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創意入菜 吃素也能有滋有味

2018-11-19 11:40臺北畫刊

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文/楊芷菡 攝影/李鍾泉、楊子磊、林煒凱

一般大眾對於素食的觀感,不是單調無味,就是過於油膩,為突破既定印象,創意中菜與港式素食餐館,在烹調手法與食材搭配上屢屢創新,將少油少鹽列為第一考量,餐飲調製上仍保有中菜的精髓,風味可清爽、可濃郁。

由葷轉素 重現經典美味

隨著現代人飲食習慣和觀念上的轉變,由葷食轉營素食餐廳,意外形成一股食尚風潮。開業二十多年,原本賣北平烤鴨的北平金廚,在八年前更換成素食菜單,維持北方菜一貫的花椒味,強調蔬果湯頭的自然鮮甜。

招牌「大餅捲時蔬」,在煎得酥脆微焦的餅皮內,包入小黃瓜、油條以及自製素肉,吃來滿溢麵香、富有嚼勁。大豆蛋白加入猴頭菇、黑豆豉、朝天椒、大紅袍等食材製成XO醬,拿來拌炒蘿蔔糕,或與絲瓜、起司一同焗烤,濃郁奶香中帶有辣感。

鴻禧菇和豆腐搭配而成的「避風塘雙味」,重現酥香的經典美味。猴頭菇加入紅麴醬、紹興酒滷製後,下鍋油炸成「紅麴猴菇燒」,口感絕妙。

北平金廚

營業時間:11:20~21:00

地址:士林區天母西路38巷3號

電話:02-2873-8680

北平金廚的蒸籠湯包以絲瓜與洋菜凍入餡,一口咬下,湯汁清甜飽足。(攝影/李鍾泉)
北平金廚的蒸籠湯包以絲瓜與洋菜凍入餡,一口咬下,湯汁清甜飽足。(攝影/李鍾泉)
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無肉港點 自然清甜夠味

養心茶樓主打台北市第一間港式素食餐廳,結合飲茶點心與中式菜系,餐點製作講求精緻。

層層疊疊的「鬆化叉燒酥」,以番茄自製叉燒醬汁,香菇丁拌素叉燒入餡,表皮蘸上加入蜂蜜的蛋黃液烤得香酥,內餡入口微甜滋味。看似平凡的「蘿蔔絲酥餅」,雖少了肉末,卻嘗得到白蘿蔔絲的自然清甜。「蟲草花腸粉」以米網包裹杏鮑菇丁、洋地瓜丁和橙黃無味的蟲草花,微炸後包進腸粉,皮薄柔滑、入口即化,創意呈現素食版港式特色小吃。

而用藥膳加入花椒、燈籠椒熬製的「紅袍麻辣鍋」,以新鮮蔬菜及滑順Q彈的自製香椿素排骨入料,搭配香醇好喝的當歸、人參鬚等熬煮的中藥湯頭,清爽不油膩,道道驚喜,樣樣精緻可口。

養心茶樓

營業時間:11:30~21:30

地址:中山區松江路128號2樓

電話:02-2542-8828

以做工精緻的港式料理打造全新素食菜單,令人食指大動。(攝影/楊子磊)
以做工精緻的港式料理打造全新素食菜單,令人食指大動。(攝影/楊子磊)
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豆膳全席 堅持每日手作

堅持天然原味與手作,是新一代素食的趨勢。上善豆家每日熬煮新鮮豆漿、晾製豆皮,並以台灣東部海洋深層水萃取的鹽滷,做成一碗碗豆腐、豆花,爲吃素者補充蛋白質和礦物質。

以定食概念推出的豆腐套餐,主食為滷白菜佐豆腐丸子,並隨餐搭配有機燙青菜、醃漬番茄,加上以腰果熬煮的湯品,口感層次豐富。

創意素食餐廳打破傳統,運用精湛的廚藝與創意,不僅吸引更多年輕客群,豐富好味道,既滿足味蕾,也吃得健康。

上善豆家

營業時間:07:30~21:00

地址:大安區復興南路一段107巷16號

電話:02-2731-6991

以定食概念推出的豆腐套餐,加入腰果熬煮的湯品,口感相當豐富。(攝影/林煒凱)
以定食概念推出的豆腐套餐,加入腰果熬煮的湯品,口感相當豐富。(攝影/林煒凱)
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臺北畫刊

《臺北畫刊》為臺北市政府觀光傳播局出版的市政刊物,以圖文並茂的內容傳達臺北市的市政資訊、生活型態及與市民習習相關的實用資訊,為中、外人士認識臺北生活的代表性刊物。近年來《臺北畫刊》設計風格朝向年輕、活潑、健康走向,內容方面除了生活資訊外,並以生活休閒及觀光旅遊議題為主,更符合現代人的需求。

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