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調酒師黃心皓: 居家品飲 享受片刻的愜意自在

《酒莊春秋》以墨西哥龍舌蘭老酒莊為故事舞台,劇情也提供了許多龍舌蘭的背景知識。 (圖/ Netflix)
《酒莊春秋》以墨西哥龍舌蘭老酒莊為故事舞台,劇情也提供了許多龍舌蘭的背景知識。 (圖/ Netflix)

【文ーLigLin.攝影ー黃心皓】

黃心皓

2020年初於台北開設酒吧「一時無酉」,空間主打日式侘寂(Wabi-Sabi)的幽靜美學,並販售無酒精調飲(Mocktail),為城市人提供一處輕鬆交流的平台。

疫情下的台北人,暫時被迫取消下班後的消遣,繁忙的生活回歸平淡,因而多了與自己對話的時間、和家人相處的機會。藉由酒吧主理人分享在家喝一杯的愜意,享受舉杯的談心時光,以及與品飲攸關的大小事。

在某些人的日常生活裡,「小酌」是愜意的表現方式之一。黃心皓並非因為愛喝酒,才以調酒師為志業,反倒是熱衷調酒世界裡的風味變化與層次堆疊。對他而言,酒吧只是人與人之間產生連結的平台,酒精不是他認為的必要媒介,因此,他的酒吧反而以無酒精調飲為主打,試圖照顧到不善飲酒的客人,「我希望讓純粹想感受酒吧氛圍的人們,一同體會品飲的樂趣。」黃心皓說。

疫情下的台北人,暫時被迫取消下班後的消遣,繁忙的生活回歸平淡,因而多了與自己對話的時間、和家人相處的機會。藉由酒吧主理人分享在家喝一杯的愜意,享受舉杯的談心時光,以及與品飲攸關的大小事。 (攝影/黃心皓)
疫情下的台北人,暫時被迫取消下班後的消遣,繁忙的生活回歸平淡,因而多了與自己對話的時間、和家人相處的機會。藉由酒吧主理人分享在家喝一杯的愜意,享受舉杯的談心時光,以及與品飲攸關的大小事。 (攝影/黃心皓)

疫情期間雖不能前往酒吧,但居家小酌,也能享受品飲的樂趣。特別是能夠根據當天心情、烹煮的料理,又或是家庭成員的組合,來決定想喝的調酒,營造隨興卻又保有自我風格的品飲節奏。他認為居家品飲享受的是與自己或身邊親近的人相處的時光,倘若親自調飲,還能體會「自己動手做」的生活儀式感。黃心皓歸納自己與客人的心得說:「居家品飲的優勢,一是喝完可以倒頭就睡,二是價格上的優惠。」

疫情期間,家裡待久了難免鬱悶,此時,親自動手調製一杯飲品,既可轉移注意力,又能增添生活情趣。特別在這非常時期,多了與家人相處的時光,家庭的氣氛亦能藉由居家調飲,帶出不同的心情轉變。以無酒精調飲為例,他說:「對家庭客群而言,無酒精調飲不論老人、小孩都能一同享用,且能讓孩子參與製作過程,共享調製的趣味。」

至於什麼樣的心情搭配什麼樣的調飲,往往因人而異,黃心皓以自身習慣分享,他會在看書、看電影、甚至工作的時候,純飲酒精濃度較高的酒款,一來微醺的狀態能令他提升專注力,二來對事物的感受力會更加深入。

有酒精也好,無酒精也行,居家品飲的初衷與目的,純粹是從中享受親自動手做的樂趣和品飲時刻的愜意。當問及居家調酒時的注意事項,他表示:「輕鬆就好!如果在家調酒還要那麼龜毛,也太累了吧。」如同每日早晨為自己沖一杯咖啡般,每日為自己或身邊的人調製一杯飲品,會是更加貼近彼此的相處模式。在疫情未歇的日子裡,居家生活依舊能靠自己的雙手,調製出簡單、愜意的時光。

