自幼賣陽春麵立志讀餐飲 菜市場囡仔當上米其林主廚
技專校院招生專業化總辦公室規劃技高群科特色人物系列,32歲的邱奕承自幼幫父母在菜市場賣陽春麵,國中時便下定志向投入餐飲因而選擇技職之路,後在貴人幫助下轉職擔任米其林一星餐廳Impromptu主廚,現在更執掌艾美酒店的一間餐廳。
邱奕承的父母在菜市場賣陽春麵,他表示,記得小學時練習炒肉燥,當媽媽點頭說OK時,「哇,真的很有成就感!」童年第一道烹飪作品是魯肉飯,料理帶來的成就感讓,於高中時決定選擇桃園育達高中餐飲科,之後想走出不一樣的路,且認為西餐廚師「很帥氣」,因此成為主攻西餐比賽的選手。
邱奕承表示,領悟較慢、花了很多功夫學刀工和料理,如為了學好「歐姆蛋」,不能上色、蛋很嫩,一整個學期,每天在學校煎歐姆蛋,回家也煎歐姆蛋;高三升學時,選擇入學經國管理學院後(現德育護理健康學院),代表學校征戰國內外競賽,也是當時校內第一位出國比賽的選手,在「世界年輕廚師菁英賽」台灣競賽得到第三名,和同學參加「香港國際美食大賞」青年廚師組競賽獲銀牌獎。
邱奕承說,他大學生活一邊領獎學金、一邊比賽,大學時在亞都麗緻飯店實習一年,23歲當兵退伍之後第一份工作在台北市大安區NKU餐廳,學習柴火料理,從學徒一路做到領班。之後遇到了貴人PAUL LEE,成功轉職擔任米其林一星餐廳Impromptu主廚,現在更接下重任,負責艾美酒店的一間餐廳,帶領14個廚師團隊。
邱奕承希望,未來創業時,可透過食材傳達希望、溫暖,讓偏鄉學生及弱勢的朋友有機會能夠享用平日品嚐不到的料理,藉著美食開啟視野,領略到世界有更多值得探索,也引領弱勢孩童學習一技之長,形成助人之善的循環。
技專校院招生專業化總辦公室執行長陳素芬表示,技職教育強調理論實務並重,特別鼓勵愛實作、已有特定的興趣和方向者選擇技職,提早與產業接觸,在就業上會有更好的發展。
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