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靜宜林晏竹、許嘉馨研發「膨發地瓜脆餅」 溫暖銀髮族的胃

2016-12-28 07:44聯合報 記者洪上元/台中報導

靜宜大學食品營養系學生黎芳洵(右一)、謝宇萱(左二)及黃思璇(左)以「爺奶棒棒」...
靜宜大學食品營養系學生黎芳洵(右一)、謝宇萱(左二)及黃思璇(左)以「爺奶棒棒」奪「台灣食品產業新一代創新產品競賽」第一名。右二為食營系主任詹恭巨。 記者洪上元/攝影
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靜宜大學食品營養學系參加今年「台灣食品產業新一代創新產品競賽」,以「爺奶棒棒」作品勇奪全國第一名,「膨發地瓜脆餅」拿下佳作,寫下自2014年起連續3年奪冠的輝煌紀錄。

靜宜大學校長唐傳義表示,產品開發不該是關在象牙塔閉門造車,而是要走入社會,觀察消費者行為及探索市場需求;食營系除培養學生基礎技能,也搭配實作、競賽及成果展的刺激,培養學生創意能力,並能與創業連結。

今年競賽以「符合高齡消費族群需求,並具台灣本土特色的加工食品」為主題。「爺奶棒棒」指導老師王培銘表示,獲獎的食營系大四學生黎芳洵、謝宇萱及黃思璇,將糙米、黑米及紅薏仁擠壓膨發成穀物棒,調配到脆而不硬,有利於銀髮族吞嚥等特性;並裹覆黃肉番薯、紫心番薯巧克力醬等口味,天然顏色鮮豔誘人,可增進食慾。

王培銘說,獲獎團隊在產品開發前,先瞭解銀髮族的需求,並在沙鹿社區發展協會舉辦試吃,經不斷互動修正,並實際訪查社區老人及家中長輩,進而研發出符合需求的食品。

食營系學生林晏竹及許嘉馨的作品「膨發地瓜脆餅」則拿下佳作。指導老師張永和說,學生發現銀髮族的膳食纖維攝取不足,一改過去地瓜乾燥膨發手法,採用切片直接膨發,成功調整出適合老年人食用的脆硬度,增加膳食纖維的含量,又避免高溫油炸,符合均衡飲食。

靜宜

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