Highball使用威士忌與氣泡水以1:3比例調製(約威士忌60毫升、氣泡水180毫升,也可依個人口味調整),清爽的Highball是非常好的佐餐調飲,尤其搭配味道較重的漬物、堅果、炸物等,都相當對味。 (攝影/黃心皓)
Highball使用威士忌與氣泡水以1:3比例調製(約威士忌60毫升、氣泡水180毫升,也可依個人口味調整),清爽的Highball是非常好的佐餐調飲,尤其搭配味道較重的漬物、堅果、炸物等,都相當對味。 (攝影/黃心皓)

Chill大使推薦─簡易居家調飲

【文ーLigLin.攝影ー黃心皓、林冠良.圖ー尖端出版、Netflix】

在家如何輕鬆調出Chill風味?與Chill風味最合拍的簡易料理、外送點心又是什麼?酒吧主理人黃心皓分享了居家調飲也能多加著墨的細節,並推薦幾款入門調飲,提供讀者在疫情嚴峻的這段期間,有品質地享受居家生活。

# 放鬆身心,喝一口Highball的沁涼

黃心皓表示,自己受日本前同事的影響,下班後總喜歡來一杯「Highball」,爽快的氣泡和香氣芬芳的威士忌,洗滌了整天忙碌的心靈。Highball使用威士忌與氣泡水以1:3比例調製(約威士忌60毫升、氣泡水180毫升,也可依個人口味調整),清爽的Highball是非常好的佐餐調飲,尤其搭配味道較重的漬物、堅果、炸物等,都相當對味。而在日本深夜劇《深夜食堂》便提到,Highball不僅適合女性飲用,搭配日式唐揚炸雞更是一絕,配合防疫乖乖待在家的人,不妨用萬惡宵夜之最——鹽酥雞來會一會Highball。

# 輕鬆喝,Gin & Tonic無酒精版本

「Gin & Tonic」是一款無負擔的舒爽調飲,有人說評斷一間酒吧的第一杯酒,點Gin & Tonic就對了。這款看似平凡卻暗藏功力的調飲,黃心皓推薦可試著用無酒精的琴酒,以及通寧汽水或氣泡水,以1:3的比例來調製(無酒精琴酒60毫升、通寧汽水180毫升,也可依個人口味調整),之後隨興加入檸檬切片,既爽口又解膩,尤其適合夏天消暑降火氣。

他提到,目前市售的無酒精基酒越來越多元,像是主要進口歐洲獨立品牌飲品的IndieDrinkster便有販售無酒精的琴酒KeverGenever。至於入門的通寧氣泡水可於各大賣場找到,若想選擇高階一些的氣泡水,販售進口商品的百貨超市也有多種品項可以選擇。

細節,是調酒好喝的關鍵

基酒加氣泡水類型的調酒小技巧:

1. 杯子預先冰鎮。

2. 高濃度酒精的基酒先行冷凍,風味更佳。

3. 使用大顆冰塊以減緩融化的速度,保持調酒風味。

4. 倒入氣泡水時避開冰塊,沿著杯壁緩緩倒入,氣泡方能持久。

5. 居家調酒可先以器材需求簡單、容易調製的品項為主。

6. 器材使用簡單的攪拌杯(Mixing Glass)、吧匙(Bar Spoon)即可,進階一些,可考慮購入雪克杯(Shaker)。

7. 若無專業器材,吧匙亦能用攪拌棒或筷子替代。

輕爽的無酒精版「Gin & Tonic」很適合在炎熱的夏季品飲。 (攝影/黃心皓)
輕爽的無酒精版「Gin & Tonic」很適合在炎熱的夏季品飲。 (攝影/黃心皓)

