親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
臺北畫刊
TAIPEI
文化臺中
KH Style
Takao樂高雄
新北市藝遊
臺中新聞

食卓に幸せの温もり 蔡珠児さんのおもてなし家庭料理

2018-03-16 11:21TAIPEI

分享
文 _ 楊美娟 写真 _ 梁忠賢

蔡珠児さんが手掛ける「家宴(おもてなしのごちそう)」は、友達の間で話題になるほど手が込んでいます。蔡さんはこれを盛大な行事と考え、数週間前から計画を立てて綿密に準備を進めます。農作物の収穫時期に注意しながらメニューを決めたり、思わぬ場所で材料を仕入れたりもします。休日に台北市の猫空地区の山へハイキングに行った際、道中で美しい緑の笹の葉を見掛けたら地元の住民から数枚分けてもらい、家で洗っておもてなし料理を引き立てる飾りに使います。ある食材を確保するために複数の伝統市場をこまめに回ることもありますが、蔡さんにとっては段取りの基本にすぎません。

「食事会のたびに伝統市場を2、3カ所回っていますが、最低限必要なことと思います。特定のお店で買うと決めている食材もあって、どうにか満足できる食材を揃えます」。とても面倒に思えますが、自分は慣れっこだと蔡さんは笑いながら語ります。「じっくり食事を味わうことは大切ですし、私にとってQuality Time(貴重なひととき)でもあります」。このような心掛けに忠実に、食材によって塩や油を使い分けるなど、相当なこだわりです。

蔡珠児さんは友達と食卓を囲みながらあれこれ語るのが大好きで、幸せなコミュニケーシ...
蔡珠児さんは友達と食卓を囲みながらあれこれ語るのが大好きで、幸せなコミュニケーションのひとときを楽しんでいます。(写真/梁忠賢)
分享

今回のインタビューの前日、蔡さんは市場で真冬にしか出回らないエシャロットを見つけ、嬉しさのあまりたくさん買いました。数種類の油を使って試しに料理してみたところ、ガチョウ油が一番エシャロットの香りと甘み、柔らかさを引き出せることがわかりました。これに基隆市の東北角沿海で捕れた、殻をむきワタを取ったスベスベエビを盛り付けます。きれいな緑色のエシャロットの葉と桜色のスベスベエビが互いを引き立て、濃厚ながらさわやかな香りが立ち込め、嬉しくなってしまいます。

「野菜の特徴に合わせてタレを変えてみると、さまざまな味わいを出せます」。蔡さんはお皿に盛り付けながら語ります。

新鮮なエシャロットの葉をガチョウ油で炒め、スベスベエビを添えた料理からは素敵な香...
新鮮なエシャロットの葉をガチョウ油で炒め、スベスベエビを添えた料理からは素敵な香りが漂ってきます。(写真/梁忠賢)
分享

地元の旬の

豊かな味わい

蔡さんは香港に長年住んでいたため、台湾に戻ってきてからここ2~3年間、台湾は香港と違って食材が豊富で素晴らしいと強く感じ、腕が試されているようだと話します。

「香港は食材の9割を輸入していて、季節を問わず世界各地からのさまざまな食材を年中目にすることができますが、種類は豊富でなく、香りもありません。台湾では2世紀にわたって品種の導入、改良を行ってきたため食材の種類が豊富で素晴らしいです」。蔡さんは話しながら濃い緑色の野菜の乗ったお皿を並べます。見た目はアスパラガスかシダレイトスギの葉っぱのようですが、食べてみるとシャキシャキとした食感で、潮風のようなしょっぱさが感じられます。「これは台湾中部の沿海で採れたシーアスパラガスです。もともとしょっぱい味がしますから、差し色として新鮮なユリ根を加えれば十分です」。

料理の準備はどんな細かい作業も全て蔡さんが一人で行っています。(写真/梁忠賢)
料理の準備はどんな細かい作業も全て蔡さんが一人で行っています。(写真/梁忠賢)
分享

