暖胃更暖心 從湯品嘗家人的愛

在寒冷冬日裡品嘗熱呼呼的湯品,感受煮湯人的關心與愛。 (攝影/林冠良)
在寒冷冬日裡品嘗熱呼呼的湯品,感受煮湯人的關心與愛。 (攝影/林冠良)

【文-翁珮恒 攝影-林冠良】

東方人總習慣在飯後來碗熱騰騰的湯,為一餐畫下完美句點,尤其在寒冷的冬日,若是能來上一碗熱湯,更是暖胃又暖心。湯品達人「水瓶」巧妙融合水陸田園牧野的鮮食風味,以食材的原初特性為基底,佐以可暖身排寒的食材,讓家人在享受溫心暖湯的同時,也能好好進補身子,不畏冬天的寒氣。

水瓶喜歡在冬天時,為家人準備一鍋暖呼呼的湯,不僅驅除寒氣,更能進補身體。 (攝影/林冠良)
水瓶喜歡在冬天時,為家人準備一鍋暖呼呼的湯,不僅驅除寒氣,更能進補身體。 (攝影/林冠良)

以高湯為基底,再加上新鮮食材與乾貨一同熬煮,更能呈現具有層次的風味。 (攝影/林冠良)
以高湯為基底,再加上新鮮食材與乾貨一同熬煮,更能呈現具有層次的風味。 (攝影/林冠良)

以湯書寫家庭故事

「我們全家人都很喜歡喝湯,尤其是兩個小孩以前上學時,在冷冽的冬季,午餐時間一打開湯罐,就有種暖呼呼的幸福感。」水瓶回憶,兒子念高中時,她每天清晨便進廚房為孩子準備午餐,母親對孩子的關愛,在鍋鏟與鍋具的鏗鏘聲中化作便當料理,其中少不了的就是一道熱呼呼的湯品。「聽孩子說,午餐時打開熱熱的湯罐,同學都投以羨慕的眼光。」

對水瓶而言,湯品代表著對家人的關愛,尤其在冬天,熱呼呼的湯更是暖心。在採買湯品食材的過程中,全家人也寫下了一同逛市場的家庭回憶。

天然食材提煉鮮甜

「湯品是否好喝,端看『鮮』一字。」水瓶說,藉由料理手法或長時間燉煮提煉出食材本身的甘甜,再佐以簡單的調味,便能激發出食物的鮮味,「鮮味能夠刺激食用感,外食的湯品往往藉由味精的加工調味提升湯頭鮮味。」水瓶強調,其實藉由食材本身的特性,也能完全取代味精並保有自然的鮮甜味,而高湯則扮演著不可或缺的角色。

「高湯」二字看似工序繁雜而費時,但其實以家中常見的食材便能讓湯品產生韻味。水瓶舉例,以昆布、柴魚片為基底加水煮沸,即是熟悉的「日式高湯」;將昆布浸泡在過濾水中冷藏7至8小時,則是可以直接食用的「昆布高湯」;中式湯品往往以排骨、雞骨為基底,將排骨、帶骨雞肉汆燙後搭配新鮮食材及香菇、干貝等乾貨熬煮,更能夠呈現湯品的層次感。

麻油鹽麴松阪肉片湯以麻油與薑片為基底,佐以爽口的松阪豬,是道適合冬日享用的湯品。 (攝影/林冠良)
麻油鹽麴松阪肉片湯以麻油與薑片為基底,佐以爽口的松阪豬,是道適合冬日享用的湯品。 (攝影/林冠良)

竹笙雞湯以紅棗與枸杞帶出滋補身體的鮮甜湯頭。 (攝影/林冠良)
竹笙雞湯以紅棗與枸杞帶出滋補身體的鮮甜湯頭。 (攝影/林冠良)

流淌於冷冽冬日中的暖意

除了以湯品的溫度傳遞溫暖,烹調的過程也蘊含著煮湯人對品湯人的濃濃心意。在寒冷的冬日裡,水瓶特別推薦2款讓人暖身又暖心的湯品。「麻油鹽麴松阪肉片湯」選擇以鹽麴醃漬過的松阪肉片,佐以麻油、薑片作為暖食材,薑片的去寒效果結合麻油益氣活血的特性,再添入娃娃菜的甜味,讓人忍不住在冷冬中多盛上兩碗。

蘊有濃厚高湯為基底的「竹笙雞湯」,以干貝、紅棗、枸杞共同勾出帶骨雞肉的鮮甜,並在竹笙爽脆而又黏絲的口感中,讓這股鮮甜匯聚成醇厚的漩渦,好似在舌尖引發一場小小的龍捲風,捲入食材的鮮味而又在嘴中爆發,同時藉由紅棗、枸杞的中藥材特性,補血安神又保暖禦寒,好似替身體增加了一層保護衣。

