長榮大學精釀中心投入研發 獲香草製程技術發明專利

長榮大學「精釀發酵研究中心」投入香草發酵製程研究，從小量實驗室測試到大量初級農產加工模式，今年取得香草精進製程發明專利。

校方表示，這項專利技術縮短香草熟化時間到4個月即可出貨，香草醛含量可超過4%，且風味維持特級豆品質，整體成果優於市售天然香草，成為學校的重點特色研究發展項目。

精釀發酵研究中心主任陳妙齡表示，香草是大眾最熟悉風味，蛋糕、冰淇淋等甜點都少不了它，天然香草風味取自於蘭科植物香莢蘭豆莢香草莢，「是世界上第二貴的香料」，僅次於番紅花，俗稱「黑金」。

昂貴的原因除栽植需要人工授粉，豆莢成熟期長，還需經殺菁、發酵、乾燥與6個月以上熟化期，使得香草身價非凡。經由「香莢蘭豆莢的快速發酵方法」這項發明專利，將熟化期縮短為4個月，且香草醛含量不僅超過ISO認證2%以上甚至達4%。

他說，踏入長榮大學精釀發酵研究中心所處大樓，空氣中就瀰漫著一股熟悉的甜蜜香氣，走進中心迎面而來的是濃郁的香草味；在製程規劃中更重視維護國人食的安全，秉持著守護食品安全與衛生的精神，從進貨時的驗收、分級與製程中注意原料的品質、工作環境、設備、用具及操作人員的衛生，成品經第三方公證單位確認黴菌毒素未檢出，以確認從原料到成品的衛生安全無虞。

陳妙齡表示，發酵製程發現不同年份的香草會因為氣候、雨量及發酵條件而產生不同的風味，期待未來可開發出供消費者根據自己喜好購買合適的香草莢，偏好奶香味豐富一點，或是可可烘焙味多一點，製作出個人味的香草點心。誠摯期盼產官學相關單位一同加入，一同精進。