在地食材+精緻烹調 桃園宋屋國小創廚餘「空桶奇蹟」

營養午餐避免剩食，食材與廚藝都是關鍵。桃園市政府自辦校園米其林美食爭霸賽，拿下金質獎的平鎮宋屋國小選用在地當季食材烹煮，並以「孩子不愛吃的菜變好吃」為發想初衷，細緻化烹煮、調味茄子、紅蘿蔔等蔬菜，讓孩子願意一口接一口，廚餘量自然減少。

宋屋國小營養師黃秀琪設計的菜單去年先後奪下桃園首屆校園米其林美食爭霸賽「金質獎」，以及教育部第二屆午星獎的「永續低碳飲食獎」與當日票選「人氣獎」，得獎菜單導入營養午餐供應後，成功在校園內掀起「零廚餘」風潮，成功創造「空桶奇蹟」。

桃園營養午餐目前每餐餐費為六十五點三元，皆由市府補貼。黃秀琪透露，「預算不變、美味加倍」的核心祕訣在於選用在地當季食材，如新屋魩仔魚、大溪桂竹筍、觀音南瓜等，可有效降低運輸與採購成本，且針對孩子容易挑食的茄子、紅蘿蔔等蔬菜，透過細緻化處理或天然辛香料調味，色香味俱全，孩子自然願意動筷。

為確保營養午餐美味不打折，宋屋國小午餐廚房主廚吳軍翰與團隊也嚴格控管火候與出餐時間，時間到立刻起鍋及盛裝，讓蔬菜呈現翠綠色澤而非枯黃，肉類保持鮮嫩多汁不乾柴，都有助減少廚餘。

六年一班學生張宸語、許家晨說，營養午餐變得美味好吃，幾乎沒有不喜歡的菜色。老師們也觀察到，學生開始主動關心午餐菜單，對用餐充滿期待，從剩菜滿桶變主動吃光。

中壢青埔國小也以「私廚紅乳肉醬義大利麵」、「和風蜜香溫蔬」及「豆香田園濃湯」等色彩豐富、營養均衡的營養午餐菜色，拿下「米其林銀質獎」殊榮。營養師徐秀寧表示，每天會固定挑選全穀雜糧主食，另外搭配在地的生鮮蔬菜，如「櫛瓜炒蛋」的櫛瓜就是桃園有機種植，並同時結合營養衛教。