食材の話になると、田畑を耕したこともある蔡さんの表情はパッと明るくなります。今一心に作っているタロイモ入り汁ビーフンは、前日から下ごしらえが必要です。エシャロット、シイタケ、干した小エビ、カレイなどを細かく切ってからさっと油通しし、ニンジン、澎湖タコ、千切りの肉、モヤシなどを用意します。台湾料理のほとんどは良い具材をぜいたくに使い、色や味にもこだわります。「今はタロイモがおいしい季節です。ビーフンを食べたときにタロイモの食感も感じられるよう、油で揚げたタロイモと揚げていないタロイモの両方を鍋に入れます。もう少しすればボラ入りビーフンの季節ですね」。蔡さんはてきぱきと準備を進めながら語ります。

アツアツの汁ビーフンがテーブルに運ばれました。料理の温度にこだわる蔡さんが「熱いうちにどうぞ」と声を掛けます。

「六福焼き麩」は蔡さんの家庭で一番よく出てくる料理です。(写真/梁忠賢)
「六福焼き麩」は蔡さんの家庭で一番よく出てくる料理です。(写真/梁忠賢)
分享

「テーブルに乗った瞬間こそ最適の温度と最高の味わいを堪能できるときです。人生も同じで、今この瞬間を味わうべきです」。どの料理も熱いうちに口に運んでもらいたい蔡さんは、来客者のために汁ビーフンをよそいながら語ります。

蔡さんは来客者の年齢や職業にも配慮し、丹念においしい料理を作っています。例えば、食べ盛りの若い男性が来る場合はまず、お腹にたまる「馬告(クベバ=ヒッチョウカの実)を加えた塩麹漬け豚あご肉とバターレタス」をふるまいます。塩麹に漬け込むことで豚あご肉の香りと味わい、肉質の良さを引き出すことができ、バターレタスはちょうど良いあっさり感を生み出します。また、「姫マツタケ」とも呼ばれるアガリクス茸は今が旬で、こめ油で軽く炒めて香りを出し、赤パプリカを少し添えて彩りにします。テーブルに出されると部屋中に芳ばしい香りが広がり、驚きの声が上がります。

蔡珠児さんは友達と食卓を囲みながらあれこれ語るのが大好きで、幸せなコミュニケーシ...
蔡珠児さんは友達と食卓を囲みながらあれこれ語るのが大好きで、幸せなコミュニケーションのひとときを楽しんでいます。(写真/梁忠賢)
分享

大切な人に作る一品

友達を家でもてなす場合、蔡さんは前もって友達に料理の好みを尋ねます。それに夫のために必ず前菜の「六福焼き麩」を用意します。これはシイタケ、焼き麩、冬タケノコ、ワスレグサ、キクラゲ、そして夫の実家で必ず使うゆで落花生を砂糖、スターアニス(八角)、醤油を加えてとろ火で味を行き渡らせ、炒め煮したものです。

きめ細かい、何層にも奥深い味わいとなり、まるで家庭の温かみのようにほんのりとした上品さと豊かさが感じられます。蔡さんの家庭の食卓で最も多く出される一品でもあります。料理が次々とテーブルに運ばれてくるとだんだん和やかな雰囲気になり、お互いに箸で料理を取り分けながら会話が盛り上がり、時おり笑い声も上がります。蔡さんの食卓からは料理の温かさだけでなく、心の温もり、幸せの温もりも感じられます。

TAIPEI

《TAIPEI》英日文季刊每逢3、6、9、12月出刊,主要結合本府各局處推動政策,為旅居本市的外籍人士及前來本市的外籍觀光客提供有關臺北觀光旅遊、歷史文化、風土民情、社經發展等報導,是外籍朋友認識臺北市的窗口。

相關新聞

春の日、幸せ、愛で満たされる 2018台北 ツツジフェスティバル

2018-03-16 11:21

Marshal Zen Garden and Zhang Xueliang

2018-03-16 11:21

北投の「少帥禅園」で 張学良をしのぶ

2018-03-16 11:21

The Perfect Temperature Jewel Tsai’s Elegant Homemade Banquet

2018-03-16 11:21

Turning Local Ingredients Into an Amazing Feast Vincent Chen Pursues Original Flavors

2018-03-16 11:20

地元食材を生かす極上の饗宴 食材本来の味を追求する料理人—陳之穎さん

2018-03-16 11:20

With Taipei Fun Pass, Travel Around Northern Taiwan With No Limits!

