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當翠綠水蓮遇見烘焙 —— 美濃啖糕堂

2017-12-14 14:35Takao樂高雄

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【文、攝影/quava:高雄人,喜散步、旅行、吃飯、喝茶。】

  提及美濃,腦中總會立刻聯想到「粄條」、「油紙傘」與「水蓮」,美濃是臺灣水蓮的最大產地,大多種植在美濃湖周邊。水蓮適合生長在乾淨無污染,深約120至150公分的水池中,夏季氣溫較高,兩個月即可採收,冬季則需三個月,一年四季皆產,可收成四至五次。

  水蓮又稱為「野蓮」,吃起來清脆爽口,不僅是常見的客家料理,在熱炒店或是海產店也頗受歡迎,通常以快炒的方式烹調,例如:清炒水蓮、破布子水蓮、水蓮牛肉等,但是在美濃永安路的麵包店「美濃啖糕堂」卻擁有三項獨一無二的水蓮產品──水蓮起司吐司、味噌水蓮麵包與水蓮脆餅。李英傑與蔡妙青老闆夫妻檔原為知名麵包店的資深麵包師與蛋糕師,因為戀愛時曾來到美濃旅行,難以忘懷記憶中遍布菸田,依山傍水的美景,中年決定移居此地,原本只在自宅經營工作室,後來參與客委會的「人才留美計畫」,便於永安老街開設麵包店,販售多數使用在地小農食材製作的吐司與麵包,例如:「橙蜜番茄吐司」、「美濃147號米法棍」、「南瓜吐司」以及「水蓮起司吐司」等。

  水蓮從種植的水池採摘後,需要在洗滌池中清洗與挑選,大約僅有三分之一能夠裝袋出售。在過去,被淘汰的水蓮通常是丟棄處理,不過工研院的產業創新計劃,將這些原本的廢棄品,加工製成水蓮粉、水蓮酵素等產品,提升其經濟價值,同時委託美濃啖糕堂,利用水蓮粉開發相關產品。老闆娘認為,水蓮高纖又爽口,做成麵包後色澤美麗,不輸京都的抹茶粉,便欣然接受邀請,著手研發。

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  店裡頗受歡迎的「味噌水蓮麵包」,是李老闆的點子,使用美濃龍肚的手工味噌拌上新鮮水蓮,放於麵糰上再進烤箱烘烤,剛出爐時香氣四溢,吃起來鹹香夠味,水蓮的脆感與濕度都恰到好處,完全不會因為烘烤而過乾,味噌甘醇的味道提升了麵包的底蘊,不同於蔥麵包,是一款素食者也可以食用的鹹味麵包。

  「水蓮起司吐司」則是在麵團中加入水蓮粉,經過發酵,整形時裹入起司丁以及水蓮,再進爐烘烤。烤出來的吐司外皮鑲著水蓮,內部柔軟,還可吃到香Q的起司丁,帶有淡淡的鹹味,不論作為早餐或是點心都很適合。而使用水蓮、味噌與杏仁製成的「水蓮脆餅」,屬於義式脆餅(biscuits),香脆可口,杏仁滿佈,用料實在,單吃或是配上一壺熱茶兩相宜。採訪過程中,只見老闆專注地製作麵包,出爐的吐司由老闆娘以及他們的小女兒負責切片與包裝,一家人默契十足,面帶微笑地工作,不時有在地客人進來買麵包,順道話家常,溫馨的畫面縈繞我心,他們充滿對於土地之愛的麵包,由衷令人喜愛。

水蓮起司吐司製作方式:

1. 將麵粉300g、雞蛋1顆、糖12g、酵母3g、鹽6g、水蓮粉少許混合攪拌12分鐘。

2. 麵糰靜置發酵1小時後,翻面鬆弛醒麵20分鐘。

3. 切割成適當大小後再讓麵團鬆弛20分鐘。

4. 整型,裹入起司丁與新鮮水蓮,再靜置發酵60分鐘。

5. 放入烤箱以190度烤30分鐘後即完成。

美濃啖糕堂

地址:高雄市美濃區永安路209號 

電話:07-681-9764

營業時間:12:00 - 20:00,週一公休

https://www.facebook.com/1495607584080936/

【完整內容請見《KH STYLE高雄款》2017年No.12】

Takao樂高雄

從前,原住民以竹子的名稱為她命名,日本人以讀音相似的「Takao」為她命名,而現在我們稱她為「高雄」。不同的名稱,很多的歷史故事,不變的是這裡有富饒的土地、溫暖的正能量、濃厚的人情味,多彩的港灣城市風情、多樣的美食文化,請跟著《Takao樂高雄》一起閱讀高雄、遊賞風光、聆聽達人說故事,探尋這城市更多的美好!

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