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令人著迷的美食巷 保安街49巷

2017-08-28 09:46臺北畫刊

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文/焦桐 攝影/高讚賢、楊智仁

下著雨,撐傘走到保安街49巷,這天大部分的店家休假。此處是台北市最令我著迷的美食巷,皆以攤販形式營業,絕大多數座位區集中在慈聖宮前的廟埕,兩旁有巨大的古榕,埕上吱吱喳喳覓食的麻雀在人們腳下跳來跳去,天氣好的時候廟埕坐滿了人,下著雨就空蕩蕩,帶著看天吃飯的意味。

慈聖宮前必嘗 原汁排骨湯

我很愛去慈聖宮前吃中飯,宮前即保安街49巷,美食高度密集的小巷:阿雲家常菜,原汁排骨湯,阿蘭炒飯,葉記肉粥,許仔の店,魷魚標,阿發海產攤,阿萬毛蟹專賣店……我在《味道福爾摩莎》推薦過兩家排骨湯:廟埕上,攤商各自擺了一排又一排的桌椅。其中兩攤在賣排骨湯,兩攤的食物種類、味道、價錢幾乎一模一樣;原來是親戚關係。他們都選用豬肋排煮湯,只加白蘿蔔煮,湯色清澈甘醇,肋排肉剪成小塊,鮮腴,彈牙,軟嫩度掌控得極其準確,蘸辣椒醬油吃,一口一塊。

慈聖宮廟埕前擺上數張桌椅,形成共同用餐區。(攝影╱高讚賢)
慈聖宮廟埕前擺上數張桌椅,形成共同用餐區。(攝影╱高讚賢)
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白蘿蔔排骨湯的性格相當純樸,簡單,缺乏自信的廚師掌勺總唯恐材料、調料不夠多,矯揉造作地在蘿蔔排骨湯中添加多種配料如香菜、玉米、山藥、冬菜,像一首意象亂竄的詩,看起來華麗炫爛,卻沒頭沒腦,未能顯現一個總體效果。尤有甚者,獃廚煮排骨湯竟胡亂摻入八角、紅棗、枸杞、香菇。

一碗白蘿蔔排骨湯,主腦是排骨;而排骨欲成就好湯,止為白蘿蔔而獻身,其餘都是枝節,都是為了這一碗湯的清芬而衍生。青蔥之鮮甜,老薑之緩解生辛,芹菜之提味,在在為了排骨和白蘿蔔的結合而努力,為他們能共築溫暖人心的好湯而鋪陳。待排骨湯完成,薑、蔥之屬皆可盡棄,只有白蘿蔔孤星伴月般,清清白白呈現。

白蘿蔔排骨湯樸實味美。(攝影╱楊智仁)
白蘿蔔排骨湯樸實味美。(攝影╱楊智仁)
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這兩攤排骨湯的生意都很好,品項不多卻都做得可圈可點,肉臊飯、高麗菜、福菜、竹筍、滷蛋、滷豆腐,尤其肉臊飯飽滿著肉質香,高麗菜和福菜相當清爽,滑口。排隊點餐後站著等待,自取餐具和蘸醬,很快就可以端著鐵盤在廟埕尋找位子。我更常吃林桂、陳怡如母女經營的這攤,在17號前,可能我偏愛她們多了一樣蘸醬:自製辣油,那辣油甚辣,甚香,我經常被折磨到汗濕了頭髮、衣服。

吃到汗如雨滴不要緊,走到慈聖宮後壁,甘州街上「呷二嘴」有好吃的米篩目剉冰。

本文摘自觀光傳播局出版的《味道臺北舊城區》一書。深耕、研究美食十餘年的作者焦桐,親自走訪艋舺、大稻埕、大龍峒等地,耗時近半年,品嘗百家飲食,最後嚴選167間店,帶領旅人一同探索台北老味道。

《味道臺北舊城區》

焦桐著/定價新台幣250元/請至全台各大書店購買

【完整內容請見《台北畫刊》八月號595期】。

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臺北畫刊

《臺北畫刊》為臺北市政府觀光傳播局出版的市政刊物,以圖文並茂的內容傳達臺北市的市政資訊、生活型態及與市民習習相關的實用資訊,為中、外人士認識臺北生活的代表性刊物。近年來《臺北畫刊》設計風格朝向年輕、活潑、健康走向,內容方面除了生活資訊外,並以生活休閒及觀光旅遊議題為主,更符合現代人的需求。

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