水瓶也提到,如果喜歡風味較清爽的湯品,也可選用洋蔥、蘿蔔等食材,讓湯品匯聚蔬菜的甜味與營養素,再撒上萬用橄欖油與粗黑胡椒粒,就能完成既暖胃、又不膩口的湯品。

湯品是種匯集各種食材,卻又和諧保有各自特性,在熱度中釋放食材天然精華的暖心料理。寒冬來襲,不妨用湯品暖暖身子,與家人一同在美食中對抗冷颼颼的冬日。

暖身湯品食譜

麻油鹽麴松阪肉片湯 (攝影/林冠良)
麻油鹽麴松阪肉片湯 (攝影/林冠良)

麻油鹽麴松阪肉片湯(2人份)

材料:

• 松阪肉約200g

• 鹽麴20g

• 薑片20g

• 娃娃菜約200g

• 鹽0.5小匙

• 橄欖油0.5大匙

• 黑麻油1.5大匙

• 雞高湯或清水700ml

步驟:

1. 松阪肉以逆紋斜刀切片,均勻揉入鹽麴後密封冷藏1 小時或放至隔夜均可。

2. 在炒鍋中倒入橄欖油與黑麻油,並放入薑片,由冷油開始煸香薑片至表面微捲曲。

3. 放入松阪肉片煎至兩面微焦。

4. 加入雞高湯或清水滾煮,而後加入娃娃菜煮至軟爛,最後以少許鹽調味。

小提醒:

1. 因鹽麴容易導致肉片過焦,要隨時注意火候。

2. 薑片得從冷油開始煸,以免一入鍋就燒焦。

竹笙雞湯(6人份)

竹笙雞湯 (攝影/林冠良)
竹笙雞湯 (攝影/林冠良)

材料:

• 帶骨雞腿2隻

• 雞翅 2隻

• 紅棗10顆

• 干貝5顆

• 竹笙30g

• 薑片15g

• 枸杞10g

• 清水2,400ml

• 米酒 200ml

• 鹽 1.5⼩匙

步驟:

1. 將雞腿與雞翅汆燙去血水,竹笙以流動水洗淨後瀝乾並切成適口大小。

2. 注入清水至鍋內,放入雞肉、干貝、薑片、紅棗,以中火煮沸後加入竹笙及米酒。

3. 加蓋轉小火燉煮1小時。

4. 投入枸杞,開蓋續煮10分鐘。

5. 加入少許鹽調味。

小提醒:

隨時撈除雞湯煮沸過程中產生的浮沫,以維持口感滑順。

【完整內容請見《台北畫刊》1月號648期】。

台北畫刊第648期-在虛實交錯之中 轉譯未來新世界
台北畫刊第648期-在虛實交錯之中 轉譯未來新世界

相關新聞

「有食閣有掠」的美食街 永樂市場覓食記

日本時期在台灣出生的藝術家立石鐵臣,一生熱愛台灣,他的作品不管是素描、淡彩、油畫或者版畫,經常以台灣為主題,其中一幅《民俗臺灣》的永樂市場小吃攤畫作裡,許多人圍著一家摵仔攤,食摵仔麵,吃到爽快處,還單腳翹到椅條上,畫面左側一角,且有位大爺有椅子不坐,偏要屁股下沉、兩腳彎曲,腳丫子踩在椅面上蹲著吃,這種姿勢台語漢字寫成「跍」(khû),跍咧食飯是古早人常有的一種動作,有人說這是因為從前農人常在田埂上用餐所養成的習慣,即使不在田裡而在永樂市場小吃攤前,還是得要這個動作來享受,才會續喙。

印度廚房神器 「廚房的心臟與靈魂」坦都爐

台北的印度餐廳一定備有印度烤餅,種類也很多,但最常見的是Naan。Naan這個字,餐廳菜單裡也沒特別規定必須要用漢字標示,有翻成「饢」者,筆畫特多,雖是漢字,光看字面,仍不太確定你能念得出來,這自然是為了彰顯當初譯者的滿腹經綸所致。

很重要!美食城市一定要有清真認證

台北、台中、台南現在都開始風行起米其林星級評鑑或必比登推薦,但是要開拓美食觀光,這還不夠,推廣對穆斯林友善的清真認證也很重要!

早安 越南河粉!

河粉現在大概已是台灣密度最高的越南美食了,台北尤其密集,而我第一回嘗到越南河粉的滋味,是在永康街6巷1號的「誠記越南麵食館」,大抵那時候提到越南河粉,除非曾真的去過越南的朋友,就是以「誠記」所煮出來的味道為準了。

感受大自然的生命力 走進陽明山國家公園

位於台北近郊的陽明山國家公園可說是台北人的後花園,只要興之所至,即能跳上公車,不多時就能抵達這處大自然寶庫。陽明山獨特的火山地質與氣候條件,孕育出珍貴、多元的植物生態,喜愛花卉與綠意的你,千萬別錯過這個台北的珍寶。

暖胃更暖心 從湯品嘗家人的愛

東方人總習慣在飯後來碗熱騰騰的湯,為一餐畫下完美句點,尤其在寒冷的冬日,若是能來上一碗熱湯,更是暖胃又暖心。湯品達人「水瓶」巧妙融合水陸田園牧野的鮮食風味,以食材的原初特性為基底,佐以可暖身排寒的食材,讓家人在享受溫心暖湯的同時,也能好好進補身子,不畏冬天的寒氣。

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。