣味汨汨流出。

  

馬來與中國的碰撞:娘惹五香滷肉

食材:黑豬肉300克(切1.5公分細條)、荸薺50克(切顆粒狀)、小蔥頭30克(切薄片)、豆皮3張

調味料:蠔油1大匙、芝麻油1小匙、太白粉2大匙、現磨白胡椒1/2、海鹽1/2匙、五香粉1.5匙(錫蘭肉桂1茶匙、中國肉桂1茶匙、丁香2茶匙、印度茴香籽1大匙、四川花椒1大匙、八角6顆、甘草1茶匙,拌勻後炒香)

酸梅醬:酸梅肉(不帶核)15克、糖50克、陳年梅醋20克

作法:

1 將豬肉、荸薺、調味料攪拌,醃漬半小時。

2 裁切豆皮,將材料包進豆皮。

3 捲起豆皮,放入165度油溫油炸至金黃酥脆。

4 切片後,搭配小黃瓜與鳳梨切丁,沾醬食用。

【完整內容請見《KH STYLE高雄款》2018年No.01】

Takao樂高雄

從前,原住民以竹子的名稱為她命名,日本人以讀音相似的「Takao」為她命名,而現在我們稱她為「高雄」。不同的名稱,很多的歷史故事,不變的是這裡有富饒的土地、溫暖的正能量、濃厚的人情味,多彩的港灣城市風情、多樣的美食文化,請跟著《Takao樂高雄》一起閱讀高雄、遊賞風光、聆聽達人說故事,探尋這城市更多的美好!

相關新聞

原來高雄這麼綠

2018-01-15 16:07

逛童年 買年味

2018-01-15 16:07

一起來高雄過好年 看見一塊錢的無限可能

2018-01-15 16:07

歐式老件迷的挖寶聖地 — CA Craftage

2018-01-15 16:07

小小夜燈流瀉暖心光影-阿勾葫蘆

2018-01-15 16:07

溫暖而美好的事 ── 穆斯林飲食文化在高雄

2018-01-15 16:07

豐儉並存的客庄山野好食

2018-01-15 16:07

綜合、混搭 就是正宗眷村味

2018-01-15 16:07

世界冠軍前的麵包世界-巴黎波波師傅陳耀訓

2018-01-15 16:07

享受個人潛沉時光 編織去!

2018-01-15 16:07

古道、水道、人-登山街60巷

2018-01-15 16:07

全球瘋電競 高雄play one不缺席

2018-01-15 16:07

再現金黃璀璨的繁華-旗山

2018-01-15 16:07

熱門文章

車險隨便買就好?少保這3種險 小心賠償壓垮你!

2019-04-08 13:27

記者實地演練 瞎掰的論文6天直送國際會議發表

2019-04-08 14:07

一入宮門深似海 雅子妃的美麗與哀愁

2019-04-08 14:49

調查報導/只要付錢 假論文也能登國際期刊?

2019-04-08 08:49

過度醫療:執行手術淪為醫師的高收入來源?

2019-04-09 14:35

各行「薪情」大公開 想拿高薪鎖定這些熱區

2019-04-09 15:59

一路摸索日皇定位 明仁追求和平貼近人民

2019-04-08 15:20

小學堂/日本買房超好賺?投資客全員逃走中

2019-04-08 12:14

當賴清德碰到韓國瑜 輸贏難定?

2019-04-08 09:35

房子住對了人就旺!3種旺運格局報你知

2019-04-08 12:19

《遠見》專訪賴清德:我要打第一場台灣典範級總統初選

2019-04-08 09:33

獲利看得到不一定吃得到 顧立雄幫壽險公司說出的大實話

2019-04-08 08:51

劣質出版商「奧步」全揭露!學者自保靠這4招

2019-04-08 08:44

找電信專業經理人 就是等死?「門外漢」林之晨pk「老將」井琪

2019-04-08 08:47

韓國瑜:上任兩個多月來 感覺好像過了20年

2019-04-08 09:19

揭開神祕「掃樓」大戶 20年暴富傳奇

2019-04-08 08:47

香港人瘋台灣 成移民新熱點

2019-04-08 15:22

加拿大視移民為生力軍 優渥福利協助上軌道

2019-04-08 15:20

時隔202年日皇生前退位 德仁繼位開啟新時代

2019-04-08 14:47

中美貿易戰惡鬥一年 川普到底是如何完勝習近平?

2019-04-10 13:30

陸客大減、旅館住用率剩6成 房產大亨受不了喊賣

2019-04-10 13:27

這個反問 讓她職位三級跳

2019-04-09 15:59

台、星FinTech同時起跑 新加坡憑什麼衝上世界第一?

2019-04-08 09:36

台南/南科加溫房市 永康房地價穩量增

2019-04-08 12:04

新世代最嚮往企業:誠品二度奪冠 逾半新鮮人第一份工作不打算做超過2年

2019-04-09 15:59

連陽明山別墅都求售 這些年黎智英在台灣賣了多少棟樓?

2019-04-10 14:04

台北/1人享3坪綠地 民生社區坐擁特色環境

2019-04-08 11:42

直擊電子菸銷售大本營 深圳產量冠全球

2019-04-08 08:48

可怕記憶揮之不去?科學家發現大腦中導致恐懼記憶重現的關鍵神經元

2019-04-09 07:24

房貸族注意!踩到這5大地雷就享受不到報稅優惠

2019-04-10 13:28

把「沒定性」變優勢 愈跳槽薪水愈高

2019-04-09 15:59

打破節儉習性 日本35歲以下年輕人消費復甦

2019-04-10 13:26

山陰小京都 島根縣.津和野的幽靜散策

2019-04-09 07:27

現撈活龍蝦、肥美馬蹄蛤 這家火鍋海鮮必收!

2019-04-08 12:17

走過八年歐債危機 歐洲大亂後能否穩健復甦?

2019-04-08 09:37

小心補稅遭罰!今年報稅6大錯誤 你應該避開

2019-04-10 14:35

6個新興崛起成長工作

2019-04-09 15:59

研究:青春期及成年早期重度飲酒 會影響大腦生長速度

2019-04-09 13:16

謝金河×野島剛對談:我看到的邱永漢 》從政治通緝犯變成賺錢之神

2019-04-08 08:51

回歸天性 拒絕揠苗助長 侯佩岑有機教養哲學

2019-04-10 12:11

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top