容器不只影響外觀 科學家發現紙盒會讓牛奶變難喝

【文‧Daisy Chuang】

塑膠、紙盒等不同的容器，原先以為只是提供消費者不同外觀、方便程度不同而已，但科學家研究發現，容器其實會影響牛奶的味道，用玻璃瓶、塑膠包裝的表現更佳，最好不要用紙盒包裝。

美國北卡羅來納州立大學團隊為了測試容器對牛奶口味的影響，將消毒後的 237 毫升全脂與低脂牛奶保存在 4 ºC、黑暗的環境中，測試容器包括紙盒、塑膠袋、玻璃瓶跟三種不同的塑膠。

第一天由專業的味覺測試員（ taste-testers）評估味道，之後分別在 5 天、10 天和 15 天後再次評估，同時科學家們分析也樣本，看看包裝材料中的化合物是否滲入牛奶中。最後當然也會請一般消費者盲品，試喝放置 10 天後的牛奶。

最後研究發現，紙盒牛奶喝起來最糟。團隊指出，這是因為紙板的味道會滲入牛奶中，紙盒也會吸收牛奶的味道，因此測試員首先注意到明顯的異味，而且氣相層析、質譜法分析也顯示，牛奶中存在紙盒化合物，還有人指出，低脂牛奶的表現比全脂牛奶差。

相較之下，塑膠包裝的表現跟玻璃瓶一樣「新鮮」，塑膠袋中的牛奶味道僅次，最後則是紙盒裝的。科學家們指出，通常學校提供的牛奶都是用紙盒包裝，考量這是兒童「營養午餐」，為值得注意的要點。

科學家 MaryAnne Drake 表示，牛奶味道溫和細膩，比其他飲料更容易受到與包裝異味、材料化合物的影響，也很容易吸收周遭食物風味跟香氣。

• Study shows that milk's flavor may be affected by packaging material
• Milk’s packaging influences its flavor

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