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台灣人的理想早餐 台式鹹粥大比拼

2017-12-25 08:59臺北畫刊

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文/ 焦桐 攝影/ 楊智仁

「葉記」的肉粥其實不是粥,跟台北大部分鹹粥店一樣屬湯泡飯,調味絕佳,那是鹹粥最素樸的表現,沒有常見的蔥花、香菜,湯呈淡褐,顯然是加了醬油,除了米飯,可見的僅蘿蔔籤、肉羹、芹菜末和小蝦米,這碗粥並不因為便宜而敷衍,裡面竟有3塊美味的肉羹。那粥底,嘗起來應是熬過大骨和蘿蔔的湯頭,帶著香菇、油蔥味,溫暖人心。我在這裡吃粥,常順便炸些紅糟肉、鮮蚵、蝦仁、豆腐或紅糟海鰻吃,豬肝的賣相不佳,卻炸得極嫩,柔軟;炸紅糟肉亦甚佳,搭配醃漬白蘿蔔片。

台式鹹粥 南北大不同

台式鹹粥的內容南北不同,大抵是北肉南魚,即北部用豬骨熬湯,南部則用魚骨。北部以豬肉為輔料,是為肉粥,商家常兼賣紅燒肉或炸蝦、炸蚵、炸嘗一口台北豆腐;南部用魚肉作輔料,是為魚粥,顧客常搭配油條吃,兩者又常以鮮蚵作為配角。

萬華「老艋舺鹹粥店」營業已一甲子,不用醬油,粥呈白色,予人清淡感,上面浮著兩片紅燒肉,和油蔥、豆皮、小白菜、蔥末,有時還會看到筍絲,顏色很好看。蚵仔鮮美,油豆腐、豬皮、紅燒肉、蚵仔酥也十分好吃,其紅燒肉色澤較鮮豔, 口感較嫩;不同於「葉記」和「周記」的酥脆感。點食時,店家會體貼地問:「歡喜偏肥或偏瘦?」

老艋舺鹹粥店的鹹粥味道清甜,配料豐富。(攝影/楊智仁)
老艋舺鹹粥店的鹹粥味道清甜,配料豐富。(攝影/楊智仁)
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廣州街「周記肉粥店」創立已逾半世紀,其鹹粥較小碗,呈暗褐色,裡面有1塊肉羹,和油蔥、蝦米和油豆腐碎,此店人氣最旺,品項不少,諸如汆燙花枝、粉肝、嘴邊肉等等,然則除了那紅燒肉,粥之味則稍遜於前述「葉記」和「老艋舺鹹粥店」。

鹹粥是理想的早餐,更是台灣人了不起的創意產業,應妥善包裝,行銷全球。此外,延平北路4段東南側和酒泉街口「鹹粥」也值得一試。

葉記的炸紅糟肉,配上涼爽清脆的醃漬白蘿蔔片,搭配肉粥更是對味。(攝影/楊智仁)
葉記的炸紅糟肉,配上涼爽清脆的醃漬白蘿蔔片,搭配肉粥更是對味。(攝影/楊智仁)
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本文摘自觀光傳播局出版的《味道臺北舊城區》一書。深耕、研究美食十餘年的作者焦桐,親自走訪艋舺、大稻埕、大龍峒等地,耗時近半年,品嘗百家飲食,最後嚴選167間店,帶領旅人一同探索台北老味道。

《味道臺北舊城區》

焦桐著/定價新台幣250元/請至全台各大書店購買

【完整內容請見《台北畫刊》十二月號599期】。

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臺北畫刊

《臺北畫刊》為臺北市政府觀光傳播局出版的市政刊物,以圖文並茂的內容傳達臺北市的市政資訊、生活型態及與市民習習相關的實用資訊,為中、外人士認識臺北生活的代表性刊物。近年來《臺北畫刊》設計風格朝向年輕、活潑、健康走向,內容方面除了生活資訊外,並以生活休閒及觀光旅遊議題為主,更符合現代人的需求。

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