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台灣技職響徹俄羅斯!21歲謝協益勇奪首面麵包製作金牌

2019-11-07 10:17聯合新聞網 文章提供/遠見

謝協益學習態度積極、抗壓性強與不服輸的心態,讓他在國際技能競賽中一舉奪冠。圖/謝...
謝協益學習態度積極、抗壓性強與不服輸的心態,讓他在國際技能競賽中一舉奪冠。圖/謝協益
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今年8月,俄羅斯喀山第45屆國際技能競賽,中華隊獲得5金5銀5銅23優勝,總排名第三,是有史以來最優異成績,顯見台灣技職教育的成果。其中,麵包製作項目更刷新紀錄,由高雄餐旅大學烘焙管理系三年級的謝協益掄元,他是如何爭取到台灣史上的首面金牌?

對謝協益來說,兩個月前,才在俄羅斯喀山拿下國際技能競賽麵包製作金牌,卻彷彿已是上輩子的事了。現在的他,已從高雄搬到台北,展開為期一年的實習

每天早上4點,他必須準時到麵包店LE GOÛT報到,在烤箱旁站上一天,管理店內所有麵包,直至下午4點才能下班。

定睛一瞧,他的兩隻手臂上,有幾道紅紫的燙痕,「烤箱趕著出爐麵包,速度要快,難免會被燙到。習慣了。」對於平整皮膚上冒出的口子,謝協益波瀾不驚。

「協益對麵包製作很有興趣,雖然辛苦,卻樂在其中,」這幾年來,高雄餐旅大學烘焙管理系教授廖漢雄,帶著謝協益參加大小賽事、幫忙張羅經費,深刻感受到他的執著。

廖漢雄認為,學習態度積極、抗壓性強、不服輸的心態,加上透過國際競賽代替訓練的策略,是謝協益奪牌的主因。

不打電動 滑手機只看美食

從小,謝協益對餐飲特別有興趣,媽媽、姑姑在廚房做菜,他就在旁邊看。姐姐謝佳吟透露,別人都用手機打電動,探頭去看弟弟滑些什麼內容,「永遠是美食、餐飲相關訊息。」

由於謝協益的爸爸是中古汽車商,家人比較希望他選讀汽修科。最終,他出於興趣,仍選了中山工商餐飲科。

高一時,在一群好友起鬨下,謝協益加入專門培訓選手的「烘焙選手社」。沒想到三年後,當初一起加入社團的同儕,只剩下他一人,「因為很辛苦吧!(同學)扛不太住壓力就走了,」謝協益說。

烘焙選手社,顧名思義就是培訓賽事選手的社團。一般學生是早上六點多出門上課,四點多下課,但謝協益下課後,還必須到學校的烘焙工廠,練習到晚上10點多才能回家。

「我也讀中山工商,我知道(一般生)不會那麼辛苦,」謝佳吟對弟弟有滿滿的心疼。

謝協益在高三順利拿下全國技能競賽麵包類冠軍,取得參與國際技能競賽的國手資格。就讀高雄餐旅大學烘焙管理系後,便瞄準有「技職奧運」之稱的國際技能競賽。

以賽代訓 從高壓環境學習穩定情緒

養兵千日,用在一時。為了在國際技能競賽取得佳績,近一年來,謝協益以賽代訓,馬不停蹄前往新加坡、法國里昂、中國重慶等地參加比賽。

在各種賽事中,謝協益提到,唯一沒有獲得名次的「法國UIBC世界青年廚師麵包大賽」,讓他印象最深刻。

比賽是今年1月進行,當時的里昂天寒地凍,謝協益怕冷,選手又必須自備300多公斤的設備,加上多方奔波找翻譯、住宿,未能得名是意料之中,但他的抗壓性卻在此役再度強化,「穩定的情緒是經由練習而來,常出國比賽,學會用有限資源解決問題,」他說。

有了法國賽事的磨練,5月在重慶舉辦的「一帶一路國際技能大賽」,謝協益果然拿下冠軍。

隨著時序接近8月的國際技能競賽,賽前一個月剛抽完題時,謝協益笑稱,腦袋空白了一週,完全不知如何著手,只能狂讀文獻、找資料。

謝佳吟將弟弟的辛勞全看在眼裡,「平常只有吃飯會看到人,其他時間他就關在房間裡畫形狀、剪紙,找製作麵包的靈感,」她說。

比賽規定,「藝術麵包」這道題目,必須蘊含「海洋」元素。謝協益在反覆閱讀文獻,和團隊討論、練習後,突發奇想,決定將海洋貫徹到所有題目裡,從海星、海龜、美人魚到達悟族的飛魚,統統都被放入天然酵母、法國長棍、健康穀物等各項題目裡。

喀山正式開賽前,主辦方臨時宣布,競賽項目要從原先的七道考題增加到八道,打亂賽前擬定的計畫,只能憑經驗重來。

只見所有選手臉都垮了下來,謝協益儘管緊張,仍躍躍欲試,「雖然壓力大,但是,是很不同的挑戰。」

高雄餐旅大學烘焙管理系三年級的謝協益,8月時在俄羅斯喀山拿下國際技能競賽麵包製作...
高雄餐旅大學烘焙管理系三年級的謝協益,8月時在俄羅斯喀山拿下國際技能競賽麵包製作金牌。圖/謝協益
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遇強則強 提早20分鐘完賽

比賽耗時兩天共15小時。剛開始,謝協益還不熟悉環境,隔壁站的都是瑞士、韓國等強勁對手,他的慌張全寫在臉上,「但你要鼓勵他,第一天沒有那麼好,反而讓他隔天能沉住氣,武裝自己,第二天他腎上腺素爆發,就全力拚了!畢竟所有準備都是為了那一天,」廖漢雄提到,謝協益是「遇強則強」,看著旁邊選手在拚,也會更專注、更投入。

謝協益在台灣練習七道題目時,大多是時間到了,才剛好完成,這回,他在喀山做了八道題,不僅提早20分鐘完成,還能氣定神閒地整理環境,最後不僅一舉掄元,清潔項目更獲得滿分。

時間充裕、兼顧品質,是評審青睞謝協益的主因。八道題中,他拿手的「藝術麵包」,最令評審驚艷。鯨魚、龍蝦、水母盤據在礁石上的作品,栩栩如生。

既然是拿手項目,肯定胸有成竹?謝協益直搖頭說,因為擅長,反而自我要求更高,「我到出國前,還不停地修改,希望修到滿意為止。」

對於這個史無前例的冠軍,謝協益表示,當下肯定很開心,但事後回想,還是懷念選上國手後,為了在技職奧運奪下金牌的那段準備過程,「每次比賽都讓自己再成長,比賽結果是這段時間的成果展,驗證自己學的到底有沒有用上。我回憶最深的,還是整個訓練中,團隊一起投入的過程。」

其實,謝協益才剛度過21歲的生日,內在卻裝著一個穩健的中年男子靈魂。他甚至許下「成熟」的願望:以往都專注於比賽,現在要先實習,讓自己沉澱一下,好好思考未來。

連廖漢雄也認同,謝協益的技術已有一定水準,接下來應該要增加語文、食品科學等多元能力。

年紀輕輕的謝協益,未來的人生很長,他還有大把時光,可以盡情揮灑在最愛的烘焙路上。

謝協益為比賽設計的海龜麵包。圖/謝協益
謝協益為比賽設計的海龜麵包。圖/謝協益
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(作者/蕭玉品 本文出自2019.11.06《遠見》網站,未經同意禁止轉載。)

國際技能競賽俄羅斯實習技職

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