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烘焙師的手作好食 打造晨間幸福食光

2018-01-18 09:10臺北畫刊

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文/鍾文萍 攝影/楊智仁 圖/Shutterstock提供

偶爾與家人到外頭吃早餐,烘焙師李靜潔總選擇「有吃有玩」的家庭餐廳,例如信義區的伽利略(Galilei Family Brunch)餐點多元,漢堡、班尼迪克蛋、燉飯等組合應有盡有,大人小孩各選所愛,誰也不必遷就誰;室內有遊戲間,室外有遊樂場,大人喝咖啡聊是非,孩子們也能開心玩個夠。送孩子上學後的清晨或工作空檔,她常到法國「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」大師費多雷克.拉洛斯(Frédéric Lalos)海外首家概念店LALOS Bakery,嘗嘗有名的可頌,靜享一點兒主婦的悠閒時光。

然而外頭的早餐再美味也不敵家庭料理,在李靜潔眼中,手作,才是安頓味蕾的天堂。

暖心烘焙家庭味

在外食還不普遍、生活也還不那麼緊張忙碌的年代,一頓媽媽的手作早餐,哪怕只是稀飯配醬瓜,也是一家人溫暖身心、補充一日活力的重要泉源。因此作為一個家庭、工作兩頭燒的主婦與烘焙師,李靜潔再忙也堅持為老公孩子做早餐,也許是小巧鬆軟的比司吉,也許是香甜的法式吐司或日式厚鬆餅,於她而言,那不只是兒時溫暖記憶的延續,更是打造家庭幸福食光的重要時刻。

不過東西文化畢竟不同,在許多人的想像裡,烘焙遠比中式料理的煎煮炒炸困難得多。「家庭烘焙其實不難。」李靜潔記得在英國念書時,常有同學媽媽前來宿舍探望大家,一邊說笑談天,一邊用麵粉、奶油、鹽、糖攪攪拌拌,不一會兒就烤出一大盤香氣四溢的麵包或蛋糕。

李靜潔喜愛為家人準備一頓豐富健康的早餐。 (攝影/楊智仁)
李靜潔喜愛為家人準備一頓豐富健康的早餐。 (攝影/楊智仁)
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輕鬆做,吃得飽

「家庭烘焙是樸實的日常滋味,只要有一台家庭烤箱,想做就能做,簡單、輕鬆、隨性又愉快。」哪些烘焙點心適合當早餐?她笑說,最怕小孩等得飢腸轆轆,到最後變成「去外面吃比較快」,因此烘焙早餐有三大重點:材料好買、過程簡單、成品吃法變化多又吃得飽。

媽媽的質樸心思,蘊含滿滿的營養美味,比司吉正是她的心頭好。這種源自美國南方的家常點心,清新鹹味中瀰漫著奶油香,80年代美式炸雞速食連鎖店剛進軍台灣時曾風靡一時,常常炸雞餐一上桌,配餐點心比司吉卻先被搶光。後來炸雞店停賣了,自嘲「澱粉控」的李靜潔四處尋找配方,再三實驗,終於成功複製出朝思暮想的比司吉。不同於青少年時只能搭配店家附送的草莓或葡萄果醬,如今她找到濃醇滑順的英式凝脂奶油醬來搭配,風味層次更豐富,具有吸引澱粉控與懷舊迷掙脫溫暖被窩大嗑早餐的絕對動力。

吐司則是經濟實惠的家庭常用麵包,但經常吃了好幾天也吃不完,李靜潔的經驗是:只要變身法式吐司,搶手程度立馬飆升。「隔夜吐司含水量降低,透過蛋奶液增加溼度,再以薄奶油香煎,搭配培根,撒上糖粉、蜂蜜及水果粒,當吐司上桌,連空氣味道都變成甜的,迷人無比!」

老爺爺的比司吉(攝影/楊智仁)
老爺爺的比司吉(攝影/楊智仁)
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老爺爺的比司吉

◆材料:(約4人份) 中筋麵粉240克、泡打粉8克、食用小蘇打粉1克、鹽1小匙、白砂糖14克、無 鹽發酵奶油120克、原味優格175克、蛋1顆、果醬或英式奶油醬適量

◆作法:

1. 將所有粉類混合過篩後倒入鹽、糖,再把奶油切小塊放入粉中,以切板或手指切搓成米粒狀。

2. 將優格分2次加入,以筷子或叉子快速攪勻直到液體被充分吸收,輕壓成糰。

3. 雙手與桌面沾抹適量麵粉,以掌根輕輕推壓麵糰,來回摺疊3次,最後整成高度約2.5公分的方形麵糰。

4. 以圓形切割模分成8個圓柱。

5. 將圓柱麵糰放入鋪有烘焙紙的烤盤。

6. 將麵糰頂部表面及側邊刷上蛋黃液,放入預熱攝氏200度的烤箱,烤約18分鐘,出爐後搭配果醬或英式 奶油醬食用。

法式吐司(攝影/楊智仁)
法式吐司(攝影/楊智仁)
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法式吐司+優格

◆材料:(約2至3人份) 布里歐修吐司(或其他吐司亦可)4片、蛋2顆、鮮奶油120毫升、香草精1/4小匙、2號砂糖1/2大匙、無鹽發酵奶油5克、培根4片、藍莓或其他時令水果適量、蜂蜜或楓糖漿適量、原味優格1杯

◆作法:

1. 將吐司切成約2至3公分的厚片。

2. 將蛋、鮮奶油、白砂糖、香草精混合攪拌均勻,放入吐司2片浸潤約10分鐘,讓麵包充分吸收蛋液後取出備用。

3. 平底鍋冷鍋放入無鹽發酵奶油,開中火,將吐司放入,表面蛋液凝固上色後再翻面,煎至呈現金黃色起鍋。將培根放入平底鍋,以小火半煎至熟透脆口起鍋。

4. 將煎好的吐司放入攝氏60度的烤箱保溫。

5. 取出吐司,撒上糖粉、培根及喜愛的水果切片或水果丁,淋上蜂蜜或楓糖漿即可。

6. 另可搭配優格一同享用。在優格中加入少許鹽、蜂蜜及水果丁,增添營養與風味。

【完整內容請見《台北畫刊》一月號600期】。

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美味的班尼迪克蛋是早午餐店常見的餐點。(攝影/楊智仁)
美味的班尼迪克蛋是早午餐店常見的餐點。(攝影/楊智仁)
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臺北畫刊

《臺北畫刊》為臺北市政府觀光傳播局出版的市政刊物,以圖文並茂的內容傳達臺北市的市政資訊、生活型態及與市民習習相關的實用資訊,為中、外人士認識臺北生活的代表性刊物。近年來《臺北畫刊》設計風格朝向年輕、活潑、健康走向,內容方面除了生活資訊外,並以生活休閒及觀光旅遊議題為主,更符合現代人的需求。

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