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做好外省菜必來的南門市場

南門市場 (圖/魚夫)
南門市場 (圖/魚夫)

【文.圖-魚夫】

曾有家餐廳的老闆跟我說:「想做上海菜時,離開台北市就巧婦難為無米之炊。」這是因為一出台北人生地不熟,不知去哪裡才找得到某些特殊材料,其次也沒有像南門市場備貨備得那樣齊全的地方了。

清朝時期,南門是台北的物產集散地,日本人入台後積極管理,乃於1907年(明治40年)在千歲町一丁目成立台北第一處公設市場,不久正式命名為「千歲町市場」,不過那時候台、日在飲食習慣和文化背景上有所差異,日本人和台灣人去的市場基本上是分開的,且因日人積極規畫南門和東門一帶為日人高級官吏生活社區,尤以南門為甚,所以千歲町市場成為日人重要的生活必需品補充站,也是雙方有所交集的市場。

日本戰敗後,日人「引揚」離台,南門附近大批日本宿舍為國民黨政府的外省籍官員所接收,大部分來自江、浙一帶,因此千歲町市場改名為「南門市場」後,也漸成販售江浙食材的市場。從前我在麗水街有家餐廳,雖然各省菜都有,但仍以江浙為主,所以每天買菜,東門或南門市場常常非去不可。

自日本時代開始的南門市場,位於台北市羅斯福路一段與南海路交會處,從舊照看,和士林市場的長短棟外型類似,也都是平房。1979年南門市場因為老舊等問題進行改建,在1981年完成地下二層、樓高十層的新大樓,其中市場占三層樓,內部空間總面積約為2,254坪,一樓為熟食、南北貨,二樓為百貨飲食,地下一樓則是生鮮蔬果、魚、肉,還有一些南北貨等。2019年10月7日南門市場因配合新的改建計畫,許多老字號都暫時遷到位於杭州南路二段的「南門中繼市場」營業,預計改建完成後才會搬回舊址。

而熟門熟路的老顧客當然又找上門來,從大門走進,映入眼簾的就是開業三十餘年的「快車肉乾」總店。日本職人常有句「拘り」(kodawari、こだわり)掛在嘴上,意思是對其技術上的一種堅持,那麼以家族祕傳的醬油醃製豬後腿肉,再經真空按摩烘烤,做出各式肉乾,就是這家肉乾的拘り了。除此之外,另一家「金龍肉乾」亦屬上選。

快車旁是2000年創業的「大連食品」,老闆蔡子文跟著湖南師傅苦心學來的功夫,現在不只湖南臘味,連廣東、金華火腿都做得非常好,而且要做江浙名菜的清蒸臭豆腐,也非來這選嫩臭豆腐不可。大連食品之外,七十餘年的「萬有全」和1956年創業的「上海火腿」也都很受歡迎,不可錯過。

想吃外省口味的湖州粽,南門市場當然是箇中翹楚,許多商家都有提供,如「億長御坊」、「立家」、「南園」、「逸湘齋」、「合興」、萬有全等。有一年粽子節,我寄給一位朋友正宗南部粽,他居然跑到南門市場訂購湖州粽回贈,乃皆大歡迎。

果凍雞是「翔記」的招牌,這家曾獲2020年經濟部109年度樂活名攤五星認證;賣熟食者,最為熟悉當是億長御坊,這家店還有創辦人朱姐追尋父母親記憶與食物味道的故事,十分動人;如果想嘗「心太軟」,那麼逸湘齋、立家都有賣,其中逸湘齋以集合各省名菜頗負盛名,還與黑貓宅急便配合送貨到府。

1944年創立的「徐家點心」則是台灣點心的古早味,其中千層饅頭最為膾炙人口;販售南北雜貨的「常興食品商店」在地經營超過四十年,福州紅糟、四川涪陵榨菜、埔里香菇、桂花醬、酒釀,乃至於包肉粽所需食材等應有盡有,品項達三百多項,還有「福泰和」、「常興」、「協盛」、「南門醬園」等也都是南北雜貨的大店家。而用新鮮黑豬後腿肉為內餡,搭配純蛋液外皮的「南門魚丸店」蛋餃,在市場裡也占有一席之地,是許多饕家的最愛。

南門市場有許多美味,可是得就此打住,再說下去不但口水流不止,篇幅也有限,我能寫的就僅止於那些常交關的店家。南門市場大概是全台北交通最為便利的市場,如果還是看不過癮,不如自己也來去逛逛吧。

南門中繼市場。 (圖/魚夫)
南門中繼市場。 (圖/魚夫)

【完整內容請見《台北畫刊》9月號656期】。

台北畫刊第656期-生活在當下 感受城市每刻的精彩
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