創意副食品改變嬰幼兒偏食 弘光幼保系學生比「黑白大廚」更拚

許多幼童不吃紅蘿蔔、青椒、苦瓜等食材，弘光科技大學幼兒保育系學生以「嬰幼兒偏食大改善─創意副食品粴理製作」為專題，運用改變食物型態、烹調方式、食物味道方法，開發出紅蘿蔔蔬果凍、青椒馬分、苦瓜紅醬飯等15道創意副食品。

弘光科大學生在嬰幼兒試吃時觀察發現，偏食情況受到最大影響是視覺方面，創意副食品可引起嬰幼兒品嘗興趣，也建議家長選擇容器或製作造型時，依嬰幼兒喜好提供更多元的選擇。

幼保系助理教授張家卉表示，嬰幼兒時期是最建立飲食習慣及接受食物的關鍵時期，對日後的健康及發展很重要，家長希望從小養成嬰幼兒均衡飲食習慣，對嬰幼兒排斥某些食物時，難免感到十分苦惱，甚至比最近流行韓劇「黑白大廚」中的大廚，更絞盡腦汁費心烹調。

幼保系專題課程鼓勵學生透過專題研究，探討嬰幼兒成長及照顧的各種面向問題，有助於提升學生專業，無縫接軌進入幼教職場。張家卉指出，今年畢業的3位學生林沛雨、林琬真、江幸宜，結合台中市第四區葉素惠績優托育人員，針對偏食問題，做「嬰幼兒偏食大改善─創意副食品粴理製作」專題研究，用心研發的15道創意副食品料理，令她及系上老師印象深刻，可提供給正為孩子偏食所苦的家長們參考。

3位學生根據文獻探討及觀察發現，嬰幼兒不喜歡一些食物的原因是因為顏色、味道、口感、心理因素，所謂的心理因素是嘗試這種食物時，發生令嬰幼兒害怕或恐懼的事，例如嗆到、被罵等，因為有不好的回憶，連帶不接受這個食物。

選定苦瓜、茄子、青椒、紅蘿蔔、香菇這5種嬰幼兒常不喜歡吃卻含營養價值的食材，運用改變食物型態、烹調方式、食物味道三種方法，改變顏色、味道、口感，研發出15道創意副食品，苦瓜做成牛奶布丁、杯子蛋糕、紅醬飯，茄子煮出彩色麵疙瘩、蔬菜焗烤、茄肉丸湯，青椒變成福袋湯、馬芬、米漢堡，紅蘿蔔化身為蔬果凍、數字造型餅乾、造型饅頭，香菇則做成濃湯、蒸蛋、燉飯。

張家卉說，3位學生研發出15道創意副食品後，找6名有偏食、挑食情形嬰幼兒試吃，觀察嬰幼兒的接受度，其中5名嬰幼兒全部完食的料粴為，紅蘿蔔數字造型餅乾、蔬果凍，青椒肉絲米漢堡、馬芬，苦瓜紅醬飯、杯子蛋糕；這6道受嬰幼歡迎創意副食品料理，家長們可試著做給家裡的嬰幼兒吃。