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一個人吃飯吧!四種飲食體驗 五家獨享餐廳

2018-05-17 15:14臺北畫刊

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文/廖珪如、梁孝傑 攝影/黃凱琳、何宗昇、廖珪如、范晏萍

table for ONE 孤獨星球滋味

「一個人玩、一個人放空、一個人沉澱、一個人放鬆,table for ONE 為了因為任何原因——想要或需要一個人的你——存在。」位於捷運小巨蛋站的table for ONE在網站介紹中特地寫下了這段話,而到此用餐,也的確能享受久違的獨處生活。

空間是一個個的單人桌,像是國高中時K書中心的書桌,即便兩個人一起去,也會被拆開。進到餐廳後,table for ONE團隊會交給你一本小冊子,包括座位和用餐須知,還提供一個手機束口袋,提醒你把手機收起來,好好享受自己的獨處時光。

餐廳提供創意料理,在餐與餐之間,團隊會給你一個小鏡子,可以好好看看自己,或者欣賞一下用餐擺盤。在主菜上桌之前,會給你一本中英文對照本的《小王子》,意即主菜是「主廚心目中小王子的星球」。在點心之間附上一本筆記本,上面密密麻麻都是客人留言,寫下用餐之後,客人自己心目中對小王子星球的想像。

其中有一位客人,在留言本裡看見了朋友留下的訊息,於是在訊息旁留下了自己的,這個情節有點像是《小王子》書中,星球與星球之間的訊息,透過宇宙交會之感。table for ONE的設計,讓「吃」這件事情成為客體,雖然與獨遊的自在有點不同,但是,在生活當中尋找驚喜,來到這裡會有眼睛一亮的感覺。

table for ONE只有一個人的座位,即便兩個人去也要拆開。(攝影/黃凱琳...
table for ONE只有一個人的座位,即便兩個人去也要拆開。(攝影/黃凱琳)
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雞窩 工夫老母雞湯

想喝香醇濃郁的老母雞湯,通常得揪團湊桌才吃得到,但位在台北市敦化南路巷子裡的「雞窩」,就主打一個人也能品嘗,湯頭喝來毫不馬虎,是因為承襲了老店「驥園」的作法。

「驥園經營到後來,小家庭客越來越多,客人會抱怨能否提供小分量的雞湯,於是我父親才想說開這家店。」雞窩老闆蔡胤崨解釋老店另創品牌的原因。

鎮店招牌的「砂鍋土雞湯」,風味與老店相去不遠,因為湯底全由驥園供應,「作法是將7到8隻老母雞,一起熬3至4小時,再將雞湯與金華火腿、干貝、整隻土雞,一起入砂鍋滾煮3小時,但為了做成小分量,我們將全雞換成4隻雞腿。」

畢竟雞腿的油脂較少,湯的濃稠度會稍淡一些,不致黏嘴,但依舊能喝到老母雞湯的甘鮮,雞腿肉歷經3小時試煉,依舊軟嫩,但部分甜味也貢獻給湯頭。

下次想喝老母雞湯,不必再配合他人的時間,獨自點碗湯、炒個熱菜,配著蔥餅,也能有吃大桌菜的幸福感。

雞窩老闆蔡胤崨推薦鎮店招牌雞湯。(攝影/何宗昇)
雞窩老闆蔡胤崨推薦鎮店招牌雞湯。(攝影/何宗昇)
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赤宴 吃燒肉也不孤單

講到燒肉,大家總是想到吆喝三五好友一起去吃,常常是聚餐首選。但是,也有許多時候,我們只想一個人吃燒肉,只在乎自己口味,不用招呼別人。這時候,位於捷運中山站的赤宴燒肉就是個不錯的選擇。赤宴老闆張華宸說,他的志向就是要開單身族餐廳,所以他的燒肉店設計了個人座位,讓客人一個人吃燒肉也不尷尬、孤單。

