「吃好吃滿」! 嘉南藥理大學餐旅系學生指控 上課用過期2年食材校方回應了

嘉南藥理大學餐旅系畢業生爆料指,系上中餐老師上課用過期食材,有的竟過期2年還在用,教室雜亂不堪,讓學生「吃好吃滿、經常拉肚子」,一再投訴系上主管都被「蓋牌」不處理。校方表示,已全面檢視處理,即刻啟動改善機制。
台南市政府衛生局則表示,已派員到校稽查,因學校不是廠商、教室不是營業場所,衛生局無權開罰,已說明應注意改進事項,校方也承諾會立即改善。不過大學主管機關教育部有「學校衛生法」,學生如果認為權益受損,可以提民事求償。
餐旅系學生提供網路社團貼文指控,中餐老師除了使用大量過期食材,還用生鏽刀具、生食熟食餐具混用,現場雜亂不堪,甚至見過死老鼠還有蟑螂。高職學生來參觀時竟在通風不良的教室內燒烤,都違反相關操作規定,學生敢怒不敢言,因為一再跟系上反映都沒用,只好等畢業才打開潘朵拉盒子。
校方表示,上課使用過期食品與調味料是因中餐教室為高使用頻率場域,除班級授課使用也提供外聘業師課程、樂齡大學、校內活動與成果發表等用途,並開放部分空間供借用單位儲放備品與食材。
近期稽查,發現於調味料及食材管理上確實出現疏漏。為強化管理,校方已要求負責教室管理教師,每學期開學周及期末考周,安排授課班級或廚藝團隊學生共同進行教室環境整理與物品清點。
可食用且未過期食材鼓勵同學帶回家使用,避免浪費。即期或過期食材統一分類處理並丟棄於校內廚餘系統。將進一步強化食材使用期限控管與標示制度,並增加「期末物品清倉制度」,防範類似情形再次發生。
關於課堂使用炭火及通風安全疑慮,該課為配合高中參訪體驗活動,授課教師為豐富學生烹飪體驗,選擇進階中餐課程碳烤料理為教學內容。課前已考量炭火可能產生一氧化碳風險,已採取以下通風措施開啟教室門窗,保持空氣流通,啟用抽油煙機與電風扇,加強換氣。
教師與助教全程在場監控空氣流通狀況,期間並未觀察到學生有不適反應。已要求授課教師未來若有類似教學內容,應全面改至戶外場地進行,以降低風險、保障安全。
校方表示,使用生鏽刀具製作生食料理發生於112年中餐進階課程,教師曾使用1把由退休老師傅贈送自製刀具,處理龍蝦食材,該刀具為特殊鋼材設計屬易氧化材質,使用前已先清洗並使用酒精消毒。當初因學生觀感不佳並向校方反映後,該師已全面停止使用該刀具進行教學與切割作業。校方強調,校內所有用於教學器具全符合食品衛生安全規範。
校方表示,遭投訴老師下學期繼續聘任,已成立「食品烹煮相關教室稽核小組」,成員皆具備衛生稽核經驗。定期進行場地與設備檢查,逐步汰換掉舊設備。
衛生局副局長林碧芬指出,因學校非營利職業單位,製作產品教學用未對外販售,權責機關不在衛生局而是教育部,不過衛生局已說明應注意及改進事項,校方也承諾會立即改善。
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