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新派便當的多元樣貌

「肌肉海灘」以健康低脂為號召,搭配特製淋醬,將水煮菜變有趣、變好吃。 攝影-黃政達
「肌肉海灘」以健康低脂為號召,搭配特製淋醬,將水煮菜變有趣、變好吃。 攝影-黃政達

文-陳怡如 攝影-黃政達

以雲端廚房模式經營餐盒便當,在減少了外場服務、空間裝潢的成本下,不僅能依市場需求快速調整餐點口味,更能吸引民眾不斷回購與嘗鮮。近期因為疫情影響,外送服務成為需求大宗,除了傳統便當,各種新派便當也紛紛搶食這塊市場。目標族群主打高薪上班族的頂級餐盒,選用來自世界各地的高級食材,注重健康也講求口感;也有創意水煮料理的餐盒,讓健身族群品嘗得均衡又滿足;又或是以選品店為概念的餐盒平台,讓喜歡嘗鮮的人能有多種選擇。透過台北多元的便當樣貌,感受這波話題上的美味浪潮。

「生活倉廚」注重餐點的營養均衡,外送都會附上生菜,也可另外加購湯品,充滿飽足感且兼顧健康。 攝影-黃政達
「生活倉廚」注重餐點的營養均衡,外送都會附上生菜,也可另外加購湯品,充滿飽足感且兼顧健康。 攝影-黃政達

嚴選頂級食材,打造便當界精品

印度洋龍蝦、美國牛小排、西班牙松阪豬、北海道干貝、紐西蘭羊小排、智利鮭魚、台灣櫻桃鴨……看似高級餐廳才會出現的食材,卻是每日便當的主角。「生活倉廚」於2016 年底成立時,以台灣當時少有的「健康裸食」為概念切入,至今每月熱銷1 萬5,000個便當。

攤開生活倉廚的菜單,15 款主菜不只嚴選各國頂級食材,還分量十足,一整塊肉品、海鮮占據餐盒大半面積,成為上班族午間犒賞自己的好選擇。對待食材秉持高標準,肉品以手工仔細切修清理,同時採用低溫舒肥的烹調方式,入口毫不乾柴,再加上後續的煎烤、調味,光是板腱牛的處理,就多達7道手續,生活倉廚共同創辦人黃韋寧提到,「我們把顧客當老饕對待,重視健康,同時又要富有口感。」

強調便當不只吃飽,更能吃好,生活倉廚使用初榨橄欖油料理,完全不見傳統便當的油耗味,在白飯裡還加入30 克的祕魯藜麥,就連擺盤也不馬虎,「我們的餐盒是一場視覺與味覺的饗宴。」除了15 款固定餐盒,也即將推出5 款季節限定的海鮮餐盒,包含高麗馬鰆魚和台灣東部竹夾魚排,讓健康料理也有多元選擇,「健康也可以是一個娛樂,豐富你的生活。」

創意醬料入菜,顛覆水煮餐樣貌

若想吃水煮餐控制體重,卻又不想每天吃得無趣,「肌肉海灘」解決了這個兩難問題。以低油鹽調味的雞胸肉和低脂豬里肌為主食,搭配水煮蔬菜,再淋上自製的獨家醬料,從2014 年推出以來,已累積超過70 種菜單,靠著把水煮餐玩出創意,即使每天吃也不膩。

從健身族群發跡的肌肉海灘,兩位創辦人都有運動習慣,「一開始瘋狂地吃雞胸肉配胡椒,吃到自己都受不了!」共同創辦人徐廷宇笑著說。最後兩人決定跨入餐盒製作,和健身同好分享,意外闖出名聲。「即使水煮,但我們強調絕不枯燥乏味。」除了長年熱銷的青醬,兩人也常發想許多新奇醬料,例如在芋頭最鮮美的季節,就把芋頭拿來打成醬汁;還有特別的韓式辣味噌,就像上館子吃韓式料理一樣美味,「我們想讓大家吃得健康,但又不用侷限於什麼能吃、什麼不能吃。」

肌肉海灘還為時下健身男女設計3 種份量:基本入門款的「享瘦餐」、減去糙米澱粉的「仙女餐」和肉品蛋白質加量的「猛男餐」。除了外送,也提供消費者於合作健身房或餐飲店自取。此外,更在去年暑假推出全新的「極選系列」,在水煮之外,以煎烤燉煮等手法,打造更多樣的餐點,例如熱銷的波波明太子雞腿,創意靈感來自串燒店,跳脫傳統便當印象,讓明太子也能成為便當主角,不僅吃得健康,更要吃得有新意。

除了水煮,「肌肉海灘」也以烘烤方式料理雞腿肉,並加入明太子增添香氣。 攝影-黃政達
除了水煮,「肌肉海灘」也以烘烤方式料理雞腿肉,並加入明太子增添香氣。 攝影-黃政達

餐盒選品店,多元化的雲端料理服務

點開「湁湁創灶」的訂購頁面,會發現其經營模式與其他便當業者不同,它如同餐盒選品店,以雲端廚房經營多種餐飲品牌,從泰式酸辣到濃厚黑咖哩,又或是健康清爽的定食,每種品牌都有其主打的餐點類型,目前已推出「大叔黑咖哩」、「地方煮夫」、「汰汰熱情食堂」、「漁光職人商行」4 家不同品牌的餐點可供選擇。

以選品店概念打造的「湁湁創灶」,提供日式定食、濃郁咖哩、泰式酸辣等多元飲食品牌。 攝影-黃政達
以選品店概念打造的「湁湁創灶」,提供日式定食、濃郁咖哩、泰式酸辣等多元飲食品牌。 攝影-黃政達

目前也於松山區經營實體的1 號店,主打上班族午餐、會議餐盒。大叔黑咖哩的餐點基底以多種香料進行拌炒,再加入具有苦味的可可粉靜置48 小時,引出咖哩渾厚口感,十分下飯。如果上班心情太鬱悶,帶有南洋氛圍的餐食是紓壓的好選擇,汰汰熱情食堂以泰式酸辣口味為主打,並請來曾在泰式知名餐廳掌廚的主廚製作,端出了澎湃又夠味的雙層餐盒。

若喜歡日式定食,並且注重健康,可以選擇地方煮夫與漁光職人商行的餐盒,雖然主打家常式料理,但蔬菜的種類會定期更換,主餐也以清淡不油膩的方式處理。此外,湁湁創灶近期也推出了新品牌「ANGELIA st FIT」,透過改變烹調手法,有效控制餐點的熱量,像是原本較油膩的滷肉飯,熱量也因此減低至不到200 卡,成為上班族控制飲食熱量的好幫手。

不論是以高端西餐手法呈現餐盒,或是主打健康養生的菜色組合,發展越趨多元的便當市場,將帶給消費者更多新鮮感,不妨依著當下心情,訂購想嘗試的口味吧。

雲端廚房的經營方式可以依市場趨勢發展多種品牌,推出更符合現代人喜好的餐食。 攝影-黃政達
雲端廚房的經營方式可以依市場趨勢發展多種品牌,推出更符合現代人喜好的餐食。 攝影-黃政達

【完整內容請見《台北畫刊》五月號628期】。

台北畫刊109年5月-擁抱同婚日常 調整自由相愛的步伐
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