親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
臺中新聞
文化臺中
臺北畫刊
TAIPEI
KH Style
KH Style 高雄款
新北市藝遊

鮮魷上桌!談天樓小館名菜「魷魚三絲」

2017-07-17 14:32KH Style 高雄款

分享
【文、攝影/quava:雄人,喜散步、旅行、吃飯、喝茶。】

  每到六月,前一年底出發前往西南太平洋海域的遠洋魷釣漁船便紛紛返回前鎮漁港,高雄有百餘艘魷釣船,魷魚產量佔世界公海魷魚總產量第二名。魷魚的蛋白質含量高,脂肪含量低,又富含EPA和DHA等不飽和脂肪酸,極具營養價值,成為高雄海洋五寶──石斑魚、魷魚、鮪魚、秋刀魚、虱目魚之一。

  談到常見的魷魚食用方式,腦中浮現的是夜市裡一隻隻噴香的烤魷魚、黑白切攤子的川燙魷魚蘸蒜蓉醬油,以及小吃店的客家小炒。談天樓小館的鎮店之寶──「魷魚三絲」獨具特色,與眾不同。此道菜為第一代老闆夏美駿先生所創,因為本身愛吃魷魚,他認為客家小炒的口感偏硬,食材味道分離,想重新研發一道美味的魷魚料理,遂將魷魚、豆干與里肌肉切絲,調味後以大火快炒,不只讓魷魚軟嫩,三絲的味道也互相融合,從此深受顧客喜愛,是每桌的必點菜色。

分享
  這道菜講究刀工,魷魚絲、豆乾絲與肉絲的厚薄寬度要一致,每天開店前的準備工作,就是要備齊這三樣食材。第二代老闆夏雨晨先生示範這道菜時,先下肉絲,再將魷魚絲、豆干絲、蔥段、蒜、辣椒與調味料放入鍋中,還來不及提問,腦袋裡還停留著食物在大火中翻滾的畫面,老闆已經迅速完成料理。看著我驚愕的表情,他說:「這道菜要三分鐘內完成才算及格。」將冒著白煙的魷魚三絲放入嘴裡,彈滑的魷魚、軟嫩的豆干絲以及略帶嚼勁的肉絲在口中跳舞,豆干絲吸附魷魚與肉香,再加上蔥段與辣椒的助力,濃郁鹹香,讓人停不了口。老闆表示,挑選魷魚時有幾個小秘訣:不能挑太軟的,要選擇較Q彈的,顏色也不能太淡,因為若是太淡,炒的時候就要多加醬油上色,會使得整道菜過鹹。泡發魷魚的時間掌握也很重要,不能過頭,太軟爛也不適合烹煮。

   談天樓小館自民國81年創立至今,無固定菜單,店家會視顧客需求推薦並配菜,主要販售眷村各省家常料理,目前已交班給第二代兄弟兩人。老闆最大的心願便是將傳統的口味傳承下去。曾有位老先生,在品嘗過談天樓的「橄欖葉蒸魚」後,激動地跟他們說,這是他六十年前吃過的味道;每到除夕夜,因為小館桌數不多,有些客人為了回憶家鄉味,願意在騎樓用餐,因此老闆致力保存逐漸消失的各式菜色,希望能讓顧客在食物中吃到感動。熾熱的酷暑容易讓人沒有胃口,趁著高雄魷魚正新鮮,在家裡可以嘗試烹煮這道帶勁夠味的魷魚三絲,保證可以多吃好幾碗飯!

  魷魚三絲烹煮步驟:

  1.將以水泡發的魷魚、豆干、里肌肉切絲,豬肉絲可先倒入醬油以手抓勻。

  2.小火熱鍋後放入少許油,先下肉絲,再下魷魚絲、豆干絲、辣椒、蔥段、蒜頭、少許調味料和醬油。

  3.再大火快炒約兩分鐘,起鍋前再視狀況加點醬油增添風味,拌炒後即可上桌。

【完整內容請見《KH STYLE高雄款》2017年No.7】

KH Style 高雄款

《KH STYLE高雄款》為高雄市政府新聞局出版之月刊,透過圖文報導高雄市發展的新風貌,凡高雄市的成長歷程、城市的特色人物、市政建設重點、人文發展及生活資訊等等,均適時記載其中。

熱門文章

愛車被塞千元鈔是橫財?還是橫禍?揭密世界上最毒的金蠶蠱

2018-04-19 14:33

金融股誰領風騷? 買對股利 價差 兩頭賺

2018-04-20 13:13

今年除權行情黑馬

2018-04-19 12:50

特斯拉逃不出產能地獄 近兩個月市值縮水16%

2018-04-20 10:37

靠「我懂你」拚外交 她用1千元讓南歐小國記住台灣

2018-04-19 10:24

讓阿里巴巴主動談合作 他用台灣技術+泰國水果大賺中國財

2018-04-19 10:22

486先生員工比股東大 打造人均產值四千萬團隊

2018-04-20 10:27

美台財報藏寶圖 Q1獲利驚奇股搶先卡位

2018-04-20 13:13

謝金河:第一季季報是股價分水嶺

2018-04-19 12:52

苦主連買五百多個塔位!納骨塔新型詐騙破解手法看這裡

2018-04-19 10:21

柯達轉型失敗 台灣如何不重蹈覆轍?

2018-04-19 11:36

美中貿易戰 可能有哪些副作用?

2018-04-19 12:48

生病住院 醫療險不一定理賠?

2018-04-19 14:55

矽晶圓進入獲利主升段

2018-04-19 12:52

套利潮狂襲!弱港幣再維持半年

2018-04-20 10:43

半導體趨勢向上 絕無冷場

2018-04-20 08:53

國巨拉開低價被動元件大比價

2018-04-19 12:50

揭密職場必勝的辦公室風水 公開旺事業和財運秘訣

2018-04-19 15:02

車電展的明星股

2018-04-19 12:52

遊學萌生交換夢 運動女孩辦跨校模聯練英語

2018-04-19 09:10

人生黑白變彩色 如何對抗憂鬱症?

2018-04-23 10:54

米其林美食評鑑 大揭祕

2018-04-20 08:49

在台北植物園裡漫談自然、靈感和未來!

2018-04-19 16:50

汽車業想像空間大 台廠相關供應鏈無看壞理由

2018-04-20 13:13

選股跟著政府政策走就對了!

2018-04-19 12:50

弦樂四重奏到底有什麼好聽?

2018-04-19 09:11

成長股全速前進

2018-04-19 12:52

宏捷科營運谷底反轉

2018-04-19 12:49

全球抗跌避險誰最優? 小型股 石油最佳資金避風港

2018-04-20 13:13

刪預算逼效率 P&G 品牌行銷出絕招

2018-04-19 08:49

眾星齊放台北城 國際米其林搶灘

2018-04-20 08:49

把握關鍵一分鐘 搞定英語甄選面試

2018-04-19 09:10

台北美食之都 情牽米其林

2018-04-20 08:49

蒼白過曝下的陰暗面

2018-04-23 09:45

不到9坪旅館小房 迷倒設計師張智強的13傑作

2018-04-20 16:44

樺漢:IPC全球整合供應商

2018-04-19 12:49

百度被判侵權!這場耗時三年輸入法專利大戰 搜狗終於贏了

2018-04-19 16:37

上班族懶人投資法:低檔價值選股、高檔順勢操作

2018-04-20 08:53

施崇棠服務業思惟 只有更努力來迎接各種競爭

2018-04-20 13:14

大廚相遇 江振誠×楊紀華 美味之約

2018-04-20 08:49

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top