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阿基師接班人大賽 景文科大學生奪冠

2019-03-21 12:20經濟日報 記者韓化宇╱即時報導

為了推廣道地台灣味,同時尋找阿基師接班人,福容大飯店舉辦「美饌福容」廚藝競賽,向全台各大專院校的學子們招手,徵召15間分店中餐廚師群,以鍋鏟為刀、以美食為劍,來一場精采絕倫的美饌競賽。經過兩天激烈廝殺,花蓮店廚師群奪下福容組冠軍,學生組則由景文科大拿下首位。

麗寶集團董事長吳寶田表示,有人用台東紅藜入菜、或是厚切龍膽石斑,還是利用宜蘭櫻花蝦做成的鹹味蛋糕,都充份利用了台灣寶島的豐富物產資源特色,再加上廚師與學子們的巧手精工,製出絕妙台灣味,恰巧與福容的「來福容愛上台灣」精神不謀而合。

奪冠的景文科大同學表示,感謝阿嬤從小將他帶進廚房,傳授製作手路菜絕活,比賽當中重現阿嬤的滋味。孩子們成為名廚阿基師的接班人指日可待。

「2019美饌福容廚藝競賽」廣邀旗下15間分店與各大專院校,以台灣在地食材結合創意,推廣道地台灣味。主辦單位特地邀請美食評論家胡天蘭老師擔任裁判長,率領美食家徐天麟、知名美食部落客米兒及資深美食記者葉盛耀,擔任強大評審團隊,於3月18~19日兩天比賽當中,以最高標準觀其色、香、味,少一分都成為評分的關鍵。

第一天比賽由福容組率先開戰,評審選出旗下八間分店進入總決賽,選手們拿出當家本領,將平時在飯店廚房磨練的技巧與深厚實力,結合創意,端出精彩美饌。福容組比分相當接近,最後由花蓮店廚師團隊「花蓮中廚房」以花蓮放山鬥雞、花東沿海紅喉魚等在地食材,結合平時累積的實力,在群雄中贏得冠軍。

亞軍與季軍分別為台北一館與桃園店獲得,最佳創意獎則為麗寶樂園店。至於大專院校組更是競爭激烈,最後由景文科大組成的「台之味」勝出。

他們選擇東北角獨有的馬頭魚,熱油淋上魚皮表面,使其表面酥脆,待油溫降至80度後再浸泡8分鐘,也就是所謂的「立鱗」手法,獨特手藝使口感獨特,淋上拉薩醬,呈現多元風味。

值得一提的甜點,同學們選擇客家麵茶,改以更精緻的方式呈現懷舊滋味,抓準比例,與黑糖蜜結合,變身客家麵茶奶凍,評審們耳目一新。

尋找阿基師接班人,景文科大榮獲福容廚藝競賽冠軍。圖/福容飯店提供
尋找阿基師接班人,景文科大榮獲福容廚藝競賽冠軍。圖/福容飯店提供
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