人稱「二哥」的張華宸曾因一個人去吃羊肉爐被加收費用(食材考量),因而開設了適合一個人用餐的燒肉餐廳,赤宴燒肉用的烤爐是特別訂製的單人烤爐,店裡不到30個座位,但桌面很大,每桌的距離拉得很遠,各桌之間不會互相干擾。

店內沒有菜單,一個人650元吃到飽,牛、豬、羊、雞、菜盤、海鮮都是精選食材,走進赤宴只要坐下來,就可以獨享燒肉時光。比較有趣的是,二哥會觀察客人到底是不是真心想要獨享,如果只是想安靜用餐,二哥不會前來打擾,但如果看得出其實是找不到朋友的客人,就會非常熱情的和他聊天。

二哥說,開店最重要的是交朋友,來店裡的每個客人,合得來的都是自己的兄弟姊妹。店裡約4成是單身客,以26歲到40歲的男性居多,燒肉店開到凌晨2點。

赤宴的烤盤很小,其實就是夠一個人分量就好。(攝影/廖珪如)
赤宴的烤盤很小,其實就是夠一個人分量就好。(攝影/廖珪如)
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齊民、成家小館 一人也能開鍋

一個人吃火鍋在國際孤獨量表當中排行第5,不過越來越多人享受獨食火鍋的樂趣。齊民市集有機鍋物就主打一個人吃火鍋也不孤單,更可以說是一種享受。單人套餐附的精緻茶葉蛋像藝術品,香氣四溢,如甜點般可愛,卻保有茶葉蛋的風味,而飯後甜點的水準,也遠遠超過許多下午茶店,一杯桂圓紅棗海燕窩,在春夏之交喝下倍覺溫潤。

鍋料使用的肉類是全球嚴選,但更多是有機食材,道地的台灣溫體黃牛非常受歡迎,和各地小農簽約的青菜也鮮甜清脆。用餐環境更是舒服,在假日一個人來此用餐,就算旁邊人多,也會有種遠離塵囂的感覺。有別於許多人擠人的涮涮鍋店,齊民通風良好,吃完火鍋,衣物上不會殘留食物的味道。

齊民的鍋物配菜豐富,一盤肉的分量也相當足夠,絕對能讓你飽足一頓,也設有吧台座位,...
齊民的鍋物配菜豐富,一盤肉的分量也相當足夠,絕對能讓你飽足一頓,也設有吧台座位,一個人來吃也不覺得尷尬。(攝影/廖珪如)
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一般火鍋吃膩了,想吃酸菜白肉鍋,非得要相約三五好友才能開鍋?位於南門市場的成家小館分店,同樣也提供30年歷史的酸菜白肉鍋,而且個人鍋照樣有個冒煙的小煙囪,與自己一人圍爐無異。坐在少數能獨食酸菜白肉鍋的傳統市場裡,別有一番滋味。

成家小館堅持以老母雞熬煮雞湯,加上自製酸白菜,純天然發酵,湯頭溫潤中帶著微酸,一點也不酸嗆,鍋裡切如細絲的酸白菜,經過高湯煮滾卻仍保有爽脆口感,非常有東北風情。酸菜白肉鍋的另一個配角「白肉」,則是選用肥瘦相間的國產豬五花肉,咬勁彈牙肥韌,鍋裡擺滿各式配料,還有成家小館的手工川丸子。雖然是迷你縮小版本,也能吃得滿足。

成家小館南門市場分店提供專屬個人的酸菜白肉鍋,不用再到處揪朋友。(攝影/范晏萍)
成家小館南門市場分店提供專屬個人的酸菜白肉鍋,不用再到處揪朋友。(攝影/范晏萍)
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【完整內容請見《台北畫刊》5月號604期】。

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臺北畫刊

《臺北畫刊》為臺北市政府觀光傳播局出版的市政刊物,以圖文並茂的內容傳達臺北市的市政資訊、生活型態及與市民習習相關的實用資訊,為中、外人士認識臺北生活的代表性刊物。近年來《臺北畫刊》設計風格朝向年輕、活潑、健康走向,內容方面除了生活資訊外,並以生活休閒及觀光旅遊議題為主,更符合現代人的需求。

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