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激發饕客舌尖上的感動 泰菜主廚許雪莉 熱愛做菜的美味人生

2017-10-18 16:09臺北畫刊

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文/黃星若 攝影/黃品皓

30年的廚藝人生, 幾乎有三分之二的時間貢獻給了台北。人稱「阿桐師」(泰文小名,音似阿桐A Tom)的台北喜來登SUKHOTHAI泰菜主廚許雪莉,從泰國飄洋過海來台,將家鄉的好滋味發揚光大,如今她不僅說得一口流利中文,台北也成了她的第二個家鄉。

色、香、味俱全 演繹經典泰式佳餚

阿桐師一身頂級廚藝功夫啟蒙於媽媽,從小因跟在媽媽身邊幫忙做菜,讓她對烹飪產生濃厚的興趣。之後進入泰國料理學校主修烹飪課程,攻讀食品營養學,同時在泰國文華酒店最著名的泰菜餐廳實習,這讓阿桐師不僅廚藝更加精進,對於食材的營養價值與新鮮度也有更敏銳的認知。

「醬料是泰國料理的靈魂。」談到泰式料理,阿桐師雙眼閃爍著自信的光芒,除了講究香料與食材有80%皆來自泰國外,更堅持以傳統料理方式融入創新巧思,利用天然香料為每一道不同的料理調配出最合適的手工醬汁,不僅增加口感層次,更鎖住食材的原汁原味,色、香、味面面俱到。

許雪莉(阿桐師)對於料理擁有滿腔熱血,因此她所做出的每一道菜,都如同她的笑容,真...
許雪莉(阿桐師)對於料理擁有滿腔熱血,因此她所做出的每一道菜,都如同她的笑容,真誠又帶有溫度。(攝影/黃品皓)
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天分加上努力,讓阿桐師的泰式料理既抓得住客人的胃,更能抓住客人的心。曾被CNN評選為全球50大美食之首的馬莎曼咖哩,也是她的招牌好菜之一。在阿桐師的妙手處理下,以牛腩、腰果及椰奶為原料的馬莎曼咖哩一端上桌,濃郁的香氣就已經勾出所有人的饞意;入口時,牛腩的鮮腴、腰果的清甜、椰奶的滑順和其他香料激盪出酸、辣、鹹、甜、苦等不同滋味,在嘴裡融合綻放,這道讓人驚豔的經典泰式美食,使人忍不住一口接一口。

熱愛下廚 也愛上台北

「我愛做菜愛到瘋了!」阿桐師雀躍地說。她戲稱自己27歲就跟著泰國菜一起「嫁」來台北,料理幾乎占據阿桐師的生活,除了啟蒙於媽媽味道的料理,還有自己對於料理的滿腔熱血,讓她的菜色在美味之餘,還帶有溫度。若用一句話形容對做菜的熱愛,她霸氣地說:「寧可終身不嫁,但不能一日不做菜。」

馬莎曼咖哩。(攝影/黃品皓)
馬莎曼咖哩。(攝影/黃品皓)
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如今她已習慣台北的生活步調,放假時會往陽明山走走、欣賞百花盛開的樣貌,三不五時也會品嘗滷味、刈包等台式小點;嗜辣的她,甚至每個月都要吃一次麻辣鍋,完完全全就是個道地台北人。台北就是有種讓異鄉人流連忘返的魔力,也正因如此,饕客才能在台北嘗到阿桐師的道地泰式料理,互相慰藉,溫暖彼此的

心和胃。

【完整內容請見《台北畫刊》十月號597期】。

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臺北畫刊

《臺北畫刊》為臺北市政府觀光傳播局出版的市政刊物,以圖文並茂的內容傳達臺北市的市政資訊、生活型態及與市民習習相關的實用資訊,為中、外人士認識臺北生活的代表性刊物。近年來《臺北畫刊》設計風格朝向年輕、活潑、健康走向,內容方面除了生活資訊外,並以生活休閒及觀光旅遊議題為主,更符合現代人的需求。

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