分量少廚餘自然少？用牛奶增飽足感 日韓專法精確管理

日本校園營養午餐規格兩菜一湯，整體菜量不多，衍生廚餘量也較台灣校園少。長期研究日韓營養午餐的大食享育協會指出，日本固定每餐供應牛乳，納入營養攝取也增添飽足感，建議台灣著手營養午餐資源與成本調查，讓錢花在刀口。

桃園市中山國小師生去年底赴日本埼玉縣小室小學、東京中華學校交流，中午時也跟著享用日本學校的營養午餐。校長蔡淑華說，日本菜量偏少，青菜烹調方式以川燙為主，上桌時已偏溫冷，但配上白米飯與湯品都是熱呼呼的，每餐還有供應牛奶飲品。

大食享育協會秘書長黃嘉琳說，日本營養午餐為兩菜一湯，韓國三菜一湯裡的一菜為辛奇，整體供應量與廚餘量都少，但日韓學校都有固定供應兩百毫升牛奶，算在每餐的熱量與動物性蛋白質攝取裡，台灣則是外加乳品，並無天天供應。

「日本營養午餐，到底會不會飽？」黃嘉琳說，不少人看了日本營養午餐的供應份量，難免產生疑惑，但實地了解，孩子吃完餐點再喝完牛乳，就有飽足感，加上日本放學時間比較早，供餐份量自然不用太多；主食方面受到歷史文化影響，有時會供應麵包。

黃嘉琳說，日韓早有實行多年的營養午餐專法，每回赴日韓拜訪公部門，對方都會提供詳細的統計與調查，包含食材成本與人力配置等，但台灣付之闕如，相關數據資料不夠清楚透明，難以檢視和調整。

她指出，台灣營養午餐廚餘去化以前不是問題，可由豬農收購給豬吃，但如今因應非洲豬瘟疫情，廚餘頓時成了燙手山芋，更應該有完整數據調查與統計，以利精進營養午餐供應。未來營養午餐全面免費，預算都來自納稅義務人，更需要強化管理，讓錢真正花在刀口上。