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為柚子找出路 嘉大研發柚香膠原露 下月上市
嘉義大學食品科學系助理教授張文昌有感柚子在中秋過後不好銷售,每年遭丟棄達上千噸,先前嘉義柳丁也曾盛產供需失調,歷經2年多,將柚子果肉結合銀耳等食材,研發「柚香膠原露」,獲選農委會「十大農糧科研加工品」,已有廠商技術移轉生產,最快下月上市。
「果農真的很辛苦!」張文昌表示,3年前嘉義柳丁盛產,價格低迷,柳丁市場大盤1台斤只收3元,但果農平均採收工資每台斤就要5元,當他聽到果農抱怨「這樣賣划不來、只能棄收」,心裡很難過,一直想如何幫果農。
張文昌說,發現國內柚子生產也有類似情形,中秋過後吃柚子的人愈來愈少,多數人又喜歡吃「老欉」,新株採收的柚子易滯銷,便開始研發如何讓柚子丶柳丁,從外皮到果肉都能完全被利用。
他指出,柚子果肉保存易有苦味,經2年多、上百次測試,終研發柚子保存不苦澀技術, 同時搭配銀耳等食材製成「柚香膠原露」,不僅保留果肉香氣、口感,還有高纖低卡特色,嘗過的師生都稱讚。
他也說,柚香膠原露日前與廠商簽署合作技轉生產,預定下月上架販售,因整顆柚子從外皮到果肉都可利用,會另將柚子皮提煉精油、柚子內皮的白色部分做柚子糖等。
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