2018-03-16 09:30

すいすいお得な台湾北部 北北基おもしろカード

2018-03-16 09:30

Spring, Happiness, Love 2018 Taipei City Azalea Festival

2018-03-16 09:30

熱門文章

一筆4百萬違約金…大夜班根本在虧錢 超商硬撐24小時真相

2019-03-15 10:09

「極度乾燥」出走、永福樓收攤 東區商圈倒店潮不是你想的那樣

2019-03-18 10:57

大考數學0分 法官助理當10年 一關鍵讓她轉任律師

2019-03-19 10:36

王品配息4.5元股東穩賺?先問自己還吃不吃

2019-03-15 15:53

把Dyson當iPhone賣 千元就買得到的吸塵器 何必花上萬元?

2019-03-19 11:19

專注鎖螺絲32年 它陪鴻海快攻新製造 換模4小時變3分鐘

2019-03-15 10:06

光看卡司就想追!韓劇《她的私生活》除了朴敏英、金材昱還有「他們 」

2019-03-15 12:09

兩大網路巨頭破天驚結盟 PChome、樂天各有什麼盤算?

2019-03-15 15:58

「不配住紐約」的一代 不只賴在家 還能不下床!

2019-03-19 12:00

卡爾養出全球最有錢的喵星人!老佛爺甘成貓奴寵貓無極限的10大超狂事蹟

2019-03-15 12:09

瞬間到香港 有哏眷村 左營果貿社區

2019-03-18 14:12

下班直奔回家吃飯、看影集?你也中了「戀家」的招

2019-03-19 12:00

馬自達百萬柴油車瑕疵連環爆 魏憶龍律師教你自保招數

2019-03-15 16:06

積極回應空污報導 台塑、政府:徹查所有煙囪

2019-03-19 11:59

這家社企用拜拜祭品 救助5千邊緣家庭

2019-03-15 10:02

被動元件蟄伏中 Q3旺季或可走出低潮

2019-03-15 12:51

年報、股利、獲利展望 董事會行情大串燒 8家大咖登場 誰最旺?

2019-03-15 12:51

走進百年小鎮的日常 探尋美濃春光

2019-03-18 15:33

藍綠之戰關鍵 地方派系大勝真相秘辛

2019-03-15 16:06

不是只有龍虎塔的蓮池潭

2019-03-18 14:17

選擇性遺忘不簡單 新研究:「故意忘記」比「記得」更費腦力

2019-03-18 14:00

3歲俄羅斯天才小鼓手超萌驚人演出

2019-03-19 11:55

低基期績優股 可守可攻

2019-03-15 09:29

絕美夜景配肉吃!全台最高景觀燒肉懷石餐廳「和牛47 」開幕

2019-03-15 12:09

拜文昌求考運! 謝沅瑾曝正確撇步

2019-03-15 16:05

中國政策牛肉大餐 台灣哪些概念股吃得到?

2019-03-15 12:51

雞蛋水餃 殭屍股 政策揮刀 誰能絕地求生?

2019-03-15 12:52

2019年房市景氣迷思之解讀 ─從房市風向球與廣告批數觀察景氣變動趨勢

2019-03-15 09:29

港星任達華推薦高雄醫療觀光

2019-03-18 13:06

雙語城市不是夢 Taxi司機開口講英文

2019-03-18 14:10

真人真事改編!《法律女王》演出美國唯二女大法官爭取性平故事

2019-03-15 12:09

萬里夜遊 季節限定撈金燈火爍爍

2019-03-15 10:14

韓國大創櫻花祭開跑!粉紅控用滿滿的櫻花把水杯、筆記本變可愛

2019-03-15 12:09

2019年MWC直擊 摺疊機獨領風騷 引爆換機潮?4大難題待解

2019-03-15 12:52

這個老商業模式 為何突然成為 企業的救命丹?

2019-03-15 16:06

世棒賽12強 11月台中開打

2019-03-19 15:28

踩著踏板的行動夢想──MY DAILY BEVERAGE.CO 焼き焼きYAKI

2019-03-18 13:39

一個展覽 看藝術也能看時代

2019-03-19 15:26

餐車風 瘋餐車──La Rue 文創三輪車

2019-03-18 13:16

研究稱太陽能地球工程如高血壓藥 劑量合適就可緩解地球症狀

2019-03-15 12:59

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top