竹縣啟動聰明營養午餐 三章一Ｑ顧食安

新竹縣政府今年2月開學後，於全縣國小、國小推廣「聰明營養午餐」，食材加入堅果類、全穀類、深色蔬菜、深海魚類、海藻類等有助腦部發育的食材，希望孩子們吃得營養又健康，縣長楊文科也化身大廚力推聰明飲食。同時教育局也強調營養午餐食材必須符合行政院農委會「三章一Q」，家長關注的日本福食不會進入校園。

竹縣於下學期起推動「聰明營養午餐」，縣長楊文科也化身廚師，介紹目前在營養午餐能吃到的聰明營養午餐料理，包含南瓜腰果燒雞、黑豆胡麻溫沙拉、海芽小魚味增湯、花生黑豆豬腳、番茄炒蛋、青江菜等，色香味俱全。教育局指出，菜單由營養師規畫，除了健腦讓思緒清晰，也補充孩子攝取不足的營養素。

「聰明營養午餐」菜單規畫者之一的成功國中營養師楊燕吟表示，學童成長時期，有些營養素對神經與大腦發育扮演重要角色，若能適當補充OMEGA-3、維生素B群、卵磷脂、葉酸等營養素，能夠讓孩子吃得更聰明。在菜單規畫注重食材的挑選，盡量保有食材本身的營養素，也考慮學童口味的接受度。

營養師楊燕吟指出，聰明營養午餐主要在均衡飲食菜單上，加入堅果類、五穀類、深色蔬菜、深海魚類、海藻類等富含營養素的食材，如鮭魚、鮪魚、鯖魚等富含OMEGA-3的深海魚，可維護腦部健康，有助增強腦部功能。

白飯中加入燕麥、大麥、糙米、紫米等富含維生B群的全穀類；深綠色蔬菜如菠菜、甘藍菜、花椰菜則富含多種維生素、礦物質和植化素，有助提升免疫，其中的維生素B6、葉酸和礦物質鐵、鋅等，幫助幼童發展腦部。

楊燕吟說，由於缺碘會影響孩童心智發育，規畫紫菜、海帶、海苔等富含碘的海藻類食材，滿足學齡期兒童、青少年高達 3 成碘攝取不足問題。

至於家長擔心的食安問題，教育局強調，已要求學校營養師和團膳業者需使用在地食材，尤其調味料的部分若有從國外進口也必須註明，全力避免福食進入校園。體健科則表示，營養午餐的調味料都是一般家庭會使用的國產調味料，如醬油、沙拉油、豆瓣醬、乾辣椒等，不會從日本福島等5縣市進口香料入菜。

體健科進一步說明，團膳食材在契約中規定須符合「三章一Q」規定，食材必須取得CAS台灣優良農產品標章、產銷履歷農產品（TAP）標章、台灣有機農產品標章，以及台灣農產生產追溯QR code，所以不會選用國外進口的食材。