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餐飲市場旺 勞部首辦「食物製備」檢定

2018-08-10 14:34聯合晚報 記者陳素玲/台北報導

餐飲市場火熱, 餐飲業就業人口近年增加迅速,國發會推估至2025年將成長至82萬人。勞動部餐飲技能檢定原本只有中餐烹調與西餐烹調兩項,但食安受到國人關注,今年將首次開辦「食物製備」檢定,著重之前製備、烹調製備、善後處理三階段,還要具備食安營養衛生及料理烹調製作基本知識與技能。

國發會研究報告顯示,2011至2015年間,餐飲業就業人數是各行業增加最多的,未來更將成長到82萬人。近年來多元創意及異國料理不斷推陳創新,雖讓餐飲業蓬勃發展,但國人對食安也日趨重視,除了在意各類餐飲除了口味及料理方式,食材選擇及處理更不能馬虎。

勞動部表示,目前全國技術士技能檢定職類共有71種職類具有法規效用,未達到一定技術等級,無法從事相關行。其中衛生福利部針對餐飲業從業人員資格規定,已修正餐飲業技術證照人員範圍除中餐烹調技術士、西餐烹調技術士外,新增食物製備技術士,希望多元料理環境下,也要兼顧食品安全衛生操作。

勞動部勞動力發展署指出,「食物製備」技術士檢定,著重在前製備、烹調製備、善後處理三階段,具備識材與選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理,例如要了解各種食材營養特性、儲存方式。該項職類11月4日舉行第三梯次全國技術士技能檢定首次考試,預定8月28日至9月6日報名。

餐飲業勞動部食安

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