好讀周報／禁香蕉、味醂…揭露日本監獄伙食禁忌 黑道大哥也為甜食「裝乖」

文 ／記者雷光涵

國片《周處除三害》劇中人提及探監不能送百香果，台灣法務部矯正署解釋液態果肉的水果，易被摻毒或藥物等違禁品。日本監獄沒有「會客菜」制度，原則上飲食全由獄方提供，監獄營養師黑柳桂子出書揭露獄中伙食禁忌。她說，營養師鍾愛香蕉當水果，在監獄卻NG，初來乍到時，著實滿頭霧水。

香蕉是日本人最愛吃的水果，一整年都買得到香蕉，價格親民。對營養師來說，香蕉可以整根擺盤，不必削皮、切塊，衛生方便，學校與醫院的水果常供應香蕉。但《向米其林三星前進！監獄營養師、今天也和受刑人一起做不會難吃的一餐》（暫譯）作者黑柳桂子說，她設計的餐點出現香蕉的時候，監所管理員眉頭緊皺：監獄餐不適合有香蕉，因為香蕉皮…。黑柳滿頭霧水：難道怕受刑人滑倒嗎？再追問，管理員才說，香蕉的皮，可以做成菸。

日本和台灣不一樣，獄中不能抽菸，正常管道也買不到菸，有日本受刑人用香蕉皮製菸，又稱「監獄菸」。一名日本更生人在部落格說除了香蕉，其他製菸材料取得也算容易。做成後怎麼把菸點起來比較頭疼。黑柳指出，為防受刑人在室內插座引起火花來點菸，獄中廚房沒有鋁箔紙，不能和學校營養午餐一樣，供應鋁箔紙單包裝的小起司塊，但可以給玻璃紙封的切片起司。

在台灣的台中監獄發生過受刑人用吃剩的柳丁、饅頭和熱水來釀酒，酒醉鬧事。日本監獄為防負責做菜的受刑人貪杯，沒有「味醂」這樣調味料。黑柳表示，在獄方眼中，含酒精的味醂，等於甜酒，有人會偷喝，所以調味時，只能用少量的糖來代替。當然監獄廚房更不會有料理酒等。基本上，不能吃下肚的東西不能送進牢房，例如炸串的竹籤以及固定用的牙籤等尖銳的物品都是指定危險物品。

由於日本監獄沒有台灣所謂會客菜，家屬不能送食物、零食，但模範受刑人每月可以買稍微「奢侈」一點的東西。外面的人可能難想像，他們最渴望吃到零食。一名更生人說，監獄每月會給三級以上模範受刑人吃零食，但不能自由選。每次大概是500日圓的零食，有奧利歐巧克力餅乾、洋芋片、可樂。要是等級再高，可以吃到兩次。

內科醫師大田和史繪（音譯）在《監獄醫生》（暫譯）一書中說，模範受刑人有特別優待，包括得自行購買零食，許多男性受刑人、黑道大哥也一樣，為了能買一盒巧克力餅乾努力「裝乖」。大田和說，獄中不能喝酒、沒有菸抽，也沒汽水，飲食非常健康，似乎讓多數受刑人愛上沒被禁止的甜食。

黑柳工作的監獄，在特殊節日有加菜金，都用來買零食。但是她待的監獄規模小，每人加菜金60日圓，給不了一整包零食，只能發小朋友吃的小包裝點心，比如美味棒。每位受刑人一天伙食預算520日圓、換算台幣每餐不到40元。台灣監獄伙食費用平均一餐22元。

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