小米、咖啡果皮變高值原料 標準化製程串起部落新價值鏈

【撰文／凃心怡】

原鄉作物承載文化記憶，卻常因產量不穩、品質不一與加工門檻，難以進入更大市場。工研院以「農作物生產標準製程及循環加值技術」為核心，在原鄉導入田間管理、分級溯源、潔淨乾燥與副產物加值，建立可複製的生產模式，讓小米、咖啡果皮等作物由原料升級為高值素材。

近大武山的坡地上，柔和的風宛如山神Tjagaraus的吐息，帶起乾爽的土氣。這裡沒有水圳，坡地也留不住太多水，族人熟練地翻開坡地上的一層淺土，將細小的小米種子撒入土中，心中單純的念想，無非是一季之後的豐收。然而，真正考驗農人的，往往出現在收成之後。

小米耐旱、生長期短、對土壤要求低，是原住民在丘陵與中低海拔山區的重要糧作。對原住民而言，它不僅餵飽族人，更是生活與儀式的核心。屏東瑪家鄉小米產銷班代表胡青娥語帶敬意地指出，小米在部落的重要慶典、人生大事與傳統禮俗中扮演關鍵角色，是表達尊重與慎重的禮物，「所以我們希望，更多人理解小米的價值，進而更完整保存、擴大小米的應用。」

從作物到產業原料　標準化生產與分級管理

然而，原鄉小米面對的問題，往往不是「種不出來」。長期耕耘農工科技的工研院中分院業務經理張景煇指出，原鄉作物之所以難以進入食品工廠或更大規模通路，關鍵在於「品質不一」與「缺乏標準化製程」。

「因此工研院團隊以小米為示範，導入生產管理、分級制度與加工規格，將作物從『農產品』推進為『可以採購的原料』。」張景煇進一步解釋，例如依外觀完整度與品質進行一級、二級、三級分級，其中一級品可直接銷售，二、三級品則導入加工應用，如小米味噌、小米酒等，使每一批作物都能找到最合適的價值出口。

溯源製程　商業應用的關鍵一哩路

胡青娥認為，導入科技對在地農民而言，等同建立一套「從田間到市場」的共同語言，不僅品質可以定義分級、流程可以追溯，產出也可以預估，「讓作物不再僅靠情感與故事流傳，而能以本身的條件在市場交易與擴散。」

要讓原鄉作物真正進入更大的產業鏈，品質穩定是基本要件。張景煇說明，傳統小米採收後需乾燥，但過去處理方式較為簡陋，易受到環境條件影響，也使得食品工廠、學校團膳等通路難以採用。

因此，工研院協助建立更符合衛生條件的乾燥與加工流程，並導入節能型的乾燥設備，讓小米在乾燥過程中維持潔淨與一致性，降低汙染風險，提升原料可用性。當製程標準化之後，原鄉作物便能從「小量、分散、難以驗證」，走向「可管理、可量化、可規模化」的供應模式。

「標準化的意義不在抹去地方特色，而是用科學方法把特色保留下來。」張景煇解釋，當風味與品質穩定，產品才能獲得市場信任，「而當信任建立，原鄉作物才能成為長期供應來源，形成穩固的產業結構。」

循環加值　讓副產物變身高值食材

若說標準製程讓原鄉作物「擴大了應用」，循環加值幫助作物「創造更大的價值」。在原鄉生產鏈中，許多副產物過去往往被忽略，卻可能是下一段產業升級的入口。

張景煇以屏東泰武鄉的咖啡產業為例，咖啡果皮在傳統流程中多被視為剩餘資材，透過萃取與成分分析等技術，可將其轉化為具功能性的原料，延伸至食品、保健甚至美妝應用，「這樣的循環加值，讓原鄉作物的價值不侷限於一次性銷售，而能在不同產業中多次使用進而放大。」

同樣的邏輯也應用在小米的加工上。當作物製程穩定、精準分級之後，加工端便能更有效率地開發新產品，如小米酒釀醬心蛋捲與食品醬料、小米刺蔥味噌醬、風味小米酒等，將原鄉風味帶入更多元的消費場景。從原料到加工、從加工到品牌，循環加值建立更具韌性的產業路徑：即使市場需求變動，原鄉仍能以多元產品、多元通路分散風險，提升抗壓能力。

保留原鄉文化，沒有甚麼比攻占大眾的味蕾來得更快速、有效。透過工研院農作物生產標準製程及循環加值技術，讓非標準化的處理經驗，走向可複製的生產系統，也從單一的農產銷售，走向多元的加工與跨域應用，原鄉產業才有機會從一次性的亮點，走向可持續的價值鏈，進一步吸引青年返鄉投入，在科技與文化的相輔相成下，持續孕育下一個原鄉世代的創新。