無錫排骨不勾芡 正修科大獲兩競賽三面金牌
正修科大餐飲系參加「2019 A F 韓國國際技能人廚藝大賽」及「第49屆全國技能競賽」總共獲得3金2銀。前者有12國800多位選手參賽，正修科大餐飲系獲得2金2銀，一年級簡致翔與進修部四年級方緯翔（晶綺盛宴行政主廚）各自拿下一面金牌。
一年級簡致翔以「三層結婚蛋糕」摘金、「糖霜餅乾」奪銀。簡說，結婚蛋糕是從新娘繡和服得到靈感，披翻糖做工細膩，每個細節都是歷經多次練習才完成，所幸比賽結果不辜負師長期待。
四年級方緯翔以「主菜展示」獲得金牌，因韓國海關檢驗嚴格，只能攜帶台灣茶葉與熟芝麻，一般新鮮食材不能帶上機，飛抵韓國立即去超市找尋做菜食材，過程十分緊張。方說，這是人生第一場國際賽，準備半年成行，比賽時熬夜趕工，開心代表台灣與學校得獎。
「第49屆全國技能競賽」也圓滿落幕，餐飲系學生柳冠羽以無錫排骨及鮮蝦腐皮捲參賽，賽前特別請假兩周專心練習，獲得商業類金牌，正修科大校長龔瑞璋頒發6萬元獎學金以資鼓勵。
柳冠羽說，無錫排骨的傳統方式會使用大量勾芡，決定改採燉滷方式展現技法，不用太白粉水，利用肉蛋白質讓汁收到濃稠；鮮蝦腐皮卷的炸腐皮卷最難掌握，溫度不夠會不酥脆，溫度太高則會失去口感，油炸溫度與時間決定成果。
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