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甜點魔術師製造驚喜快樂時光 台北君悅酒店甜點主廚博豊安

2017-08-28 09:47臺北畫刊

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文/黃星若 攝影/鄒瑋

愛情、時尚、甜點,永遠是女人心目中排行榜的前3名,而台北君悅酒店甜點主廚博豊安(Julien Perrinet),卻有辦法將三者合而為一。在他的巧手製作下,每道甜點都猶如藝術品般繽紛絢麗,精緻得令人捨不得吃掉;咬下一口,香甜濃郁的內餡果醬在嘴裡迸發,也融化了心房。

精緻甜點 抓住幸福的味蕾

端著猶如珠寶般的檸檬塔,來自浪漫國度—法國的博豊安臉上漾著笑容說:「就是這款甜點,讓我老婆愛上我!」憑著出眾的手藝找到生命中的真愛,也讓曾經在風靡全球的米其林餐廳侯布雄Joël Robuchon及國際知名的TWG TEA任職甜點副主廚的他,決定落腳在老婆的故鄉台灣,並於2015年5月加入台北君悅酒店,如今這款檸檬塔也成了君悅飯店極受歡迎的甜點。

博豊安以精湛的甜點手藝贏得太太芳心。(攝影/鄒瑋)
博豊安以精湛的甜點手藝贏得太太芳心。(攝影/鄒瑋)
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14歲即接觸傳統法式甜點的他,至今已擁有19年的高級法國糕點製作經驗,博豊安擅於運用法式傳統製作手法,搭配現代裝飾呈現技巧,加上個人藝術天分及獨到的審美觀,創造出一款又一款口味豐富、造型獨特的全新甜點。

「將平凡的雞蛋、麵粉和糖混合在一起,製作出繽紛絢麗的甜點,就像變魔術一樣!」博豊安眉飛色舞地說道。回想起小時候每當家裡只要有值得慶祝的事來臨,媽媽就會烤蛋糕,所以在他的印象裡,做甜點就是最開心的時光;正因如此,每當他投入在甜點製作的工作中,總是不覺得辛苦疲累,反而感到滿滿的幸福滋味。

台灣水果 開發甜點新奇想

在台北生活2年的博豊安,開心地分享著自己交到許多好朋友,嘗過各種在地小吃,此外,他還透露時常在閒暇之餘,騎著YouBike穿梭在台北的巷弄中,看見新奇的咖啡店,便進去喝咖啡、吃甜點,這是他探索這座城市的方式,也是他找尋創作新甜點的靈感來源。他更盛讚:「台灣的水果非常棒!」他常以台灣豐富而美味的水果,開發出不同於其他國家特色的甜點,利用水果本身的鮮甜取代砂糖,也為甜點增添更多元素。

如藝術品般的甜點,令人捨不得入口。(攝影/鄒瑋)
如藝術品般的甜點,令人捨不得入口。(攝影/鄒瑋)
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他不斷地嘗試將各種時令水果融入甜點,如夏季盛產的芒果,就創新出將近10種以芒果為主題的品項,甚至休假時,就會駕車與太太一同走訪台灣各水果產地,蒐集各項品種的水果,一一試吃後找出與自己的創作最契合的味道,而尋找食材的過程,也成了博豊安夫妻倆特殊而甜蜜的小旅行。

博豊安不斷嘗試將法式經典結合台灣風情的各項甜點,正如同自己台法結合的愛情故事,期盼帶給民眾關於幸福和浪漫的味蕾饗宴!

【完整內容請見《台北畫刊》八月號595期】。

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臺北畫刊

《臺北畫刊》為臺北市政府觀光傳播局出版的市政刊物,以圖文並茂的內容傳達臺北市的市政資訊、生活型態及與市民習習相關的實用資訊,為中、外人士認識臺北生活的代表性刊物。近年來《臺北畫刊》設計風格朝向年輕、活潑、健康走向,內容方面除了生活資訊外,並以生活休閒及觀光旅遊議題為主,更符合現代人的需求。

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