調飲知識的延伸

居家時刻,調飲令人放鬆享受,接下來,將介紹幾部漫畫、書籍、影劇,讓想深入探究調飲相關知識的讀者們,能有更深一層的認識,並從中體驗另一種品飲的樂趣。

# 靜心時光,閱讀調酒書籍

累積酒類知識的最快入門方法,閱讀是平實又能靜心的選擇。《調酒師養成聖典》作者花崎一夫與山崎正信,以專業的文字,講述調酒師的技術與專業,對於想從事調酒工作,或是對調酒文化感興趣的人來說,能更深入了解歷史脈絡。《上田和男的雞尾酒技法全書》以及《洋酒手帳》,書中完整介紹雞尾酒知識、調製手法、技巧解析以及原創酒譜。而以嶄新角度出發的《從科學的角度玩調酒:雞尾酒瘋狂實驗室》,突破了人們對調酒的想像限制,不論是業界人士或單純愛酒的讀者,這本書是值得參考的閱讀選擇。

透過書籍深入的剖析,輔以各種技法的解說,讓初學者成功踏入調酒殿堂。 (攝影/黃心皓)
透過書籍深入的剖析,輔以各種技法的解說,讓初學者成功踏入調酒殿堂。 (攝影/黃心皓)

# 沉浸動漫,酒類經典題材

談到與調酒相關的動漫作品,黃心皓說,業界人士肯定口徑一致推薦城安良嬉的《王牌酒保》,以調酒為內容題材,包括喝酒的常識、酒類的知識、酒吧的故事以及更深層的生命意涵,更曾被改編為動畫、戲劇。另外,如以酒種區分,與葡萄酒有關的作品便相當推薦《神之雫》、《侍酒師》、《美酒貴公子》;以日本酒為主的則有尾瀨朗的《夏子的酒》、《藏人》及石川雅之的《農大菌物語》等,皆有扎實豐富的酒類知識。

由尖端出版的經典漫畫作品《神之雫》,相當適合對葡萄酒有興趣的品飲人士閱讀。 (圖/尖端出版,版權©2005 by Tadashi Agi  Shu Okimoto  Kodansha Ltd.)
由尖端出版的經典漫畫作品《神之雫》,相當適合對葡萄酒有興趣的品飲人士閱讀。 (圖/尖端出版,版權©2005 by Tadashi Agi Shu Okimoto Kodansha Ltd.)

# 打開感官,為戲劇加分的酒飲

在影劇作品中,調酒多是作為形塑角色性格而使用,例如《007》中詹姆士・龐德(James Bond)手上的「馬丁尼」(Martini)只能搖不能攪拌,展現他率性又不失原則的魅力;《謀殺綠腳趾》的督爺(The Dude)始終拿著一杯「白色俄羅斯」(White Russia)走來走去,成功營造角色悠閒又單純的生活;又或是講到「教父」(God Father),就會聯想到電影《教父》裡馬龍・白蘭度的最愛。

而電視劇集《慾望城市》裡,女主角凱莉愛喝「柯夢波丹」(Cosmopolitan),展現當時紐約女子的時髦面貌;《酒莊春秋》以墨西哥龍舌蘭酒莊的繼承故事為基礎,片中也提到龍舌蘭草的採收與外銷,對於想了解這款酒的人相當有幫助。而單以歷史知識出發的紀錄片《肯・伯恩斯:美國禁酒令》,觀眾能從中了解這項禁令對社會、文化所帶來的影響,頗適合於居家期間細細品味。

從書籍、漫畫、影劇三種媒介來了解酒類的相關知識與歷史,同時一邊喝著自己親手調製的飲品,打造炎炎夏日裡,最舒心自在的居家時光。

透過紀錄片《肯・伯恩斯:美國禁酒令》,可以從中得知許多美國老字號酒商發展的歷史脈絡。 (攝影/林冠良)
透過紀錄片《肯・伯恩斯:美國禁酒令》,可以從中得知許多美國老字號酒商發展的歷史脈絡。 (攝影/林冠良)

*飲酒過量,有害健康

【完整內容請見《台北畫刊》6月號641期】。

台北畫刊第641期-細數相互允諾的真摯約定 攜手邁向人生下個歷程
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