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台北的異國年味

色彩繽紛的馬來西亞傳統年菜「撈生」充滿吉祥喜氣。 (圖/西西歪、狄達)
色彩繽紛的馬來西亞傳統年菜「撈生」充滿吉祥喜氣。 (圖/西西歪、狄達)

口述、攝影-西西歪、狄達 文字整理-黃映嘉 圖-晶華軒

西西歪與狄達,分別為馬來西亞人與香港人,6年前來到台灣求學,並開設YouTube頻道「甜度冰塊」分享他們的日常生活。目前已在台灣投入職場的他們,想家的心情始終濃烈,好在台北有許多道地的馬來西亞與港式餐廳,過年期間就算因疫情影響無法回國與家人團聚,他們依舊能透過味蕾感受家鄉的溫馨年味。

在台北為馬來西亞遊子煮年菜

以馬六甲「沙嗲朱律」(Satay Celup)與巴生「碌碌」(Lok Lok)為主題的「吧生仔碌碌」,是許多在台念書的馬來西亞學子,到公館必吃的家鄉菜。西西歪分享去年農曆年節期間,因為疫情的影響,很多馬來西亞人無法回家過年,因此同樣來自馬來西亞的老闆池雪麗便決定留守在店裡,烹煮道地的馬來西亞年菜,讓異鄉遊子都能找到彷彿回家的感覺,「而今年老闆也會持續這麼做!」

池雪麗會在除夕準備一道馬來西亞代表年菜「撈生」,又稱「七彩魚生」,傳統上是大年初七「人節」必吃的食物,相傳女媧娘娘在第7天造出了人,於是這天便是人類的生日。

「撈生」的每項食材都有吉祥意義,品嘗時要一邊講吉祥話、一邊將食物高高撈起。(圖/西西歪、狄達)
「撈生」的每項食材都有吉祥意義,品嘗時要一邊講吉祥話、一邊將食物高高撈起。(圖/西西歪、狄達)

「芋頭佛缽咕咾肉」底層為酥炸的芋泥,口感外脆內嫩,同時具有好兆頭的意涵。(圖/西西歪、狄達)
「芋頭佛缽咕咾肉」底層為酥炸的芋泥,口感外脆內嫩,同時具有好兆頭的意涵。(圖/西西歪、狄達)

具有微酸滋味的「豬腳醋」,稍嘗一口便能感受清爽開胃的風味。 (圖/西西歪、狄達)
具有微酸滋味的「豬腳醋」,稍嘗一口便能感受清爽開胃的風味。 (圖/西西歪、狄達)

這道料理是由生魚片、生菜絲、紅蘿蔔絲、沙葛絲、黃瓜絲、紫包菜、薑絲、青木瓜絲、餅乾脆片、碎花生等食材組成,醬料則以酸梅膏加桔子汁添糖水調配。所有材料都會擺放在碟子上,每一種食材都代表著吉利話語,例如紅蘿蔔絲象徵鴻運當頭、生魚片象徵年年有餘、青木瓜絲象徵青春永駐……是富有吉利兆頭的料理。「發!發!年年有餘!」「撈起!風生水起!」西西歪開心地用筷子把食物撈起來,並且高喊吉祥話語,他表示,據說食物撈越高、喊得越熱烈,就越有好彩頭。

其他馬來西亞年菜還有「豬腳醋」,跟台灣滷豬腳不同的是,除了滷汁之外,還添加了醋味,酸溜溜的口味更加誘人開胃。「芋頭扣肉」和「芋頭佛缽咕咾肉」則是馬來西亞的客家年菜,由於芋頭與粵語「護頭」發音相似,意思為「好運氣、好彩頭」,因此一家人一起吃芋頭,便有了「合家團圓平安」的意象。

而提到吧生仔碌碌,就不能不介紹店內十分有特色的碌碌車。在馬來西亞街頭經常會看到有碌碌車販賣一串串的碌碌,有點類似台灣的關東煮,池雪麗把一台碌碌車搬到店內,讓空間氛圍彷彿回到馬來西亞。你可以把一串串食材放在想要的湯底裡,包括叻沙辣湯和清湯。而馬六甲著名的沙嗲朱律,就是把沙嗲醬當成碌碌的湯底,讓濃郁的醬汁滲進食材,充滿熱烈的南洋風味。因此,不只農曆年節,馬來西亞遊子隨時都可以來到這裡品味思鄉。

類似關東煮的「碌碌」食材種類多樣。 (圖/西西歪、狄達)
類似關東煮的「碌碌」食材種類多樣。 (圖/西西歪、狄達)

「吧生仔碌碌」將馬來西亞街頭常見的碌碌車搬到店內,讓馬國海外遊子能夠來此找尋家鄉味。 (圖/西西歪、狄達)
「吧生仔碌碌」將馬來西亞街頭常見的碌碌車搬到店內,讓馬國海外遊子能夠來此找尋家鄉味。 (圖/西西歪、狄達)

茶餐廳的香港年味

提及香港年菜,狄達表示大多數人會指名「盆菜」。盆菜歷史可追溯至南宋末年,當時宋少帝趙昺為躲避元帝國的軍隊追趕,一路逃到香港新界一帶,當地居民為了迎接皇帝駕到,匆促間將所有食物都盛裝在木盆裡奉上,由於每樣食材都貨真價實,而且充滿誠摯心意,不僅讓宋少帝感動,更讓這道佳餚成為年節傳統,並帶有團圓之意流傳至今。不過,由於盆菜分量龐大,多為大家族共享,準備起來也頗為費力,因此不少飯店業者會在年節期間推出外帶盆菜,讓想要感受團圓年味的香港人,都能呼朋引伴、豪邁品嘗。

以「晶華軒」的外帶盆菜來說,就將傳統食材再升級,提供視覺與味覺的華美饗宴。主廚選用直徑約27公分的砂鍋,先在底層鋪上北菇、白蘿蔔、大甲芋頭等較易吸收湯汁的食材;中層疊上燒鴨、蠔豉、貴妃雞等肉類增添鮮美多汁的口感;最上層則鋪滿婆參、帝皇蝦、北海道干貝、白花膠等奢華食材,堆疊成極致奢華的年節料理。

如果是小家庭,或是幾位好友團聚,狄達補充說道,道地的茶餐廳就是非常貼近家鄉味的選擇,每逢農曆年節也有不少香港家庭會選擇前往茶餐廳熱鬧一番。每次與台灣朋友聊天時,狄達都會被問到:「台北哪裡有道地的茶餐廳?」位於公館的「茗香園」一直是她不變的答案。她提到,台灣的港式餐廳雖然不少,但大多數都有依照台灣人的口味做調整,而茗香園不管是料理或是飲品,都還原了港式料理最基本的味道。

狄達十分推薦新年必吃、同時具有好彩頭意象的港式蘿蔔糕,軟嫩口感搭配微辣的XO醬,更加夠味。另一道推薦料理則是奶黃口味的法蘭西多士,裡面包夾著鹹甜風味的醬汁,搭配鬆軟麵包外皮,口感馥郁扎實,令人十分難忘。

料理最能喚醒與家人相處的年節時光,縱使今年仍舊無法順利返家團圓,在台北的異鄉人們不妨藉著品味家鄉料理,感受遠方年味的呼喚。

年節時,香港人常會全家前往茶餐廳,感受平價點心的年味。 (圖/西西歪、狄達)
年節時,香港人常會全家前往茶餐廳,感受平價點心的年味。 (圖/西西歪、狄達)

大家族齊聚時,可以選擇食材豐盛的「盆菜」來慶祝年節 (圖/晶華軒)
大家族齊聚時,可以選擇食材豐盛的「盆菜」來慶祝年節 (圖/晶華軒)

小家庭則可以選擇茶餐廳的港點,例如蘿蔔糕就具有好運的意涵。 (圖/西西歪、狄達)
小家庭則可以選擇茶餐廳的港點,例如蘿蔔糕就具有好運的意涵。 (圖/西西歪、狄達)

【完整內容請見《台北畫刊》2月號637期】。

台北畫刊第637期-澆灌時代的多元想像 茁壯台北新創生機
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